掌門雞湯

話說，天氣越來越熱，你們的胃口是不是越來越難以捉摸了？不高興爬起來折騰一桌飯菜，那就煮碗白粥或者下碗面條，然后神秘兮兮的拿出一罐東西——醬醬醬醬！沒有錯(cuò)，就靠這罐美味醬料！今天，我們就來看看都想把瓶子吞下去的好吃的拌飯/面醬~

自制香辣醬

主料：豆豉150克，里脊50克

輔料：菜籽油200克，鹽3克，姜末15克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，花椒粉5克，辣椒面50克，白糖20克，雞精2克，熟白芝麻10克

做法：

1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

2.里脊肉切小粒，姜切末

3.花椒粉和辣椒面

4.熟白芝麻和白糖

5.鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

6.待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

7.把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8.下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘

9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘

10.炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火

11.放入花椒粉

12.熟白芝麻和雞精

13.翻炒均勻即可出鍋

14.放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯(cuò)哦！

茄汁意面醬

主料：黃油20克，洋蔥（小個(gè)）1個(gè)，大蒜瓣4個(gè)，番茄醬1勺

輔料：羅勒葉0.5匙，黑胡椒粉0.5匙，鹽0.5匙，鮮醬油10ml

做法：

1.準(zhǔn)備材料

2.將洋蔥切段，與大蒜瓣一起放入調(diào)理機(jī)中打碎。

3.平底鍋中小火加熱，放入黃油融化。

4.將洋蔥碎倒入鍋內(nèi)翻炒片刻

5.擠入適量番茄醬翻炒均勻

6.淋少許鮮味醬油

7.灑入羅勒葉和黑胡椒粉翻炒均勻

8.加入少許鹽調(diào)味

9.轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜幾分鐘

10.醬汁收濃稠即可關(guān)火盛盤

11.裝入密封罐中，冷卻后放入冰箱冷藏，2—3日內(nèi)用完

12.也可作為披薩醬涂抹于披薩餅上

杏鮑菇豆豉醬

主料：杏鮑菇1000克

輔料：醬油60克，蠔油60克，甜面醬40克，糖20克，鹽適量，蔥一棵，姜一塊，辣椒粉適量，熟豆豉適量

做法：

1.杏鮑菇洗凈

2.全部切成小丁

3.蔥、姜切碎末

4.鍋中可多放些油，涼油將辣椒粉入鍋

5.小火，辣椒粉略變色時(shí)，下入姜末

6.煸一分鐘后，下入蔥末，煸炒出香味

7.將杏鮑菇丁全部倒入鍋中，中火煸炒

8.炒出湯汁來，放入白糖

9.倒入醬油、蠔油，翻拌均勻

10.倒入甜面醬，翻拌均勻

11.倒入熟豆豉，翻炒至湯汁均勻地裹在每粒杏鮑菇丁上；嘗嘗咸淡，決定加入多少鹽

12.出鍋，裝盆，晾涼后可裝保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨取

花生牛肉辣醬

主料：牛肉750克，花生仁150克

輔料：油2匙，香辣醬100克，鹽1小匙

做法：

1.所有食材

2.花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁

3.起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼備用

4.放入牛肉丁煸炒約15分鐘左右

5.放入鹽煸炒5分鐘

6.然后放香辣醬炒至水份收干放涼

7.冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可

肉末豆干炸醬

主料：黃豆醬200克，甜面醬200克，豆腐干150克

輔料：植物油2湯匙，冰糖20克，桂皮1小塊，香葉2片，蔥適量，姜適量，花椒1茶匙，丁香2粒，八角1個(gè)，料酒1湯匙，清水1碗

做法：

1.準(zhǔn)備的材料

2.黃豆醬與甜面醬混合在碗里，攪勻；豆腐干切成小丁

3.鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至溫?zé)釙r(shí)關(guān)火，放入蔥姜先靠出香味；放入所有的香料，開小火；慢慢靠出香料的香味，撈出所有的材料不用，只留下油在鍋里

4.放入肉餡翻炒，繼續(xù)用小火；炒制肉餡變色，放入一勺料酒

5.稍微燉煮一下，讓酒精揮發(fā)掉，放入拌勻的醬；翻炒均勻，放入豆腐干丁

6.拌勻之后，放入一碗清水，小火慢燉，其中要不停的翻炒，以免糊鍋

7.大約30分鐘左右，水分已基本靠干，醬也變得油光紅亮，放入冰糖

8.繼續(xù)翻炒至糖融化，醬也更加濃稠，關(guān)火，盛出裝入保鮮盒里，徹底放涼以后放入冰箱冷藏保存

自制XO醬

主料：瑤柱100克，火腿100克，蝦米100克

輔料：姜適量，蔥適量，辣椒面適量，蠔油適量，五香粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好材料。

2.把瑤柱泡入水中加姜和蔥3小時(shí)。

3.準(zhǔn)備好辣椒面。

4.泡好后，倒去水，加入料酒放入鍋中蒸10分鐘。

5.蒸好后，不燙手時(shí)搓成絲。

6.蔥、姜切碎。

7.火腿切成丁。

8.三樣分別入油鍋中炸出水份。撈出備用。

9.炸過的油中放入姜、蔥炸香。

10.放入炸好瑤柱、火腿、蝦米。

11.加入蠔油，再加五香粉出鍋。

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