來源：豆果美食   作者：燒果子

雙皮奶是一種著名的粵式甜品，甘香嫩滑，別具一格。 雙皮奶上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。 制作雙皮奶雖然簡單，但還是有很多講究，稍不注意就會影響成品口感。 小貼士里面有詳細說明需要注意的事項，做給自己吃的一般糖量不會很大，喜甜的自己適量加糖哈！ 30g糖都不會很甜，40g大概就是外面賣的那種口感了。 自己動手做甜品，健康又美味^_^

By 燒果果

用料

全脂純牛奶 400ml、蛋清 2個、白糖 25g

做法步驟

1、純牛奶一定要用全脂的，我用的是雀巢的這種。

2、準備好要做雙皮奶的器皿。我用了三個，400ml牛奶分成3份。

3、有蓋的蓋上蓋，沒蓋的包上保鮮膜放入蒸鍋蒸10分鐘。

4、蒸好了，取出放涼。一定要放涼才會結出奶皮。

5、待奶皮形成后，用牙簽或者小刀將奶皮從一邊劃一道小口，再將3份牛奶緩緩倒入一個碗內。

6、注意底部留一點不要倒完，否則奶皮會粘到碗邊浮不起來了。

7、在倒出的牛奶中加入糖攪拌均勻。

8、蛋清稍稍打發(fā)，不要打過頭。

9、再加入蛋清，想口感細膩一點的話可以用打蛋器稍微打一下。

10、打幾下就可以了。

11、將蛋奶液過篩。

12、再將過篩之后的蛋奶液小心地沿之前劃破的口子那里倒回前面的三個容器內。

13、倒至和之前差不多高度就可以了，使奶皮浮在上面。

14、再包上保鮮膜，蓋上蓋入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好后燜5分鐘再打開蒸鍋蓋。

15、放至溫熱就可以食用了。也可以等涼后放冰箱冷藏，口感更好哦~加入喜歡的水果或者干果，一道極佳的夏日甜品就誕生了~

小貼士

注意事項： 

1、要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩； 

2、結第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。如果不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。 

3、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。 

4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。 

5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。 

6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續(xù)加熱，五分鐘后再取出。 

7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩； 

8、奶蛋液重新倒入碗內，數(shù)量以與原奶皮高相符，不宜過多；

9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化的作用，可以保持成品滑潤。

10、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。