 1 先做酒曲。選擇六月伏天，把麥子上磨推碎，用水拌一拌，使勁握，能握成球即可。在方的或圓的模子里鋪上布，把拌好的麥子渣用包袱包好了，倒進(jìn)模子里，用腳踩結(jié)實(shí)了。踩好了，跟大餅似的，切成一塊塊，碼垛好，擺一層撒一層麥糠。經(jīng)過大約五六天的發(fā)酵，就變成焦黃色了。這神奇的變化，主要是各種微生物在起作用，像米曲霉、酵母菌、乳酸菌等。發(fā)酵好的“麥餅”，重量比原先輕了；如果沒有變輕，那就表示還沒發(fā)酵好?？础胞滐灐背缮畈欢嗔?，就用黃蒿包裹住，以增加其香味，曬干后，就成為酒曲了。 要等到臘月才開始做地瓜酒。烀一鍋地瓜，把地瓜皮扒去。大麥上鍋炒，炒得火候要大些，特意要那個(gè)顏色，然后添上水燒得透紅，涼至不燙手為止。烀好的地瓜不能很熱，溫乎乎即可。把酒曲上的麥糠掃掉，搟成細(xì)面，再和上大麥水、地瓜，用棉布口袋裝好，耐心等著，那滲出來的汁液，就是地瓜酒了。也就一天的工夫，早上做，晚上就可以喝了。布袋里余下的，是酒糟。地瓜酒不稀薄，厚墩墩的，顏色像大麥茶，閃著琥珀光，口感酸甜。 在我們家，太姥用一個(gè)大盆盛著地瓜酒。我母親和我姨那時(shí)尚年幼，深更半夜，偷偷地起來舀酒喝，不敢喝多，就怕喝醉了。進(jìn)入耄耋之年后，外婆曾得意地說，她就從未喝醉過———海碗豪飲的那種。母親說，那是外婆的酒量大。地瓜酒好歹也有10度左右的度數(shù)，喝多了還是會(huì)醉的。 留在布袋里的酒糟可不舍得扔，用它拌地瓜吃，也甜酸爽口。外婆說有時(shí)地瓜酒做多了，也拿酒糟和著菜喂豬。我問外婆，豬能不能吃醉了呢？外婆笑著說不知道。 到了正月上供祭祀，哪有什么像樣的酒，都用地瓜酒。后來?xiàng)l件好些，家里來了客，就打些散酒招待客人。因?yàn)榈毓暇茮]有酒勁，男人不愛喝，所以家里自制的地瓜酒，成了過去我們一家老少獨(dú)享的特制飲料。做地瓜酒這個(gè)傳統(tǒng)一直保留了好幾十年。做面醬和面引子，一直到了上個(gè)世紀(jì)八九十年代才不做了，但太姥的恩德卻讓我們時(shí)常懷念。 |
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