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第四章 蘇州的稻作文化
蘇州稻作文化源遠流長。從田野考古來看，早在六七千年前的新石器時代，這里就有一定規(guī)模和比較成熟的稻作生產(chǎn)。幾千年來，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，水稻品種、生產(chǎn)工具不斷改良。現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，包括蘇州在內(nèi)的長江中下游地區(qū)，是中國的稻作之源。蘇州的稻作生產(chǎn)，歷來規(guī)模巨大，所產(chǎn)稻米除了供當?shù)厮柚?，還作為稅糧和商品大量外運，乃是名副其實的天下糧倉。蘇州稻米的大量外運，極大地推動了水運業(yè)的發(fā)展，同時也推動了蘇州商業(yè)的發(fā)展，并對市鎮(zhèn)的形成和發(fā)展產(chǎn)生了積極的影響。稻作生產(chǎn)不但深刻影響了蘇州人衣食住行等基本物質(zhì)生活形態(tài)，也對蘇州民間信仰以及蘇州人的道德價值體系產(chǎn)生深刻影響，同時還推動了蘇州古代科學技術(shù)和文化藝術(shù)的發(fā)展，并印染了蘇州人的思想性格和文化心態(tài)。
第一節(jié) 概述
一、天時地利人和
《呂氏春秋·士容·審時》談到農(nóng)業(yè)種植時說：“夫稼，為之者人也，生之者地也，養(yǎng)之者天也?！碧K州的稻作文化，也離不開天時地利人和。天是指蘇州的氣候條件。蘇州處于中亞熱帶向北亞熱帶過渡地區(qū)，氣候溫和濕潤，春夏秋冬，四季分明。春季風和日麗，春雨綿綿；夏季炎熱多雨，熏風習習；秋季天高云淡，晴朗舒適；冬季朔風不烈，冰凍期不長。地是指蘇州的地形地貌。蘇州地處長江三角洲太湖流域，地勢低平而少山丘，河網(wǎng)交錯，湖蕩密布，是著名的水鄉(xiāng)。這樣的氣候、地理條件得天獨厚，最適宜水稻的生長。而人是指蘇州的先民，他們勤勞、智慧、靈巧、細膩，經(jīng)過長期的實踐，終于掌握了火耕水耨這種原始稻作生產(chǎn)，將自生自長的野生稻培育成了人工栽培稻，為生存和發(fā)展奠定了重要的物質(zhì)基礎。正是這樣一種天時地利人和的有機組合，孕育出了蘇州地區(qū)燦爛的稻作文化。
在公元前三四世紀的日本繩文時代，日本列島已種植水稻，稻種的粒圓、芒長和中國江南水稻具有同樣的特征，加上伴隨著出土的石刀，也完全是中國江南一帶的形式。因此有人認為，日本列島的水稻稻種和耕作技術(shù)，是從中國江南一帶傳入的。日本農(nóng)業(yè)學者甚至認為，水稻是從長江下游經(jīng)由朝鮮半島南部，再通過北九州而傳入日本列島。由此可以追溯蘇州與日本關(guān)系的起始。
二、稻作之源
蘇州東郊唯亭鎮(zhèn)北邊一望無際的平川上，矗立著一個十來米高的土堆，因形似草鞋，人稱草鞋山。1971年考古發(fā)現(xiàn)，這是一處人類生活的歷史遺存，堆積層依次是馬家浜文化、崧澤文化、良渚文化和春秋遺跡。就在馬家浜文化層中，發(fā)現(xiàn)含有大量炭化谷粒的土塊，經(jīng)專家鑒定，為秈稻和粳稻，距今已經(jīng)有六七千年歷史了。
粳稻具有和秈稻完全不同的品質(zhì)，它耐寒，抗病力強，不易落粒，能接受更多的肥料。野生稻種變成人工栽培的稻種是一個相當漫長的過程。野生稻是秈稻型的，最初形成的栽培稻也是秈稻型的，這種秈稻只有經(jīng)過不同栽培條件的長期馴化，才會逐漸演變成粳稻。這是一個復雜而漫長的過程。
1974年，在吳縣車坊搖城發(fā)現(xiàn)了完全炭化的稻谷遺存，有燦有粳，據(jù)測定，屬于新石器時代早期馬家浜文化。2003年，在昆山正儀綽墩的考古發(fā)掘中，也從馬家浜文化層內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量的炭化米粒。
此外，浙江余姚河姆渡遺址、桐鄉(xiāng)羅家角遺址、江西萬年仙人洞、吊桶環(huán)和湖南玉蟾巖遺址、湖南澧縣八十垱遺址等，也都發(fā)現(xiàn)了早期稻作遺存。這一切足以證明，中國是稻作文化的發(fā)源地，長江中下游地區(qū)是稻作文化的發(fā)源地。以蘇州為中心的太湖流域，也是稻作文化的源頭之一。 
草鞋山古稻田遺址 
靈巖山下良田沃野
三、天下糧倉
據(jù)《吳越春秋》記載，越國向吳國“請糴”，“吳王乃與越粟萬石”。一個諸侯國，一下子就能動用“萬石”糧食，可見當時的生產(chǎn)規(guī)模。《越絕書》在提到吳國搖城時也說：“后越搖王居之，稻田三百頃?！?/p>
自三國孫吳歷六朝的三百多年里，盡管北方戰(zhàn)亂不已，但江南相對穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)得到很大發(fā)展，稻作生產(chǎn)更有了長足的進步?！端螘ど驎覒c傳》稱“江南之為國盛矣”，“地廣野豐，民勤本業(yè)，一歲或稔，則數(shù)郡忘饑”。千百年來，稻作生產(chǎn)的技藝和農(nóng)具不斷改進，稻作生產(chǎn)規(guī)模越來越大。江南米糧不僅漕運進京，成為朝廷最重要的財賦來源和經(jīng)濟支柱，而且還被當作商品遠銷四方，所謂“今自江以南，所在皆穰”，“從江以南，千斛為貨”（《宋書·周朗傳》）了。以蘇州為中心的太湖流域日漸成為全國最大的糧倉。
江南稻米作為稅糧大量北運，促進了江南水上交通的發(fā)展。漢初，吳地船運就十分發(fā)達。到了隋代，為了保證江南糧賦能順利北運，煬帝楊廣前后發(fā)百余萬民工，在原江南運河基礎上開掘大運河，溝通了河、洛、江、淮等水系，從此南北漕運更是絡繹不絕。
唐宋時期，蘇州農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展，皮日休在《崦里》里詠道：“崦里何幽奇，膏腴二十頃。風吹稻花香，直過龜山頂。。”就是一幅太湖流域豐收圖景的寫照。洛陽含嘉倉城是隋唐時的皇家糧倉，其中有多個米窖專放蘇州米糧，一個就儲大米一萬三千余石，可見蘇州漕米北運之巨。范仲淹在《答手詔條陳十事》中更具體地指出：“臣知蘇州日，檢點簿書，一州之田，系出稅者三萬四千頃，中稔之利，每畝得米二石至三石，計出米七百余萬石。東南每歲上供之數(shù)六百萬石，乃一州所出?！敝酗竿ǔＸS收年景，如大熟，當超過此數(shù)。平江一府產(chǎn)量相當東南每歲上供之數(shù)，可見產(chǎn)量之高。當時平江府城中設有南北兩倉，據(jù)元豐三年（1080）統(tǒng)計，兩倉儲糧達三十萬斛，以供外運和京師之需，難怪當時有“東南之計，仰給于此”（《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》卷上）的說法。
明代以后，蘇州作為天下糧倉的地位更加顯著。以洪武二十六年（1393）為例，全國農(nóng)田平均每畝征收稅糧為三點四六升，蘇州府農(nóng)田每畝征收的稅糧卻高達二十八點五三升，蘇州實征稅糧二百七十四萬六千九百九十石（其中主要是稻米，麥只占百分之二左右），占全國稅糧總數(shù)的百分之十一強，比四川、廣東、廣西、云南四省稅糧的總和還多，正如唐寅《姑蘇雜詠》所云：“四百萬糧充歲辦，供輸何處似吳民?！?/p>
糧食的北運，不僅促進了內(nèi)河航運，而且也推動了海運業(yè)的發(fā)展。杜甫《后出塞》詩云：“云帆轉(zhuǎn)遼海，粳稻來東吳?！庇帧段粲巍吩娫疲骸坝难嗍⒂梦?，供給亦勞哉。吳門轉(zhuǎn)粟帛，泛海陵蓬萊?！闭f的都是江南之粟集中蘇州后，通過海運直送幽州的情況。元初，大都所需糧食亦多由吳地供給，但由于當時部分運河壅塞，至元十九年（1282），元政府命造平底海船六十只，運糧四萬六千余石，自此以后，海運糧食的數(shù)量逐年增加，“終元之世，海運不廢”（丘濬《漕運議》）。
高度發(fā)達的稻作生產(chǎn)，使蘇州在相當長的歷史時期內(nèi)成為名副其實的天下糧倉。
第二節(jié) 農(nóng)技和農(nóng)藝
一、培土
土壤是稻作之本，蘇州地區(qū)的稻農(nóng)，經(jīng)過千百年的探索努力，培育出了太湖流域所特有的水稻土。它分五個層次，最上層是十二至十八厘米的耕作層，是人們耕作、施肥、排灌、耘耥等農(nóng)藝操作影響最深的表土層，物質(zhì)和能量交換最為活躍，落干后，土壤根孔周圍有銹紋銹斑，它是有機物質(zhì)與鐵的絡合物，酷似鱔魚血斑，這是高肥力水稻土壤的重要標志；其次是八至十二厘米的犁底層，在水稻栽培中起著穩(wěn)水促肥的重要作用；再次是滲育層，具有淀積性，受灌水淋淀影響，水分在此層滯留時間短暫，液內(nèi)物質(zhì)沉淀在土體裂隙或母土結(jié)構(gòu)體表面，呈灰色膠膜狀，有鐵錳聚積斑點；再下面是潴育層，是土壤地下水位間歇性升落變動的土層，氧化還原作用在此交替進行，淋溶淀積作用強烈；最后是潛育層，是水稻田終年積水的部分，土體還原性強。這種水稻土還具有爽而不漏、深而不陷、軟而不爛、肥而不膩四大特征。
二、治水和治田
治水是稻作生產(chǎn)的關(guān)鍵，據(jù)考古資料來看，早在新石器時代，這里的先民已開始種植水稻，并有了初步的引、灌、排水設施。2001年，在獨墅湖東部湖底三點二平方公里范圍內(nèi)，發(fā)掘出四百五十多口古井，時間跨度從五千五百年前的崧澤文化時期，一直延續(xù)到八百多年前的宋代。據(jù)專家推斷，在如此有限的范圍內(nèi)開鑿這么多水井，應該和稻作生產(chǎn)有關(guān)。
秦漢至六朝時期，蘇州先民開始修筑更大規(guī)模的水利設施，鹽鐵塘即是一例。鹽鐵塘西起張家港楊舍鎮(zhèn)北，向東橫貫常熟市，經(jīng)太倉至嘉定，由黃渡入?yún)卿量?，全長九十五公里，相傳是西漢吳王劉濞為運鹽鐵所開而得名。實際上它還是一項調(diào)節(jié)江湖吐納、有利高低分治的水利工程，堪稱我國歷史上最早的高低分片治理的河道，既可“堰水于岡身之東，灌溉高田，又可遏岡身之水，減免湖東洼地數(shù)百里流注之勢”（郟亶《蘇州治水六得六失》），使兩岸農(nóng)田旱澇無虞。正如《常昭合志》所說：“高鄉(xiāng)瀕江有二十四浦，通潮汐，資灌溉，而旱無憂。低鄉(xiāng)田皆筑圩，足以御水，而澇亦不為患。以故歲常熟，而縣以名焉?！庇谑?，海虞之名也就改成了常熟。這是南朝梁大同六年（540）的事，說明鹽鐵塘早在六朝已經(jīng)對當?shù)氐乃旧a(chǎn)產(chǎn)生了推動作用。高低分開，旱澇兼治，是近代水利一項重要的治理技術(shù)措施，而在兩千多年前，鹽鐵塘在客觀上已經(jīng)發(fā)揮了這樣的作用。
唐代，吳淞口、元和塘兩岸逐漸形成了縱浦橫塘和圩圩棋布的塘浦圩田體系，即一種四周以河港為界的圩田，堤高河深，有很好的防洪泄水條件，史稱“塘浦圩田”。它是我國古代最完善的一種圩田系統(tǒng)，對稻作生產(chǎn)的發(fā)展曾起了很大作用。到吳越時期，由于大規(guī)模建設塘浦圩田，使“中稔之利，每畝得米二石至三石”（范仲淹《答手詔條陳十事》），一躍成為我國的重要糧倉，成為全國最富庶的州府之一。塘浦圩田，將治水與治田有機結(jié)合起來，開挖塘浦，以利宣泄，里筑圩田，以利種植，是低洼地區(qū)圍圩布局比較理想的形式。
范仲淹在蘇州知州任上及入相以后，對蘇州水利始終密切關(guān)注，并提出了“修圍、浚河、置閘”三結(jié)合的治水主張，妥善解決了蓄水與泄洪、擋潮與排澇、治水與治田的矛盾，推動了蘇州的稻作生產(chǎn)。兩宋時社會上出現(xiàn)了“蘇湖熟，天下足”這樣的諺謠。及至元明清，蘇州圩田工程進一步發(fā)展，并傳播到洞庭湖地區(qū)和天津濱海地區(qū)，受到了人們的高度評價。農(nóng)學家王禎就將圩田工程看作是“近古之上法，將來之永利”，認為“富國富民，無越于此”。（《農(nóng)書》卷十一） 
錦繡阡陌 虞山春色
三、稻藝
經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐，蘇州地區(qū)形成了一套成熟的稻作生產(chǎn)技藝，成為稻谷豐收的保證。稻作生產(chǎn)大致分以下幾個步驟。
稻種處理。俗話說“好種出好苗，稗子出稗草”，選擇優(yōu)良稻谷留作種子是十分重要的。選擇有片選和穗選之分，片選即將專門的種子田或其他長勢良好的稻田單獨收割、脫粒，留備來年下種；穗選則是在收割前挑選特別飽滿的稻穗單割、單脫、單曬、單藏，留作種子。曬種是提高種子發(fā)芽率的重要措施，將稻種均勻地薄薄平攤在曬場上，連曬二三天（早稻略多數(shù)天），還要經(jīng)常翻動，使其受熱均勻。下種前對稻種還要作進一步的篩選，首先要將稻種放在按一定比例調(diào)制的鹽水或泥水中，選出在五分鐘內(nèi)下沉的稻種，以淘汰秕谷、病谷及其他雜質(zhì)，然后要對稻種浸泡、消毒。浸種時間長短需根據(jù)不同品種和氣溫靈活掌握，消毒的目的在于殺滅種子表面的病菌。浸種和消毒往往同時進行，冷水溫湯或石灰水是過去最常用的浸種消毒液。如果播種季節(jié)氣溫偏低的話，還要進行催芽，促使種子提前發(fā)芽，播種后能迅速扎根。地坑催芽法是過去蘇州地區(qū)常用的催芽方法。也有人家將稻種裝入蒲包，用稻草縛牢，浸于河邊或水缸，三五日后撈起，稍稍晾干，用稻草墊蓋在蒲包上，待稻種萌芽兩三分，即可擇日播種了。
秧田管理。秧田是稻谷生長的搖籃，因此必須選擇土松肥足、水源充沛、排灌方便的好田，早稻秧田還要求避風向陽，晚稻則要通風涼爽。做秧田是個細致活，要做到“晴天不開裂，雨天不積水”，“溝深板平基肥足，兩頭出水四周通，稻根雜草除干凈，下松上糊泥漿谷”。苗床則需勻、細、平、肥。秧田做好后，就要落谷了，即將谷種均勻地播撒到秧板上。落谷所用種谷，按畝計數(shù)，分板定量。落谷后谷粒半嵌泥漿中，這時需用木板或鐵鏟將其輕輕壓入泥中，以泥保根，達到防凍、防曬、防雀的目的，又有利于秧苗扎根。這道工序俗稱為“蹋谷”或“蹋秧板”。此后，還要在秧板上撒一層草木灰。秧田管理以追肥、除草、防蟲害和控溫度為主要內(nèi)容，但由于播種季節(jié)不同而略有差異。早稻育秧期間，因氣溫較低，秧苗成長緩慢，易發(fā)生爛秧現(xiàn)象，因此秧田管理以促生保溫為務。晚稻秧田管理，則以防止秧苗瘋長或瘦苗為主。健康成長的秧苗，就等待到時移栽插秧了。
蒔秧與其他田間管理。蒔秧即移栽秧苗，蒔秧前先要做稻田，即對稻田進行翻耕、平整、施肥，為蒔秧做好準備。第一天插秧稱為“開秧門”，蘇州稻農(nóng)對此極為重視，還有一套傳統(tǒng)儀式。插秧以淺插不倒為宜，每行六棵，要求橫平豎直，棵距行距勻稱。蒔秧后，要在田里缺棵的地方進行補棵。蒔秧后的田間管理，大致可分前、中、后三期。前期是指從插秧到分蘗末期，中期是指分蘗末期到抽穗前，后期是指抽穗到成熟。其重點在控制水、肥與防治病蟲害，以保證苗壯株足，提高結(jié)實率，降低空秕率，力爭穗重粒滿獲豐收。擱田、耘耥是田間管理中兩項重要內(nèi)容。為抑制無效分蘗，改善土壤通氣性和田間小氣候，促進新根成長，抑制病蟲害發(fā)生，在秧苗存活返青后（約在蒔秧后二十天左右），需將田里的水排干，讓太陽將田板曬硬，稱為擱田。擱田的具體日期、擱田時間的長短，需視秧苗、田地和氣候等情況來決定。在管理中期，還要再進行一次擱田。耘耥的目的在除草、松土、促進分蘗。以前蘇州稻農(nóng)耘稻時下穿草褲，上穿小竹管串扎而成的馬甲，手戴竹篾編成的耘爪跪行田間，以十指拔草壅土，將拔下的雜草塞入泥中以作肥料。王禎《農(nóng)書》卷十三說：“嘗見江東等處農(nóng)家，皆以兩手耘田，匍匐禾間，膝行而前，日曝于上，泥浸于下，誠可嗟憫。”
除此之外，還有收割、儲藏等過程的管理，這些就不再贅述了。
四、稻作農(nóng)具
古老的稻作文明推動了吳地先民對稻作農(nóng)具的創(chuàng)造發(fā)明。草鞋山和梅堰的石器時代文化遺存中，都發(fā)現(xiàn)了石刀、石斧、石錛以及蚌器等與稻作生產(chǎn)、稻米加工有關(guān)的器具。在古吳境內(nèi)還發(fā)現(xiàn)了形制不一、用途各異的青銅農(nóng)具及鐵農(nóng)具，包括耕地翻土用的犁、鍤，中耕除草用的鏟、鋤、耨，收割用的铚等等。特別值得一提的是，上世紀八十年代在越溪出土一把鋸鐮，其正面有細密且間距相等的斜向平行篦紋，雖已經(jīng)二千五百多年，依然表面光潔，紋飾清晰，刃口鋒利，反映出當時蘇州制作青銅農(nóng)具的工藝水平和稻作生產(chǎn)的發(fā)展狀況。到明清兩代，犁、鋤、耙、罱夾、耘爪、水車、鐮刀、摜床、扇車、磨盤等各種材質(zhì)制造的農(nóng)具，更形成了一個系列，為稻作生產(chǎn)作出了貢獻。
談及蘇州稻作農(nóng)具，不能不提《耒耜經(jīng)》。《耒耜經(jīng)》是一部介紹江南農(nóng)具的專著，相傳為唐人陸龜蒙所作。書中記載了當時比較先進的江東犁，它是一種曲轅犁，由鐵鑄的犁镵、犁壁、木制犁底、壓镵策額、犁箭、犁轅、犁梢、犁評、犁鍵、犁盤等十一個部件構(gòu)成，《耒耜經(jīng)》對每一個部件的形狀、尺寸、制作和功用都作了詳細說明。江東犁操作靈活方便，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)犁評、犁箭，進行深耕或淺耕，反映出唐代蘇州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已達很高水平。《耒耜經(jīng)》還記述了耙、礪礋、碌碡等農(nóng)具?！恶珩杲?jīng)》北宋元符年間付梓行世，后代的叢書、類書多收入或引錄，它是我國問世最早、流傳最廣的農(nóng)具專著，對研究江南農(nóng)業(yè)發(fā)展史具有重要的意義。
五、稻種稻品
吳地農(nóng)諺曰：“稻種三年，不選就變。”蘇州農(nóng)民十分重視稻種的選育，他們在漫長的歲月中努力探索，精心培育，不斷淘汰陳種，推出新品。
吳地的稻種稻品不可勝數(shù)，所謂“江淮以南飯稻，自古已然，載在史籍，故農(nóng)事以藝稻為首務。常人知稻之為米而已，不知稻之種實繁，雖老農(nóng)或不能盡識”。谷穗色澤有紅、黑、黃、青之別，米粒形狀有長短、粗細、大小之分，播種時期有三、四、五、六月份之異，收獲期從五六十天到一百五六十天不等。稻種如“一丈紅”“深水紅”“長水紅”“鰻鱺糯”“烏口稻”等耐水耐寒，“紅綠稻”等久旱不枯，宜種高隴，“松江赤”等不懼咸潮，“鐵桿早”（黃糯）等枝干堅挺。按其米粒，則有的硬，有的軟，有的糯而帶滑，有的柔而不粘，有的以白著稱，有的以香聞名。真是品質(zhì)各異，應有盡有。范成大《勞畬耕》有云：“吳田黑壤腴，吳米玉粒鮮。長腰瓠犀瘦，齊頭珠顆圓。紅蓮勝雕胡，香子馥秋蘭?；蚴沼菟从?，或自占城傳。早秈與晚
明人黃省曾（1490－1540），字勉之，蘇州吳縣人，他寫的《稻品》是我國保留至今最古老的作物品種專著，也是我國有史以來系統(tǒng)研究水稻品種最早的著作。此書記載了十六世紀蘇州一帶秈粳稻品種就有三十八種之多，這足以說明蘇州地區(qū)稻農(nóng)選育稻種的高超才能。
蘇州培育出的糯稻，粒大飽滿，色澤銀白，糯性適中，軟熟滋潤，香味純正濃郁，醇香飄溢，素有“一家煮飯滿村香”之譽。因歷年作為貢品進貢朝廷，故稱“蘇御糯”。清圣祖玄燁曾將它帶回京中栽種。
這里值得一提的是，蘇州也是我國最早種植雙季稻的地方。左思《吳都賦》有“國稅再熟之稻，鄉(xiāng)貢八蠶之綿”之詠，這“再熟之稻”應該就是雙季稻。雙季稻的種植斷斷續(xù)續(xù)，一直延續(xù)到南宋才改“雙”為“單”。清康熙年間及后來林則徐、馮桂芬，都曾在蘇州推廣過雙季稻。盡管現(xiàn)時雙季稻已少有種植，但當時的雙季稻對于探索稻米增產(chǎn)，解決中國這樣一個人口大國的吃飯問題，無疑是作出了貢獻的。
第三節(jié) 蘇州稻作的制度文化
與稻作相關(guān)的制度有許許多多，這里只介紹與蘇州關(guān)系最密切和最有蘇州特點的一些制度。
一、蘇州重賦
田賦是中國歷代封建王朝的主要收入。唐宋以后，經(jīng)濟中心日漸南移，江南成了國家的經(jīng)濟支柱，到明代蘇州成了全國田賦最重的一府。據(jù)《大明會典》記載，洪武二十六年（1393），蘇州府的田畝占全國總數(shù)的百分之一，稅糧二百八十一萬四百九十石，占全國總數(shù)的百分之九點五，是全國平均畝稅的八倍多。弘治十五年（1502），蘇州府的田畝占全國總數(shù)的百分之二，稅糧二百零九萬一千九百八十七石，占全國總數(shù)的百分之八，是全國平均畝稅的三倍多。萬歷六年（1578），蘇州府的田畝占全國總數(shù)的百分之一點三，稅糧二百零九萬二千五百六十石，占全國總數(shù)的百分之八，是全國平均畝稅的七倍。 
豐產(chǎn)方
顧炎武《日知錄》卷十引丘濬《大學衍義補》曰：“韓愈謂‘賦出天下，而江南居十九’。以今觀之，浙東西又居江南十九，而蘇、松、常、嘉、湖五府又居兩浙十九也?？己槲渲?，天下夏稅秋糧以石計者總二千九百四十三萬余，而浙江布政司二百七十五萬二千余，蘇州府二百八十萬九千余，松江府一百二十萬九千余，常州府五十五萬二千余。是此一藩三府之地，其田租比天下為重，其糧額比天下為多。今國家都燕，歲漕江南米四百余萬石以實京師。而此五府者，幾居江西、湖廣、南直隸之半。臣竊以蘇州一府計之，以準其余。蘇州一府七縣（時未立太倉州），其墾田九萬六千五百六頃，居天下八百四十九萬六千余頃田數(shù)之中，而出二百八十萬九千石稅糧于天下二千九百四十余萬石歲額之內(nèi)，其科征之重，民力之竭，可知也已?！?/p>
重賦成了壓在蘇州地區(qū)稻農(nóng)身上的沉重負擔，導致大量稻農(nóng)生活艱辛，乃至不得不棄家逃亡。對這種情況，顧炎武也作了記述與分析，《日知錄》卷十引杜宗桓上周忱書曰：“我太祖高皇帝受命之初，天下田稅亦不過三升五升，而其最下有三合五合者。于是天下之民咸得其所，獨蘇、松二府之民則因賦重而流移失所者多矣。今之糧重去處，每里有逃去一半上下者。請言其故。國初籍沒土豪田租，有因為張氏義兵而籍沒者，有因虐民得罪而籍沒者。有司不體圣心，將沒入田地一依租額起糧，每畝四五斗、七八斗，至一石以上，民病自此而生?！薄坝逇v觀往古，自有田稅以來，未有若是之重者也。以農(nóng)夫蠶婦凍而織，餒而耕，供稅不足，則賣兒鬻女。又不足，然后不得已而逃，以至田地荒蕪，錢糧年年拖欠?！鳖櫻孜湔f：“吳中之民，有田者什一，為人佃作者什九。其畝甚窄，而凡溝渠道路皆并其稅于田之中，歲僅秋禾一熟，一畝之收不能至三石，少者不過一石有余。而私租之重者至一石二三斗，少亦八九斗。佃人竭一歲之力，糞壅工作，一畝之費可一緡，而收成之日，所得不過數(shù)斗，至有今日完租而明日乞貸者?！?/p>
明代宣德、正統(tǒng)年間，蘇州老百姓迎來了一位關(guān)注民情、重視民生的知府況鍾，他在任十二年，“剛正廉潔，孜孜愛民，前后守蘇者莫能及”。況鍾初上任時，蘇州府屬諸縣的賦稅有四年未曾收齊，總額達七百六十余萬石。況鍾請求適當變通，被戶部部議所否決，但從此卻有所蠲免和減征。據(jù)《明史·況鍾傳》記載，況鍾曾上書道：“近奉詔募人佃官民荒田，官田準民田起科，無人種者除賦額。昆山諸縣民以死徙從軍除籍者，凡三萬三千四百余戶，所遺官田二千九百八十余頃，應減稅十四萬九千余石。其它官田沒海者，賦額猶存，宜皆如詔書從事。臣所領(lǐng)七縣，秋糧二百七十七萬九千石有奇，其中民糧止十五萬三千余石，而官糧乃至二百六十二萬五千余石，有畝征至三石者，輕重不均如此。”在況鍾和巡撫周忱的共同努力下，終于獲得了“奏免七十余萬石”的“皇恩”。除此之外，況鍾還在蘇州創(chuàng)立了“濟農(nóng)倉”，曾積粟“歲數(shù)十萬石，賑荒之外以代民間雜辦及逋租”。況鍾卒于蘇州知府任上，“吏民聚哭為立祠”。
清代也有一些比較體恤民情的官員，曾為減輕蘇州的重賦作過努力。康熙四年（1665），巡撫韓世琪議減未允；十年（1671），巡撫馮祐請減；十三年（1674），布政使慕天顏又請減。二十四年（1685），湯斌撫吳，上《詳陳蘇松逋賦難清之由疏》，疏曰：“蘇、松土隘人稠，一夫所耕不過十畝，而倚山傍湖，旱澇難均，即豐稔之歲，所得亦自有限。而條銀漕白正耗以及白糧經(jīng)費漕贈五米十銀，雜項差徭，不可勝計。”“區(qū)區(qū)兩府，田不加廣，而當大省百余州縣之賦，民力所以日絀也。”“順治初年，錢糧起存相半，考成之例尚寬。后因兵餉急迫，起解數(shù)多，又定十分考成之例。一分不完，難逭部議?！薄凹按俗胄藓喢魅珪畷r，博集廷議，將蘇、松錢糧合盤打算，各照科則量減一二分，定適中可完之實數(shù)，無存過重必欠之虛額，再將科則稍加歸并，使簡易明白，便于稽核?！彼终堫妹馓K、松等七府州十三年至十七年未完銀米。湯斌上疏后，蘇州田賦方得裁減征額。但即使如此，一些地方惡吏，依然想方設法對稻農(nóng)敲骨吸髓，使“輸課之逾額，獨數(shù)倍于他方”，“加以浮收、幫貼，又有條銀、雜捐、徭役，竭一歲之收獲，不足供一歲之征輸。追比日急，貧者益困，戶絕丁逃，囂然無樂生之趣，此吳民之所以重困也”。直到同治以后，這種情況才有所改善。
二、漕運漕糧
漕運是指朝廷將征自田賦的部分糧食運往京師或其他指定地點的一種制度。運送糧食的目的是供宮廷消費，作百官俸祿和軍餉開支，有時也用來為百姓食用作調(diào)劑。這種糧食就稱為漕糧。漕運歷史悠久，秦漢時已有記錄。
漕運的主要通道是水路，蘇州的交通地位是其他城市無法取代的。周敬王二十五年（前495），夫差借太湖地區(qū)水道縱橫之利，開鑿運河，水出吳都平門，西北行，穿巢湖（今漕湖），過梅亭（今無錫梅村），入楊湖（今常州、無錫之間），出漁浦（今江陰利港），入長江而抵廣陵（今揚州）。這段運河是我國最早的運河之一，也是京杭大運河最早開鑿的河段。
正是通過漕運，蘇州等江南稻作區(qū)的大米源源不斷地輸往京師，以蘇州為中心的太湖流域成為中央政權(quán)的經(jīng)濟命脈。也正是由于漕運，極大地推動了蘇州的發(fā)展，孕育了滸關(guān)、楓橋、松陵、平望、盛澤等集鎮(zhèn)。蘇州經(jīng)濟、文化對全國的輻射和影響，也和大運河這條漕運通道無法分開。大運河蘇州段內(nèi)的閘壩、碼頭、橋梁、纖道等，乃是漕運歷史的寶貴遺存。除運河以外，漕運還通過海道進行。元代海運的最高管理機構(gòu)是中書省，其“左司”下轄“糧房六科”中的“海運科”為具體辦事機構(gòu)，主要則由分處南北的兩大組織系統(tǒng)承辦。南方的“承運”系統(tǒng)最終定名為“海道都漕運萬戶府”，當時這個機構(gòu)的治所就在今天的蘇州。至明代，除漕糧外，朝廷還征集白糧，由蘇州、松江、常州、嘉興和湖州五府供納，歲額二十一萬四千石，均系當?shù)爻霎a(chǎn)的白熟粳糯米。
因黃河改道，運河淺梗，河運日益困難，而商品經(jīng)濟的發(fā)展，漕運已非必需，光緒二十七年（1901）清政府停止了漕運。漕運徭役，征發(fā)既眾，服役又長，以致貽誤農(nóng)時，曾是人民群眾沉重的負擔；但歷代漕運保證了京師和北方軍民所需糧食，有利于國家統(tǒng)一，并因運糧兼帶商貨，有利于溝通南北經(jīng)濟和商品流通。
三、族田義莊
族田義莊為北宋名臣范仲淹所創(chuàng)。仁宗皇祐二年（1050）范仲淹在長洲、吳縣置田四十余頃，將每年所得租米供給各房族人衣食、婚嫁和喪葬之用，世人稱之為“義莊”。范仲淹還親自為義莊定下了十三條規(guī)矩，如規(guī)定各房五歲以下男女，每人每天給白米一升；冬衣每人一匹，五到十歲減半；族人凡有嫁娶、喪葬者，分等發(fā)給現(xiàn)錢等。此后，他又在續(xù)定的規(guī)矩中規(guī)定：尊長不得干預義莊掌管人依規(guī)辦事，族人不得借用義莊的人力、車船和器用，不得租佃義田，不得私自將義宅屋舍兌賃典當，不得占據(jù)會聚義倉，義莊不得典賣本族族人土地。南宋時，范氏義莊田產(chǎn)建筑增多。寧宗時，族人購置田產(chǎn)，另置“小莊”，以補義莊不足。理宗時，義莊田產(chǎn)達三千多畝。
范氏義莊為宋代宗族置田開創(chuàng)了先例，各地官員競相仿效。義莊田產(chǎn)的用途不僅在贍養(yǎng)本族族人，而且擴大到培養(yǎng)本族士人和賑濟本地貧苦百姓。
族田義莊在元明時有所增加，但為數(shù)不多。清代兩百多年間發(fā)展比較迅速，各省都有關(guān)于族田義莊的記載，而以江南最多。清代吳縣見諸記載的義莊，達五十九族姓，田六萬三千七百一十九畝。義莊的建立雖出自于維系宗族關(guān)系的考慮，鞏固了封建的宗族制度，但客觀上對社會的安定也起到了積極的作用。清人方苞曾在論述范氏義莊時明確指出，范氏族姓宗法所以長期持續(xù)不墜者，“蓋以文正置義田，貧者皆賴以養(yǎng)，故教法可得而行也”。馮桂芬也說，“千百族有義莊，即千百族無窮民”，使“億萬戶皆有莊可隸”，則“奸宄邪慝，無自而作”。
第四節(jié) 稻作生產(chǎn)對蘇州社會文化的影響
一、對商業(yè)、運輸業(yè)、蘇州城鎮(zhèn)發(fā)展的影響
稻作生產(chǎn)，特別是稻米交易，對蘇州商業(yè)、運輸業(yè)以及蘇州城鎮(zhèn)的發(fā)展都產(chǎn)生了極大影響。
蘇州生產(chǎn)的大米，除了供當?shù)鼐用袷秤煤妥鳛槎惣Z上繳以外，還有大量剩余；而許多地方對稻米日益增長的需求，則為蘇州大量剩余大米提供了市場。這樣的稻米交易極大地推動了蘇州商業(yè)和市鎮(zhèn)的發(fā)展。至明代，絲綢紡織業(yè)在江南發(fā)展迅速，出現(xiàn)了絲貴米賤的情況。蠶桑生產(chǎn)的收入高于稻作生產(chǎn)，致使許多農(nóng)民將稻田改成桑田。此外，當時棉織業(yè)在江南也有了長足的發(fā)展，又使大片糧田變成了棉田。這樣一種經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢，使許多農(nóng)民也都必須到市場上去購糧，才能補其產(chǎn)糧的不足。原先的許多產(chǎn)糧區(qū)，如杭、嘉、湖等地，此時多以蠶桑為業(yè)，糧田日益縮減，即使豐產(chǎn)之年，辦完漕糧，所余已不敷民食，變成了“缺糧區(qū)”。
于是，米市便在蘇州等地興起。運河等水道不僅是漕運的主要通道，同時也成了糧食貿(mào)易的主要流通渠道，許多市場便在運河沿岸應運而生。在這些市場上，店鋪林立，貨物山積，生意興隆，車船交織，聚居了大量人口，這些市場也就慢慢發(fā)展成了集鎮(zhèn)。
當時楓橋是全國最主要的糧食集散地，蔡世遠《與浙江黃撫軍請開米禁書》說：“福建之米，原不足以供福建之食，雖豐年多取資于江浙，亦猶江浙之米原不足以供江浙之食，雖豐年必仰給于湖廣。數(shù)十年來，大都湖廣之米輳集于蘇郡之楓橋，而楓橋之米，間由上海乍浦以往福建?！睋?jù)葉昌熾《寒山寺志》卷二記道：“蓋庚申以前，海道未通，兩湖江皖米艘自長江泛舟而下，漏私海舶，又皆麇聚于此。聞諸故老云，自昌門至楓橋十里，估檣云集，唱籌邪許之聲宵旦不絕，舳艫銜接，達于滸墅?！睏鳂虻拿變r，影響全國各地米市行情，民間有“探聽楓橋價，買糧不上當”之諺。至咸豐十年（1860）戰(zhàn)亂后，米市才北遷無錫。其他一些集鎮(zhèn)，也在糧食交易的推動下繁榮起來，如月城（閶門外）“有南北濠、上下塘，為市尤繁盛”（乾隆《蘇州府志》），安亭鎮(zhèn)“自早至日中，澀沓相競，聲沸水面”（同上），許市鎮(zhèn)“居民際水，農(nóng)賈雜處，為一大鎮(zhèn)”（正德《姑蘇志》卷十八），黎里鎮(zhèn)“每日黎明，鄉(xiāng)人成集，百貨貿(mào)易，而米及油餅尤多。舟楫塞港，街道肩摩”（光緒《黎里續(xù)志》卷一），平望鎮(zhèn)在弘治以后“居民日增，貨物益?zhèn)洌准岸褂榷?。千艘萬舸，遠近畢集，俗以楓橋目之”（乾隆《吳江縣志》卷四）。
二、稻作影響民間物質(zhì)生活形態(tài)
在相當漫長的時期內(nèi)，稻米曾經(jīng)是蘇州地區(qū)最主要的生活資料，稻作是最主要的社會生產(chǎn)，它對蘇州民間生活方式產(chǎn)生了巨大影響。
蘇州飲食的最大特點是以稻米為主食，食制也和稻作生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。特別是農(nóng)村，平日以“一干二稀”三餐為常，農(nóng)忙時不但改粥為飯，而且還增加餐數(shù)，一日吃四頓，秧時要吃到五頓，以增加進餐次數(shù)來維持體力，以適應高強度的稻作生產(chǎn)。
蘇州地區(qū)的某些節(jié)令食俗，也是稻作生產(chǎn)的產(chǎn)物。如農(nóng)歷二月二，要吃撐腰糕；三月三，要吃眼亮糕。據(jù)說吃了可以腰腳輕健，筋骨強壯，種田時腰腿不疼，眼目清亮。其實，所謂撐腰糕、眼亮糕，就是油煎的隔年年糕，不管它是否有強筋骨、明眼目的功效，至少人們通過這一民俗事象，寄托了希望有一個強健身體以適應稻作生產(chǎn)的心愿。
第一天蒔秧，一定要吃菜花頭干燒肉，并要將十至二十根不切斷的菜花頭干打成結(jié)，以象征稻穗茁壯。農(nóng)民們對大田勞動期間的食品營養(yǎng)非常注意，一般要吃黃花魚、粽子、菜花頭干、肉、咸蛋等平時不易吃到的東西。農(nóng)歷三月二十八是蘇州民間的長工生日，說明這個時間是最要長工出力、長工最為重要的時期。這一天，主人家要好好待長工，因為稻田里農(nóng)活的好壞全在長工手里，正如俗話所說：“小菜碗在東家娘娘櫥里，生活出勒浪我伲手里。”四月八日，楓橋、木瀆、胥口、橫涇等地則有吃烏米飯的習俗。烏米飯由糯米加烏飯樹葉的汁煮成。據(jù)醫(yī)學測定，烏飯樹的子、根、葉具有益精氣、強筋骨、明目、止泄等功效。蘇州西郊山區(qū)多烏飯樹，烏米飯也就成了當?shù)剞r(nóng)民農(nóng)忙季節(jié)的滋補食品。
這些食俗盡管名目各異，花色不同，但其通過飲食來強身健體，以適應稻作生產(chǎn)繁重體力勞動需要這一點卻是相同的。
蘇州甪直、唯亭、陳墓一帶農(nóng)村的婦女服飾最能說明稻作的影響。那兒的婦女梳盤盤頭，扎包頭巾，著拼接衫，穿作裙，裹卷膀，蹬繡花鞋。
水稻生產(chǎn)，腳陷泥漿，手沾泥水，且大多是彎腰農(nóng)活，如果頭發(fā)蓬亂，散發(fā)下垂，就會遮住視線，還會使臉上奇癢難忍，滿手泥水，欲掠不能，必然影響生產(chǎn)。為防止在稻作生產(chǎn)時頭發(fā)散落，農(nóng)婦們將頭發(fā)在頭頂上挽成髻，這樣就出現(xiàn)了盤盤頭。雨天戴斗笠，最怕野風，更兼彎腰勞動，使斗笠傾斜，更易招風吹襲。盤盤頭正好將發(fā)髻嵌入笠帽，再將帽帶在下巴下系牢，這樣即使風吹雨打，斗笠也平穩(wěn)牢固。田野風大，插秧時都是背風后退，收割時也是背風勞作，如果不扎包頭，背后吹來的風就會將散發(fā)吹向前額，遮住眼睛。同時，夏秋季節(jié)，田間蟲多，常會飛入發(fā)際耳中，這時，滿手泥漿，無法抓撓。包頭卻能將發(fā)團固定，不讓它被風吹散，彎腰勞作時，頭發(fā)也不易脫落下來，同時也防止了小蟲的侵擾。它還起到了夏天遮陽防雨，冬天擋風御寒，脫谷時防塵保潔等作用。
稻作勞動時，上衣的肘部、肩部特別容易破損，破損部位補上不同顏色的布料后，顏色、花紋、圖案各不相同，反而特別好看，這就促使農(nóng)婦們在制作新衣時，干脆就有意識地在肩頭、衣袖等處用不同顏色和花紋的布料拼接，這樣就形成了獨特的拼接衫。（后來這種拼接發(fā)展到裙子和包頭，使這里的農(nóng)婦服飾具有特殊的審美價值）拼接衫，大襟，襻紐，衣長，腰寬，緊身適體，袖口特別小，袖底卻特別大。衣長，是為了在彎腰插秧、耘稻、收割時，上衣后擺能遮住臀部，避免烈日的曝曬和冷風的吹襲；腰寬，可以在彎腰、揚臂、擺動身體時，始終使身體感到舒適自在，也能讓汗水暢流，胸背部通風透氣；袖口小，下田時往手臂一捋，就能緊緊扣住手臂，勞動時不易下滑，可以防止沾上泥水和小蟲、雜草的侵入，而袖底寬大，則胳肢窩處可以避免牽扯摩擦。順便提及，農(nóng)婦們穿的褲子，也是襠大，褲腳短而褲管小。稻田勞作，經(jīng)常彎腰起蹲，褲襠寬大，起蹲時使人感到舒適寬松，出汗時也不致感到濕熱；而褲腳短，下田時就無須揎卷，用稻草在膝彎下一扎，野風吹不進，小蟲爬不進，立在泥潭之中，也不會沾上泥水。作裙束在拼接衫外，一般用兩幅布做成。系裙腰的帶子特別長，在腰間繞一周后挽結(jié)。作裙中間開襠，便于下蹲勞作。婦女的上衣較長，作裙將它們束在腰里，加上腰帶，能增加腰部的力量。彎腰勞動時，腰背部也不易受寒風的侵襲。作裙下擺較大，不會影響行動，下身也較為暖和。在田野大小便，還可以起到遮羞的作用。卷膀裹在小腿上，不但可以抵御風寒，而且還能防止雜草、小蟲、塵土的侵入?？傊@種別具特色的服飾都與稻作生產(chǎn)密切相關(guān)。
船是過去蘇州稻作區(qū)最主要的交通工具，在水鄉(xiāng)澤國、河網(wǎng)密布這樣特殊的地理條件下，船便與稻作生產(chǎn)發(fā)生了密不可分的關(guān)系。購置農(nóng)具、罱河泥、運肥、到城鎮(zhèn)里去收集糞肥、收割后運稻、交租、交稅、收賬、運糧到專門工場進行加工、賣柴賣米等等，幾乎全都靠船?？傊?，船在稻作生產(chǎn)中用途廣泛，稻作生產(chǎn)也離不開船。
稻作生產(chǎn)對蘇州地區(qū)農(nóng)舍的結(jié)構(gòu)、布局也影響巨大。蘇州農(nóng)村住房與稻作生產(chǎn)關(guān)系最大的是場，所謂場就是民宅前邊用來打谷、曬糧、堆柴禾的空地。蘇州農(nóng)村住房一般都造在場的北邊，坐北朝南。這是為了不讓住房擋住太陽，使場上有足夠的陽光日照來曬谷、曬柴禾，同時也為了使住房能冬暖夏涼。另外，房子大多造在河邊，這樣方便汲水洗涮，可以停船，照看也方便。蘇州民間又強調(diào)“亮灶暗房”，即灶間要亮，房間要暗，有“亮灶發(fā)祿，暗房聚財”之說。其實，灶間亮，有利于農(nóng)時早起做飯燒菜，可以節(jié)約燈油；房間暗，符合農(nóng)民富不露財?shù)男睦?，給人以安全感。
三、稻作生產(chǎn)對蘇州人精神文化的影響
稻作生產(chǎn)對蘇州社會文化的影響深遠，民間信仰體系的構(gòu)成、科學文化的發(fā)展乃至蘇州人的思想性格、文化心態(tài)無不與稻作生產(chǎn)息息相關(guān)，留有稻作生產(chǎn)的深深烙印。
太湖之濱的古吳之地，給吳地先民創(chuàng)造了種植水稻的條件，帶來了魚鱉之利，但水稻生產(chǎn)又非常艱苦，水澇災害和蝗蟲的襲擊，常使農(nóng)民們豐收的希望化為泡影。在生產(chǎn)力水平十分低下、征服自然能力非常有限的時代，許多自然現(xiàn)象人們無法解釋，許多苦難人們無法逃避。從現(xiàn)實生活中找不到的答案、得不到的力量，就只能到虛幻的世界中去探求、尋找。可以說，從對鳥、蛇、蛙的原始崇拜，到對龍王、猛將的信仰，幾乎無不與水稻種植有關(guān)。這種崇拜與信仰，數(shù)千年來曾經(jīng)是吳地人民價值體系的曲折反映。
草鞋山出土的泥質(zhì)黑衣陶帶蓋雙鼻壺，壺腹中心部位飾有昂首展翅翱翔的飛鳥紋，昆山趙陵山良渚文化墓出土的刻有神人和鳥獸的玉飾件，吳江梅堰出土的許多陶鳥形壺等，這些都說明，蘇州地區(qū)早就有了對鳥的崇拜?！秴窃酱呵铩肪硭恼f：“禹崩之后，眾瑞并去，天美禹德而勞其功，使百鳥還為民田，大小有差，進退有行，一盛一衰，往來有常?！敝钡浆F(xiàn)代，蘇州農(nóng)民礱谷時若看到老鷹盤旋叼食，麻雀啄谷，還是不加驅(qū)趕，允許它們啄食，這正是古代鳥崇拜的遺存。舊時蘇州兒童頭部梳理頭發(fā)，也要前后左右留發(fā)，梳成小辮，象征鳥嘴、鳥尾和羽翼?！傍B還為民田”，其實是一種自然現(xiàn)象。王充《論衡·書虛篇》說：“鳥自食萍，土蹶草盡，若耕田狀，壤靡泥易，人隨種之?！薄墩摵狻づ紩酚终f：“雁鵠集于會稽，去避碣石之寒，來遭民田之畢，蹈履民田，啄食草糧，糧盡食索，春雨適作，避熱北去，復之碣石。”候鳥這種“春拔草根，秋啄其穢”的自然現(xiàn)象，好像是在幫人耕田，人民無法解釋這種現(xiàn)象，便把它歸于“禹功”。于是，鳥便成了吳地稻農(nóng)最原始的崇拜對象之一。
鼠曾是稻田最大的危害之一，人們對猖獗的鼠害防不勝防，而蛇卻是鼠類的天敵，它極大地幫助了稻農(nóng)，于是激起人們對蛇的崇拜情感。過去蘇州婁門有蛇王廟，受到農(nóng)民的供奉。稻農(nóng)如在田間勞動時發(fā)現(xiàn)蛇，不可打，只將草木灰撒于蛇身，讓它自己走掉。
青蛙會吞食螟蛾、響蟲、青蟲等二十多種稻田害蟲，過去也受到稻農(nóng)的崇拜。勝浦前戴村等地方，更有禁止捕蛇捉蛙的村規(guī)民約。
牛對稻作的重要性是不言而喻的，因此稻農(nóng)對耕牛都有很深的感情，過去有“齋牛宮”的習俗。《吳郡志》卷二記道：“牛欄亦名牛宮，吳地下濕，冬寒牛即入欄，唐人謂之牛宮?！标扆斆伞蹲Ｅm詞》小序也說：“冬十月，耕牛違寒，筑宮納而造之?！笨梢娙藗儗Ω５膼巯?。蘇州許多地方都有牛王廟或牛王殿，祭拜牛王。每年出梅，插秧結(jié)束后，還要用兩只團子（或饅頭）、三樣菜（魚、肉、素菜）、一壺酒來齋牛欄。齋過牛欄以后，要拗酒給牛吃，據(jù)說那天是牛的生日。
水稻離不開水。史有“禹治水于吳，通渠三江九州”等說，大禹是治水英雄，稻農(nóng)（包括漁民）都將他看作是水神。禹王廟是禹王信仰的產(chǎn)物，蘇州東西山就曾有過四座禹王廟。
龍王也是農(nóng)民心中的水神，凡有水處，無論江河湖海、淵潭塘井，莫不有龍王，負責各地水旱豐歉。蘇州各地龍王廟林立，龍王信仰深入民間。烏鵲橋東南原有龍壇，相傳為闔閭所造。唐貞元年間建為五龍?zhí)?。?jù)記載，南宋淳熙十年（1183），吳郡大旱，郡守至五龍?zhí)谬S祓四日，竟然大雨傾注，奏報朝廷后，詔封為靈濟廟。紹熙四年（1193），五龍神被敕封為東靈侯、西靈侯、中應侯、南平侯、北寧侯。從此香火大盛，歲有賽會。
現(xiàn)代考古還發(fā)現(xiàn)大量古代水井，數(shù)量之多，分布之密，絕不僅為滿足生活需要，而是與稻作生產(chǎn)有關(guān)。井泉也曾是蘇州人崇拜的對象，蘇州人除夕有封井、祭祀井泉童子的風習。
蝗蟲是稻作種植的一大災害，猛將是蘇州民間的驅(qū)蝗神，猛將信仰十分廣泛，許多地方都有猛將堂。關(guān)于猛將神究竟是誰，歷來說法不一，按蘇州民間傳說，猛將姓劉，是個苦孩子，母親死后，父親娶了后娘，后娘待他十分刻薄，處處刁難，后來還把他趕出了家門。有一年，田里突然飛來了大片蝗蟲，眼看莊稼都要毀了。猛將就拿起竹竿，脫下身上破衣衫，往竹竿上一扎，就沖到田里去趕蝗蟲。他想把它們趕到海里去喂魚蝦，免得別人田里莊稼再遭殃，就日夜不停地趕。最后，蝗蟲固然被他趕到了海里，他自己卻也被一個浪花卷到海里去淹死了（一說是被蝗蟲咬死的）。人們?yōu)榱思o念猛將，給他造像，供在廟里，稱他為猛將老爺，每年他生日那天以及稻子成熟時都要出會祭祀。蘇州民間認為猛將除了能驅(qū)蝗外，還能司雨，所以過去久旱不雨，就有“待猛將”之舉，祭祀之外，還抬了神像在烈日下巡游，希望他能感受到人間無雨干旱的苦痛，大發(fā)慈悲，普降甘霖。
蘇州米業(yè)的發(fā)展，還產(chǎn)生了對米業(yè)祖師和倉神的崇拜。吳江盛澤鎮(zhèn)的米業(yè)，就供奉后稷為祖師，《吳江盛澤鎮(zhèn)米業(yè)公所碑記》記公所有“廳事三楹，供奉先農(nóng)后稷及文武二圣神位”。蘇州米業(yè)則供奉倉王，建有倉王閣。據(jù)《五豐公所碑記》云：“職等系糧食營生，向有倉王閣供奉香火……議將此房改建倉王閣，供奉圣像，為米業(yè)公所。”
諸多的民間信仰，充分反映了人民群眾對生活的美好愿望。民間信仰同樣是人民群眾道德理想的一種反映，看看民間信仰中諸多的崇拜對象就可以知道，被人民群眾當作正神來崇拜的，是那些在傳說中或歷史上為人民創(chuàng)造了功勛、作出了貢獻而受到人民擁護和愛戴的人。這些民間崇拜與信仰，是吳地人民千百年來在艱苦稻作生產(chǎn)中創(chuàng)造出來的一份重要的精神財富，是吳地民間文化重要的組成部分。
稻作生產(chǎn)也使吳地農(nóng)民早就掌握了許多天文、氣象等方面的科學知識，這些知識，往往以通俗易懂的諺語來表述。如農(nóng)歷初八有“上八不見參星，月半不見華燈”“參星參在月背上，鯉魚跳在鑊蓋上；參星參在月口里，種田種在石臼里”等諺語，以八日黃昏參星的隱現(xiàn)、位置來預測天氣的晴雨和年中的水旱。這類諺語，都是千百年來實踐經(jīng)驗的總結(jié)和概括，搜集起來洋洋千萬條，是一份寶貴的遺產(chǎn)。
水稻生產(chǎn)是相當繁重的，而講故事、說笑話、唱山歌，正是用以緩解身體疲勞、宣泄內(nèi)心寂寞和痛苦的途徑。韓愈《送孟東野序》就說：“樂也者，郁于中而泄于外者也?！倍@種故事、笑話、山歌，構(gòu)成了蘇州豐富多彩的民間文藝。歷史悠久、遐邇聞名的吳歌，也是在江南水鄉(xiāng)稻田之中誕生的。稻農(nóng)的勞動生活和喜樂憂苦，也成了文人取之不盡、用之不竭的創(chuàng)作源泉。
稻耕是吳地最早、最基本的社會生產(chǎn)活動。水稻生產(chǎn)萬萬焦躁不得，春種夏收，勤奮耕耘，水多了要排，水少了要灌，還要除草、驅(qū)蟲。千百年來這種特殊的稻作生產(chǎn)，將蘇州人的心腸磨細了，將他們的性格磨柔了，也把他們的心靈磨得和水一樣靈動聰慧。
千百年來的稻作生產(chǎn)，確實對蘇州人的思想性格和文化心態(tài)產(chǎn)生了不可估量的影響。 |
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，濫吹甑甗間?！痹娤伦宰ⅲ骸伴L腰米，狹長，亦名箭子。齊頭白，圓凈如珠。紅蓮，色微赤。香子，亦名九里香，斗米入數(shù)合作飯，芳香滿案。舜王稻，焦頭無須，俗傳瞽瞍燒種以與之。占城種，來自海南。
，秈禾，價最賤。以上皆吳中米品也?！睆闹锌梢妳侵忻灼分?。
