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納豆是日本傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，已有長達上千年的歷史，日本人喜歡將納豆攪拌產生粘稠的絲狀物，并配搭白飯食用，是民間廣泛用來預防心血管疾病的有益健康的傳統(tǒng)食品。不過，由于它帶有一股特殊的酸腐味，很多人都不敢品嘗。直到1980年，須見洋行博士（Dr.Hiroyuki Sumi）于美國芝加哥大學的研究發(fā)現(xiàn)，納豆含有一種能快速且有效溶解血栓的“納豆激酶”，證實食用納豆的確有改善心血管疾病的好處。 納豆（natto）是一種傳統(tǒng)的黃豆發(fā)酵食品，在制作上是把蒸煮過得黃豆接種納豆芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto），黃豆會在納豆菌的發(fā)酵催化之下，產生納豆特有的拉絲粘性物質，它是由氨基酸組成的高分子聚合物，在納豆的品評標準中，這些黏性物質越多，其品質就越好。 酸腐味但營養(yǎng)豐富 雖然納豆具有一種特殊的酸腐味，但卻是營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生食品，經發(fā)酵后的納豆會產生很多有益健康的活性成分，包括，多種有助消化的消化酵素、有助抑制壞菌的抗細菌素、強化骨質的維生素K2、預防高血壓的天然ACE抑制物質、改善心血管疾病的血栓溶解酵素等，有不少學術研究指出長期食用納豆，能夠有預防心血管疾病、改善腸胃道健康、降血壓或其它保健益處。 在納豆的活性成分當中，最受矚目旳要算是具有溶解血栓能力的“納豆激酶”（nattokinase），血栓是由于血液中幫助止血的纖維蛋白（fibrin）在血管內凝結和堆積成硬塊，血管被血凝快堵塞就可能引發(fā)心肌梗塞或腦栓塞等生命威脅，納豆激酶是一種能夠有效溶解纖維蛋白的酵素，溶解堵塞在血管中的血栓，保持血液通順。在各種黃豆制品當中，就只有納豆含有豆激酶。就像一般的酵素一樣，活性是一個重要指標，豆激酶的活性和催化能力是以FU（fibrinolytic unit）這個單位來表示，數值的高低代表了納豆激酶纖維蛋白（血栓成分）的溶解能力。 要讓納豆激酶發(fā)揮預防血栓的效果，一般要吃多少才能有效呢？日本人每日大約食用一盒約50克的傳統(tǒng)納豆，所以日本納豆激酶協(xié)會（JNKA）對納豆激酶的建議攝取量，是以每日食用大約50克的納豆來估算納豆激酶的攝取量，但由于一盒50克的市售納豆所含的納豆激酶活性大約由1400~2000FU不等，因此納豆激酶的建議攝取量為一天2000個FU或以上。目前市面上也有經過濃縮的納豆激酶產品，對于不喜歡納豆味道但又想預防血栓的朋友是多了一項選擇，但建議要注意包裝標示，了解食用量是否達到每天2000個FU。 食用豆激酶有哪些注意事項嗎？ 不少人會為了求好心切，常常以為有益健康的食品，每天多吃一點應該會比較好，雖然豆激酶有助預防血栓，但要注意并非吃得越多、血管就越健康，特別是食用含有高單位的納豆激酶膠囊產品，要特別注意劑量，正常一天攝取約2000個FU就可以。臺灣在2007年就曾發(fā)生過一名患有痔瘡的男性病患，雖然只是一般的痔瘡問題，卻造成肛門大量出血，后來發(fā)現(xiàn)患者有長期食用豆激酶膠囊的習慣，納豆激酶膠囊本身無問題，但問題就在于患者連續(xù)一年多每天服用超過建議劑量數倍的納豆激酶，影響到身體的凝血功能，停止服用一周傷口滲血就明顯改善并順利康復。特別提醒在手術開刀前后、孕婦、拔牙、服用抗凝血劑藥品等癥狀，最好是暫停服用，或是先征求醫(yī)生的意見。另外，剛中風的病患由于血管需要時間復原，也不宜用。 |
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