什么是五谷雜糧

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，五谷被稱(chēng)之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱(chēng)五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時(shí)又稱(chēng)五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類(lèi)有33種，豆類(lèi)有14種，總共47種之多。還有一種說(shuō)法認(rèn)為五谷泛指五類(lèi)作物，即“懸、藤、根、角、穗”。

現(xiàn)代常用漢語(yǔ)中，通常說(shuō)的五谷是指：稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi)，同時(shí)也習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱(chēng)作雜糧，而五谷雜糧也泛指糧食作物，所以五谷也是糧食作物的統(tǒng)稱(chēng)。

而古代的“五谷”一詞，一般是指的是：粟、豆、麻、麥、稻;同時(shí)五谷亦可為泛詞，泛指農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品?？裳由鞛楹阮?lèi)或以土生作物為原料的食品和飲品等。

五類(lèi)人不適合五谷雜糧

1消化能力有問(wèn)題的人

消化能力有問(wèn)題的人(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。

提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類(lèi)，因?yàn)槭w麥類(lèi)容易有消化不良的問(wèn)題;也要斟酌吃大豆類(lèi)，避免脹氣。2貧血、少鈣的人

谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。

另外，紅肉所含的血基質(zhì)鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，會(huì)很糟，有些人因?yàn)殡s糧吃太多，貧血一直無(wú)法改善。

女性也是一樣，如有貧血問(wèn)題，又喜歡吃雜糧，一定要補(bǔ)充紅肉，一天的肉類(lèi)來(lái)源有一半必須是紅肉。3腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高，當(dāng)成主食容易吃多，病人身體無(wú)法耐受。

一位在醫(yī)院負(fù)責(zé)慢性腎臟病人的飲食健康的張悟本說(shuō)，不時(shí)會(huì)遇到病人瀕臨洗腎危機(jī)時(shí)，回家趕緊舍棄白米飯，換吃五谷雜糧，想重振健康;結(jié)果三個(gè)月后回診，抽血檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)病人的鉀、磷突然飆高，仔細(xì)問(wèn)才知道病人反被聰明誤的作法。4糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。

而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠，有助于降血糖，醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時(shí)就不能吃雜糧飯，得回過(guò)頭來(lái)吃精白米，不少病人因此困惑不已。5痛風(fēng)病人

痛風(fēng)病人吃多豆類(lèi)，會(huì)引發(fā)尿酸增高，五谷當(dāng)中的豆類(lèi)攝取份量就要降到最低。

五谷雜糧各有功效

【大米】健脾潤(rùn)肺

大米色白，入脾、肺經(jīng)，味甘，性平，有健脾益胃，補(bǔ)肺潤(rùn)肺功效，是平時(shí)最常用的主食材。

【糙米】通腑、美膚

糙米含有豐富的維生素B、維生素E和大量膳食纖維，可促進(jìn)排便。且糙米中含有大量植酸、阿魏酸，捕捉體內(nèi)活性氧，減少紫外線對(duì)肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素，達(dá)到美膚作用。

【黑米】滋陰補(bǔ)腎

黑米色紅黑，味甘，性平，入腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎的功效。此外，黑米外皮中的花青素更具有抗衰老的作用。

【小米】健脾補(bǔ)虛

小米味甘，性平，具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損的功效。

【紅米】健脾補(bǔ)血

紅米色紅，味甘，性平，入心經(jīng)，可以健脾、補(bǔ)中、益腸胃。紅米的鐵質(zhì)含量非常豐富，因此還具有補(bǔ)血的功效。

【薏苡仁】利濕瘦身

薏苡仁味甘性微寒，有健脾除濕、補(bǔ)肺清熱和利水瘦身功效，是減肥人士的最佳主食。生薏米性偏寒涼，孕婦應(yīng)避免食用，寒性體質(zhì)或老少人士建議炒至微黃食用。

【紅豆】養(yǎng)血消斑

紅豆味甘性平，在《本草綱目》被稱(chēng)作“心之谷”，強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆除了具有補(bǔ)血、養(yǎng)心的功效外，還有利尿消腫、化淤消斑的功效。

【綠豆】解毒抗炎

綠豆味甘，性涼，入肝經(jīng)，有清肝火、解毒抗炎的功效。

【黑豆】補(bǔ)腎抗衰

老黑豆味甘，性平，入腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陰、利水排濁功效。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)黑豆維生素E的含量比肉類(lèi)高5-7倍。而且黑豆皮含有花青素，花青素也是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好。

【芡實(shí)】健脾補(bǔ)腎

芡實(shí)味甘、微澀，性平，有有健脾養(yǎng)胃，益腎固精的作用，是藥食兩用的佳品。芡實(shí)具有補(bǔ)而不峻、防燥不膩的特點(diǎn)，所以它是老少人士秋冬進(jìn)補(bǔ)的首選食物。

【黃豆】健脾補(bǔ)虛

黃豆味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，可健脾寬中、益氣補(bǔ)虛，適用于面色無(wú)華、身體羸弱之脾虛人士。

【南瓜子】補(bǔ)脾消腫

南瓜子性平，味微甘，有補(bǔ)脾、驅(qū)蟲(chóng)、消腫功效。有寄生蟲(chóng)的小孩和前列腺增生的老人宜食之。

【小麥】健脾固表

小麥味甘，性平，有健脾固表、養(yǎng)心除煩功效。自汗、睡眠欠佳和更年期婦女宜多食。

飲食養(yǎng)生最好借粥而行之。建議搭配時(shí)最好能加入米類(lèi)。因?yàn)槊最?lèi)既能產(chǎn)生稀飯的黏性，同時(shí)又緩和了雜糧粗糙的口感，保護(hù)了胃。但一般不用糯米，因?yàn)榕疵尊ば源螅蝗菀紫?，增加了腸胃負(fù)擔(dān)，而且糯米的熱量也高。

常用的有燕麥粥(燕麥、米類(lèi))、首烏黑發(fā)粥(制首烏、黑芝麻、米類(lèi))、補(bǔ)腦益智粥(核桃、龍眼肉、米類(lèi))、養(yǎng)心安神粥(小麥、百合、龍眼肉、米類(lèi))、淮山陳皮粥(淮山、陳皮、米類(lèi))等。

推薦五谷雜糧食法

三黑豆?jié){(2-3人份量)

材料：黑豆100克，黑芝麻50克，黑米100克

制作：三種食材打磨成粉后，加水煮熟成豆?jié){飲用。功效：補(bǔ)益肝腎，烏須黑發(fā)

桂圓枸杞紅豆紅米粥

材料：桂圓50克，枸杞30克，紅豆100克，紅米100克

制作：四種食材一起放入瓦煲，加水煮熟成粥后溫食。功效：溫補(bǔ)氣血、健脾暖胃

潤(rùn)燥養(yǎng)肺粥

材料：鮮百合100克，鮮白果100克，大米100克

制作：大米先放入瓦煲煮，煮至半熟時(shí)再下百合和白果。

功效：清熱潤(rùn)肺、止咳平喘