首先我叫劉婧，是地地道道的四川人，當(dāng)然也是一個(gè)吃貨，飯店里的，有些不僅不正宗，而且還很貴，很多朋友在我家吃飯的時(shí)候，吃我做的麻婆豆腐，都說好吃，今天呢我在家里做一遍，一步一步教你做法！

接下來我要準(zhǔn)備以下食材，看看有哪些吧！

首先看看主料有哪些：豆腐一塊400克、牛肉末50克；還有調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；最后配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

看到了嗎？這些材料必不可少哦，缺了一樣，味道就不對(duì)了。

1、好的，我們先把豆腐切成2厘米見方的丁。

2、然后呢取少許溫水，放入適量的鹽攪拌融化

3、這個(gè)時(shí)候要把切好的豆腐在水中。

4、豆腐在鹽水里浸泡15分鐘左右

5、好了，15分鐘到了，我們撈出來備用。

6、現(xiàn)在呢，我們?cè)阱伬锓胚m量的花生油，上火燒熱，在放入準(zhǔn)備好的肉末，炒一下

7、當(dāng)炒到肉末變色后，這個(gè)時(shí)候下入郫縣豆瓣醬煸炒，一定要是郫縣豆瓣醬哦！

8、煸炒出香味后在下入豆豉煸炒

9、把豆豉煸炒出香味后，在下入蒜末煸炒。

10、然后烹入黃酒，再把它炒勻

11、當(dāng)我們炒香以上材料之后，我們就要倒入肉湯把它煮開。

12、煮開后在放入適量的醬油。

13、在放入用鹽來調(diào)味。

14、這個(gè)時(shí)候，味道覺得不錯(cuò)了，然后下入豆腐煮開。

15、豆腐煮大約3-5分鐘。

16、3~5分鐘之后，在放入少許雞粉來提鮮。

17、之后呢在適量的水里放入適量的淀粉化開倒入鍋里。

18、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

19、這一步就差不多要完工了，在裝盤以后要趁熱均勻的撒上一層花椒面。

20、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜就完成了！

最后我要提醒大家以下兩點(diǎn)：

1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩，否則，用開水煮過，會(huì)韌勁過大口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是：南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。

好了，一鍋香噴噴的麻婆豆腐出爐了，是不是很好學(xué)?。?/strong>