俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換。”可見夏季吃莧菜，營養(yǎng)價(jià)值多高。莧菜，夏季能在我們的飯桌上經(jīng)?？匆姷囊坏兰页２?。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，雖然是野菜，卻也受到不少家庭的喜愛。有些地方甚至稱其為“長壽菜”，可見它營養(yǎng)豐富，所以備受歡迎。那吃莧菜對我們的身體到底有什么好處呢？

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合。

莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對于想減肥的人來說，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾。

莧菜可謂是鈣鐵豐富的“天然補(bǔ)充劑”，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣和鐵。

老人、小孩和孕婦都是特別容易缺鈣、缺鐵的群體，可以堅(jiān)固牙齒和骨骼，防止骨折、抽筋、貧血等的發(fā)生。

另外，扁桃體發(fā)炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。既然莧菜有這么多的好處，那你們知道如何食用莧菜更美味嗎？

豆腐中也含有豐富的鈣質(zhì)，而且，豆腐還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，兩者搭配，營養(yǎng)更豐富全面。

材料：莧菜400克，水發(fā)海米20克，豆腐250克，蒜10克。

做法：莧菜洗凈，沸水焯一下?lián)瞥鰹r干；水發(fā)海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；熱鍋加油，油熱后下蒜泥，煸香后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，加水燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。

準(zhǔn)備材料：

莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋里放入適量食用油；

4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

準(zhǔn)備材料：

莧菜200克，獨(dú)蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精

步驟：

1、鍋內(nèi)加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；

2、莧菜撈出后用涼開水過涼；

3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進(jìn)去混合調(diào)成味汁；

5、莧菜瀝干后，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。

準(zhǔn)備材料：

莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精

步驟：

1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分；

2、鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味

3、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；

4、鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。

莧菜雖好，可是性寒，陰盛陽虛體質(zhì)者、脾虛便溏者或者慢性腹瀉者不能食用。在飲食搭配上，莧菜不能與甲魚或者龜肉等食物搭配食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

如何挑選莧菜：購買莧菜時(shí)，用手輕輕折一下莧菜的根部，如果根部易斷且皮不粘連，則為嫩莧菜適宜購買。

莧菜中含有光敏物質(zhì)，吃后不要馬上到曬太陽，有可能出現(xiàn)光敏性皮炎的情況。如果晚上吃就能很好的避免這種情況的發(fā)生了。