發(fā)芽糙米抗氧化活性在發(fā)芽及干燥過程中的變化研究

小牧童蘊(yùn)味坊 2016-05-25

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　　發(fā)芽糙米具有抗氧化、抗腫瘤、延緩衰老等保健功能,其中抗氧化活性是其他生物活性的基礎(chǔ)。通過測定發(fā)芽糙米水提取液清除超氧陰離子活性,研究了發(fā)芽糙米在發(fā)芽過程及干燥過程中抗氧化活性的變化規(guī)律。結(jié)果表明,發(fā)芽后,抗氧化活性顯著增強(qiáng),在6~18 h,抗氧化活性增加速度很快;但是發(fā)芽糙米在干燥過程中其抗氧化活性降低,65℃干燥1.5 h或微波干燥對發(fā)芽糙米抗氧化活性破壞較小?！?

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