星星包問：“大姐姐，你為什么要發(fā)涼皮的食譜？”

“因?yàn)闊岚。　?/p>

雖然在節(jié)氣上還沒到夏天，但現(xiàn)在這種氣溫，熱得我只想吃涼皮有木有??！

其實(shí)，事情的起因是這個(gè)樣子的：上周六大姐姐去參加了一個(gè)為期一天的學(xué)習(xí)課程，中午和同學(xué)們一起吃飯，因?yàn)槌运?天氣熱，又是陜西館子，所以只點(diǎn)了個(gè)搟面皮，結(jié)果……面皮吃起來巨硬無比，我猜一定是加了“皮鞋”！周日來公司加班，中午又叫了涼皮外賣，可是分量特少的涼皮竟然賣10多塊，覺得貴貴的。

于是，為了不吃“皮鞋”又省錢，作為一個(gè)好奇寶寶，大姐姐就上網(wǎng)找了自制涼皮的做法。周末我會(huì)試做的哦~~

- 食材 -

普通面粉……500g

水……適量

鹽……3g

- 工具 -

大盆……1個(gè)

（和面、冷卻面皮用）

大鍋……1口

（盛放好幾次的洗面水用）

敞口的炒鍋……一口

（隔水煮面皮用）

細(xì)網(wǎng)的篩子……一個(gè)

湯勺……一個(gè)

稍大點(diǎn)的平底不銹鋼盤子……兩個(gè)

防熱夾子……一個(gè)

油刷……一把

- 做法 -

1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)；

2.將面團(tuán)醒十多分鐘；

3.找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面；

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好，過會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢；

5.面在水里洗上四五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。（洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可；面筋可以炒著吃，也可以拌著吃。）

6.洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它；

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉，然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩；

8.留下沒有雜質(zhì)的面水；

9.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用，在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼；

10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握；

11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水，放入鍋里隔水蒸；

12.面皮稍涼后可從盤中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韌性；

13.在每層蒸好的面皮上刷上熟油，防止面皮之間粘連；

14.把做好的面皮放在一起，涼皮到此制作完成了。

涼皮做完，剩下的就是拌涼皮了。

涼皮要出味，一般標(biāo)配是蒜汁（不吃五辛可省略）、稀釋的芝麻醬、辣椒油。

但大姐姐覺得完全不必拘泥于此，大家可以打開腦洞，放入自己想吃的任何調(diào)料拌涼皮。（大姐姐經(jīng)常胡亂做各種黑暗料理）大家可以參考我們發(fā)布的??6種低熱量健康自制沙拉醬

辣椒醬做法請(qǐng)戳??三種辣椒醬做法

- Tips -

1.在前幾次洗面的那時(shí)候面會(huì)是散的（如步驟4中的圖），這說明你的面筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時(shí)候面也是散的，不用擔(dān)心再洗兩次就成團(tuán)了；

2.和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散；

3.蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒到不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。

- ▼ -

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食譜來源：百度經(jīng)驗(yàn)

編輯出品：素食星球

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今日編輯：大姐姐

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