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科學(xué)育兒、專家訪談、繪本介紹、好物分享、剁手指南，記者媽媽Jo媽幫你一網(wǎng)打盡，全天下媽媽的好朋友，就是這了！

不久前，Jo媽應(yīng)好友的邀請，帶娃參加了法國食品協(xié)會舉辦的一場親子分享會，現(xiàn)場來了許多美食界的大咖，學(xué)到了許多奶酪知識。曾夸口說要給大家寫一篇奶酪攻略，雖然又做了很多很多功課，可是總覺得自己還是一知半解，怕誤導(dǎo)大家，于是趕緊邀請好友悅茗來執(zhí)筆。他是食品系留法碩士，奶酪愛好者，也是奶酪科普公號“奶酪爸爸”創(chuàng)辦者，奶酪界的權(quán)威人士就是他了。

（原諒我的重要插播?。。?span style="max-width: 100%; color: rgb(0, 0, 0); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">昨晚“每日一問、有獎競答”的活動，猜猜誰中獎啦？今天繼續(xù)走起哦。不耽誤看文章，驚喜就在文末喲！）

越來越多的父母開始留意到奶酪的好處——濃縮的優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富的鈣質(zhì)與合理的鈣磷比，加上方便攜帶的形式、多樣的口味以及與各種食材皆能搭配。奶酪的知識太豐富專業(yè)，不要緊，后面會告訴你哪種最好，直接按照名字在電商平臺上搜索即可。

這三種奶酪最適合孩子吃

奶酪根據(jù)制作工藝可以分為8個種類，分別是新鮮奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、壓縮未熟奶酪、青（藍(lán)）紋奶酪、壓縮成熟奶酪、山羊奶酪和融化奶酪。（此處省略1萬字……）

在這8大家族里，新鮮奶酪因為和奶油以及酸奶的口感很相似，也基本沒有異味，所以最容易被寶寶接受，可以優(yōu)先考慮。缺點是含水量高、營養(yǎng)成分不如硬質(zhì)奶酪豐富，新鮮奶酪通常保質(zhì)期不長，并且一定需要冷藏。

             

Jo吃新鮮奶酪吃的很happy，口感類似酸奶。

花皮軟質(zhì)與壓縮成熟/未熟奶酪通常沒有太多異味，也很適合給寶寶“嘗鮮”——花皮軟質(zhì)奶酪直接吃或者放到面包上都很不錯，壓縮成熟奶酪則更適合切條切末撒在米飯或者面條的表面，用微波爐烤化，或者直接放到湯里，當(dāng)然如果寶寶已經(jīng)有了足夠的咀嚼力，直接當(dāng)零食吃也很好。

水洗皮奶酪、藍(lán)紋（也稱為青紋）和山羊奶酪通常會有比較大的氣味，中國人可能不太接受，我們并不推薦您一上來就給寶寶食用這些奶酪，除非您自己能夠愉悅地接受。尤其要強調(diào)的是水洗和藍(lán)紋，使用了大量的食鹽，口味很重，對于小寶寶來說不太合適，需要父母格外留心；一部分硬質(zhì)奶酪含鹽量也很高，父母購買之前需要親自嘗試一下。

北京臺主持人張東老師也是奶酪達(dá)人

融化奶酪也稱為再制奶酪，顧名思義是將奶酪再次加工（普通奶酪融化后添加各種口味、顏色等）以后形成的奶酪，是超市里最常見并且最容易買到的，也可以說是所有奶酪里最容易被寶寶們的接受的——因為它不僅有好看的造型，還有各種香甜的口感。鑒別它也很容易——只要奶酪包裝的配料表上有除了生乳、菌種和食鹽之外的成分，例如各種色素、香精、增稠劑等等，都是再制奶酪無疑。

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作為食品系的碩士畢業(yè)生，奶酪爸爸深知食品添加劑對食物保存和多樣性做出了不可磨滅的貢獻，合理使用和食用添加劑不會給身體帶來任何危害。但非再制奶酪依然首先被推薦——理由是攝入或者購買同樣量的奶酪，原裝奶酪比再制奶酪能帶來更多的營養(yǎng)素，并且再制奶酪中的添加劑盡管沒有危害但也不是人體必需的。不過鑒于再制奶酪良好的口感，父母也可根據(jù)自己的情況進行選擇。

二是關(guān)注奶酪配料表

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家長們可以關(guān)注食品配料表里的含鈉量與含鈣量。因為小孩子需要更嚴(yán)格地控制食鹽的攝入量，而一部分奶酪生產(chǎn)過程需要用到比較多的鹽。在這里，有乳品專家提出了“鈣鈉比”的概念，也就是鈣含量和鈉含量的比值，一般來說，在鈉含量較低的情況下，鈣鈉比高的奶酪更適合孩子；但如果鈉含量本身已經(jīng)很高，還是建議您選擇別的低鈉的奶酪品種。

為孩子選擇奶酪要注意：

高鈣高蛋白：孩子們身體發(fā)育需要的鈣質(zhì)比較多，比如1-3歲幼兒每天需要攝入700毫克鈣質(zhì)，4-8歲兒童每天需要攝入1000毫克鈣質(zhì)，9-13歲青少年每天需要攝入1300毫克鈣質(zhì)。吃奶酪主要為了獲得鈣。鈣鈉比高比較好。看營養(yǎng)標(biāo)簽可估算。如愛蒙塔爾。 

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低鹽味輕：新鮮奶酪比較適合給嬰幼兒吃，因為其制作工藝無需鹽漬，含鹽量低，從6個月起就可以當(dāng)作輔食添加。比如農(nóng)莊奶酪。

低脂：奶油奶酪通常含鈣量不高，但是脂肪成分卻比較高，不推薦給孩子吃這類奶油奶酪。 

少加工：再制奶酪通常含鈉高，還有其他添加劑，不應(yīng)作為首選。 

法國媽媽常買的三種奶酪

壓縮成熟奶酪

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代表品種：愛蒙塔爾（Emmental），孔泰（comté），切達(dá)（(Cheddar）

就是那種黃黃的經(jīng)常帶孔的，《貓和老鼠》與《誰動了我的奶酪》的奶酪。

吃法：做披薩、做焗飯：用擦胡蘿卜絲的擦子擦碎奶酪(細(xì)條狀或者碎末狀均可)，灑在pizza上面、鋪在米飯上面，一烤，香香的，可以拉起好長的絲，完美（法式菜譜里說的撒上奶酪碎通常都是這種）。

融化奶酪

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超市里常見的各種片狀早餐奶酪、小三角奶酪，包裝上會注明“再制奶酪”

那種白白的、經(jīng)常包成小三角小方塊棒棒糖，入口即化的奶酪。雖然不是最好的選擇，但通?？诟胁诲e，法國家庭也會選擇。

吃法：適合當(dāng)零食，餓的時候拿出來吃一小塊，熱量不會太高，味道還不錯。

花皮軟質(zhì)奶酪

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代表品種：卡門培爾（Camembert），布里（Brie）

這種通常有個木制的圓盒子，外面皮白黃灰顏色不均勻，里面通常白白的軟軟的嫩嫩的。

吃法：烤著吃。把奶酪包在錫紙里直接放在烤箱里面，烤10分鐘，取出來，戳個洞，用面包蘸著吃特別香；燉肉好幫手——這絕對是法國媽媽的秘方了，不是所有人都知道哦。和用醬豆腐燉肉是一個道理，燉牛肉或者排骨的時候放一小塊，除了有香氣，湯汁還會變得濃稠，絕了。

每日一問

Jo媽送禮

送大獎  每天“禮”不同：

今日獎品：前3名正確回答者，每人一本。

《3歲前，吃對食物，孩子一生好體質(zhì)》

作者：北京兒童醫(yī)院  主任醫(yī)師 張峰

親愛的們：

JO媽決定，每晚都會用這種簡單有趣的互動游戲回饋老粉兒的支持和厚愛，今天繼續(xù)在文末推送一條有獎問答，答案都在文章里（當(dāng)天或之前的文章中）。仔細(xì)看就可能有禮品嘍！

 今晚的問題：

選奶酪時，寶媽一定要看食品配料表里的含鈉量與含     量？

答案：                 

（Jo媽提示：今晚文章里“第二條原則”）

回答方式：關(guān)注“媽寶幫幫幫”公眾號，在公眾號對話框直接回復(fù)答案即可（發(fā)送正確答案的前三名可獲獎）。

領(lǐng)獎方式：明晚文章里將附上獲獎名單，我們將第一時間寄出獎品。

昨日中獎名單：

沒中獎的親不要氣餒，多參加總有機會

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