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荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物，別名果子、烏芋、地栗、地梨、薺、通天草、孳瓜兒、蒲薺，俗稱馬蹄。原產(chǎn)于我國，長江以南各省均有栽培。安徽無為、廣西桂林、浙江余杭、江蘇高郵和福建福州為著名產(chǎn)地。
荸薺
荸薺植株（荸薺在根部） 荸薺形態(tài)特征為：球莖萌發(fā)后，先形成短縮莖，莖基部生白色細長的須根，長20～30厘米。頂芽和側(cè)芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀，著生于葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅果，果皮革質(zhì)，不易發(fā)芽。以地下匍匐莖先端膨大的球莖作蔬菜食用。 以下介紹荸薺種植技術(shù)。 ?。ㄒ唬┹┧j的營養(yǎng)價值與保健作用 荸薺既可作為水果，又可作蔬菜，質(zhì)地松脆，風(fēng)味清香，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定每100克鮮荸薺含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，膳食纖維1.1克，維生素A3微克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，煙酸0.7毫克，維生素C7毫克，維生素E0.65毫克，鈣4毫克，磷44毫克，鉀306毫克，鈉15.7毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，鋅0.34毫克，硒0.7微克。荸薺中磷的含量最為豐富，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育很有宜處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。 荸薺性寒、味甘，具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。 ?。ǘ┹┧j的食用方法 荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可做水果，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。 可生食，也可煮熟食，還可配菜炒食、做湯、做餡、制成荸薺粉沖飲。大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉（在安徽無為俗稱果粉）。沖飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規(guī)?；?，定會有廣闊的市場。每次10個左右。 荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人不太適合。 ?。ㄈ┥飳W(xué)特性 荸薺喜溫暖濕潤的環(huán)境，不耐干旱和霜凍，也不耐深水，最高水位15厘米，要求光照充足。對土壤要求不嚴(yán)，以表層松軟，底土結(jié)實，耕作層不太深的土壤最為適宜。對磷鉀肥要求較多，防治氮肥過多。種薺于15℃萌芽，25℃開始分蘗，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。 ?。ㄋ模┹┧j栽培技術(shù) 1.栽培季節(jié)與茬口安排 荸薺不耐霜凍，需在無霜期生長。在長江中下游地區(qū)，立秋前可隨時育苗移栽?？膳c水生蔬菜蓮藕、茭白，水生經(jīng)濟作物席草，水稻、麥、油菜等前后接茬。在小滿至芒種期間栽植的統(tǒng)稱為早水荸薺，在立冬前后采收，后茬可栽油菜、三麥或席草；小暑至大暑期間栽植的統(tǒng)稱為伏水荸薺，在冬至至春分采收；在立秋至處暑期間栽植的，統(tǒng)稱為晚水荸薺，在春分至清明采收完，后茬可做水稻秧田。在華南地區(qū)氣溫較高，早栽不能早結(jié)球莖，一般多種植晚水荸薺。北方地區(qū)與春季栽培，深秋采收。 2.選種育苗 荸薺無論采用分株繁殖還是球莖繁殖都是先育苗后栽植。苗的質(zhì)量優(yōu)劣直接影響到栽植后活棵期的生長狀況、抗御自然災(zāi)害和病蟲危害的能力以及球莖的個數(shù)和重量。因此，培育健壯苗就成為奪取高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的首要條件。 ?。?）嚴(yán)格選種保全苗作為種用荸薺必須在上一年植株生長的后期對地上部進行觀察。將地上部群體生長整齊一致、無倒伏或倒伏輕微、無病蟲危害的田塊選為留種田，此為初選。荸薺收獲時，從留種田中選外形圓整、表皮無破損、芽頭粗壯、皮深褐色、單球莖重在15～20克、符合所采用品種特征的球莖貯藏越冬，再進行復(fù)選。伏水荸薺4月中旬、晚水荸薺6月下旬至7月上旬進行催芽育苗時，從貯藏的荸薺中選擇飽滿、表皮光滑且色澤一致的球莖。皮色不一致的花薺通常是帶病薺，應(yīng)予剔除。將選出的芽頭粗壯的種薺進行育苗，此為決選。 （2）藥劑浸種浸根育無病苗荸薺稈枯病是荸薺生產(chǎn)上的大敵，被稱為瘟病。常因此病的危害導(dǎo)致荸薺減產(chǎn)，嚴(yán)重者甚至絕產(chǎn)。種薺帶菌是以后病菌擴展、蔓延的主要來源。若種薺帶菌，在生長期中即使多次用藥防治，也基本上效果甚微。而采用育苗前藥劑浸種，栽植時用藥浸根的方法，防病效果十分顯著。 具體做法是在育苗前用25%多菌靈500倍液浸種8～12小時，取出瀝干，然后催芽育苗。栽植前用25%的多菌靈500倍液浸根16～24小時。 （3）假植促根育壯苗荸薺栽植后必須早發(fā)棵、早分蘗、早分株、早封行，才能早結(jié)薺，獲高產(chǎn)，因此，栽植苗必須根系粗壯發(fā)達。假植是促進發(fā)根的有效手段，通常荸薺最初排種時球莖相距3厘米，20～25天，苗高20～25厘米時移苗假植1次，移苗距離放稀到12～15厘米，這樣既利于發(fā)根，又?jǐn)U大了苗的營養(yǎng)面積。移苗時發(fā)現(xiàn)病苗、瘦弱苗及時剔除。 ?。?）淺水薄肥育大苗育苗期間尤其是伏水荸薺育苗期間溫度不穩(wěn)定，有時溫度偏低，不利苗的生長。苗期灌淺水可以提高土溫，促進苗的生長。一般在移苗之前灌水深1～2厘米，移苗后，隨著苗長大，氣溫也逐漸升高，灌水深掌握在2～3厘米，最深不宜超過4厘米。苗期追肥宜輕施勤施，當(dāng)苗高10厘米左右時澆稀糞水1次，隨即澆水，以后每隔5～6天澆稀糞水1次，這樣在栽植時苗高可達35～40厘米，有的甚至達60厘米以上，葉狀莖粗0.5厘米以上。 3.適時栽植 長江中下游地區(qū)5～8月都可以栽植，北方地區(qū)應(yīng)在5～6月移栽。一般栽植早的，無論是球莖苗，還是分株苗，均表現(xiàn)為光合面積大、單株產(chǎn)量高。7月30日與8月4日栽植期僅相差4～5天，但每畝產(chǎn)量就相差430千克之多(www.Cyone.com.cn/)，這與分株苗栽植后所需較長的緩苗期以及分蘗、分株的最適期有關(guān)，故分株苗栽植不宜過遲。一般早栽優(yōu)于晚栽，以6月15日栽植的產(chǎn)量和大薺率最高，品質(zhì)最好。隨著栽植期推遲，產(chǎn)量下降，大薺率降低。但栽植期也不是越早越好，過早栽植的荸薺，由于母株叢形成時常遇梅雨季節(jié)，過密的分蘗常易引起內(nèi)部濕度過高，通風(fēng)透光差，葉狀莖極易染病，造成減產(chǎn)。所以，確定適宜的栽植時期，既要考慮到茬口的安排，更要考慮到使分蘗盛期避開高溫多濕的季節(jié)，防止病害的大面積發(fā)生。 4.栽植苗的選擇 荸薺栽植用苗分為球莖苗和分株苗2種。所謂球莖苗，就是將種薺催芽育成小苗，最后以球莖為栽植單株，每一種球只育成1株苗；分株苗是指在定植前盡量提早用球莖育苗，促其多分蘗和分株，栽植時將分蘗和分株一一分開，每一栽植苗含有葉狀莖3～4根，每一種球可育成數(shù)株苗。球莖苗定植后緩苗期短，早期分株多且結(jié)薺早，采收時球莖的大薺比例比分株苗的高，但田間易造成局部分株、分蘗過剩，互相擁擠，遇大風(fēng)暴雨時會引起倒伏，還易發(fā)病。一般栽植期偏晚的，如7～8月栽植的宜用球莖苗；而分株苗定植后緩苗期較長，只適于早栽（5～6月），若栽植過遲，則由于高溫期較短，植株分蘗和分株較少，田間葉狀莖密度不夠，產(chǎn)量不高。5～6月栽植的分株苗，分株、分蘗均勻，葉狀莖生長健壯，田間通風(fēng)透光良好、發(fā)病輕。此外，采用分株苗還可節(jié)省用種量，結(jié)薺早，增產(chǎn)潛力大。 5.合理密植 建立合理的群體結(jié)構(gòu)是豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。荸薺球莖的充實膨大依賴于地上葉狀莖源源不斷地供給充足的光合產(chǎn)物，群體越是合理，球莖的膨大發(fā)育越是充分。群體過大造成郁閉現(xiàn)象，光合效率低，莖葉軟弱，容易染??；群體過小不能充分利用光能。據(jù)試驗，麥茬早水荸薺用分株苗栽植時每畝栽3000株最適宜，表現(xiàn)為分株結(jié)束遲，葉面積指數(shù)較適宜，內(nèi)部通風(fēng)透光較優(yōu)，葉狀莖壽命長，光合強度下降慢，地下所結(jié)球莖產(chǎn)量高。麥茬早水荸薺用球莖苗栽植時以每畝栽1000株最適宜，表現(xiàn)為分蘗分布較為合理，生長健壯，通風(fēng)透光好，光合強度高，產(chǎn)量高。對于單季中、晚稻秧田和夏茭白、席草茬的伏水荸薺，若用球莖苗栽植，密度以每畝2500～3000株為適宜，行距70～80厘米，株距30～40厘米；若用分株苗栽植，密度以每畝4000～5000株為適宜，行距50～60厘米，株距25～30厘米。接早稻茬的晚水荸薺，須栽植球莖苗，于7月30日前栽植的密度以每畝4000株為適宜，行距50～60厘米，株距30厘米左右；8月栽植的密度以每畝4500～5000株為適宜，行距40～50厘米，株距30厘米。
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