 一個(gè)古老的少數(shù)民族，主要分布于云南省西雙版納州景洪市基諾鄉(xiāng)，是中國的第56個(gè)少數(shù)民族。 每年5-9月是基諾山的雨季，此間的菜蔬幾乎全靠上山采集，經(jīng)常食用的有山藥、水芹菜、竹筍、魚腥草及各種菌類。 告莊“基諾山寨”店家夫婦曾常登基諾山，見此豐富的野味和山菜，在基諾同胞手里烹制出各式具有熱帶山野風(fēng)味的民族菜肴，他們決意將此珍饈帶下山去，盡獻(xiàn)世人。 基諾涼拌茶 中國古代食茶法的延續(xù) 以茶入菜，解膩提香。 將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì) 放在大碗中加上清泉水 隨即投入黃果葉、酸筍、白生、辣椒等配料 便成為基諾族喜愛的'拉撥批皮'，即涼拌茶。 竹筒茶葉雞 采用基諾山百年老茶樹的老黃片 過水待用，一年半的妙齡土雞 加入香竹葉煮至8成熟，加入茶葉煮熟。 食之土雞鮮甜，又飽有竹和茶的清香。 茶葉牛肉 小黃牛+老茶樹黃片+姜&小米辣等佐料爆 炒 牛肉肉質(zhì)酥軟、汁濃味厚。 輔以茶葉，清香回甘，絲毫不膩味。 涼拌竹蟲 版納特有的蟲子料理，非油炸。 茶葉浸透檸檬的酸，撒上鮮靈靈的小米辣， 活脫脫的一出西廂記呀。 清涼酸爽，絕對(duì)是驅(qū)散夏日困乏的佳品。 舂Chong辣子拼盤 版納民間有句俗話，叫做“漢炒、傣蘸、基諾舂” 用心搭配，悉心舂搗。 在基諾人家才能嘗到的好味。 鮮辣可口，佐飯佳肴。 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 告莊基諾山寨掩映在綠樹叢蔭里，門前矗立著一只太陽鼓，基諾族崇拜太陽，看太陽鼓便知一二。它的正面似一輪太陽，鼓身所插木管象征太陽的光芒。 無論用餐的或是路過的客人，都時(shí)常到這里，或揮舞幾鎚，或欣然合影。
餐廳裝修極具基諾風(fēng)格，每一隅，即使在樓梯轉(zhuǎn)角處的一株蘭，皆藏著滿心邂逅的小歡喜。
餐廳秉承制作基諾傳統(tǒng)菜式，每一道菜都來自基諾人的日常餐桌。每一口吃的都是地道。就餐間隙，還有來自基諾族同胞帶來祝酒詞，民歌、小調(diào)唱起來。
 竹筒宴 餐廳最具特色的竹筒宴，以清一色的竹筒作為乘菜器皿，最淳樸自然的器物，一整桌都是山野的氣息。圍坐竹篾桌邊，推杯換盞間，似有林澗清風(fēng)，拂面而來。 美好的事物\食物總是稀缺珍貴的。考慮到竹筒的購入及環(huán)保問題，竹筒宴每日僅推出 5 席，需提前預(yù)定噢。
▲此為“竹筒宴”菜品實(shí)物圖 今年四月，云南省旅游產(chǎn)業(yè)推進(jìn)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)蒞臨告莊西雙景考察，告莊基諾山寨被選為餐飲展示商家之一，其菜品以秉持原生態(tài)、傳統(tǒng)基諾風(fēng)味等特點(diǎn)獲得了領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)成員的廣泛好評(píng)。
★店址：告莊西雙景景勐寨8-101 ★電話：1398818813、0691-2169668
— End |
|
|
