隨著氣溫逐漸上升，許多人都開始喝起了冰鎮(zhèn)葡萄酒。其中，來自葡萄牙一種叫做綠酒（Vinho Verde）的特色酒就非常受歡迎。在一些發(fā)燒友看來，天熱不喝點綠酒，感覺整個夏天都不算完整。不過，到底什么是綠酒？

1、綠酒：并不是有點綠的白葡萄酒

誠然，有的白葡萄酒會泛點綠色，因此有人便妄自推測綠酒應(yīng)該是那種帶點綠色的白葡萄酒。然而，綠酒這個詞的翻譯可以說是一個最大的誤解。Verde 有“綠色”的意思，因此 Vinho Verde 的本意是 Green Wine，不過它就和英語中的 Green 一樣，也可以指“未熟的”，也就是說 Vinho Verde 的實質(zhì)是 Young Wine，指的是非成熟或未陳年的葡萄酒，通常這類酒在裝瓶后會盡快飲用完畢。所以，不要再誤認(rèn)為綠酒就是綠色的酒了，要知道它除了可以是白葡萄酒外，也可以是紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，只不過這種綠酒在葡萄牙以外的地方較少見到。

2、綠酒：葡萄牙極具特色的葡萄酒

綠酒是葡萄牙的一種特色葡萄酒，它來自北部的米尼奧（Minho），米尼奧本身是以當(dāng)?shù)氐囊粭l河流命名，加上靠近大西洋，海風(fēng)經(jīng)常夾雜著降雨而至，這也是該產(chǎn)區(qū)葡萄豐富多產(chǎn)的重要原因。值得一提的是，綠酒產(chǎn)區(qū)是這里最知名的 DOC 產(chǎn)區(qū)（其它葡萄酒一般只能冠以 IGP 之名），這里最顯著的氣候特征就是降雨多，年均降雨量可達 1,200 mm，且分布不規(guī)律，在冬春季節(jié)尤其普遍，在春末和夏季一般溫暖干燥。綠酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)以花崗巖為主，排水性能較好。

綠酒 DOC 產(chǎn)區(qū)共分成 9 大子產(chǎn)區(qū)，有時候具體子產(chǎn)區(qū)的名稱也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上，如 Vinho Verde-Amarante，其中的 Amarante（阿馬蘭蒂）就是一個子產(chǎn)區(qū)，其它 8 個分別是阿韋（Ave）、巴奧（Baiao）、百思圖（Basto）、卡瓦度（Cavado）、利馬（Lima）、蒙桑（Moncao e Melgaco）、派瓦（Paiva）和蘇薩（Sousa）。

3、綠酒釀酒葡萄及葡萄酒典型風(fēng)格

絕大部分的綠酒都是混釀，釀酒葡萄也基本都是葡萄牙本土品種。當(dāng)然，單品綠酒也較為常見。通常來說，綠酒酒體較輕，非常新鮮，大多適合冰鎮(zhèn)飲用，因此在夏天可謂是葡萄酒愛好者的摯愛。不過既然我們知道綠酒不是有點綠的白葡萄酒，那么綠酒自然可以由白葡萄品種或紅葡萄品種釀造。

（1）白葡萄酒

綠酒中的白葡萄酒一般帶有經(jīng)典的淡檸檬色，酸度非常高，因此口感非常清新脆爽，帶有新鮮的花果香氣。這種葡萄酒的酒精度較低，一般為 8.5%-11.5% 不等。不過，如果酒標(biāo)上標(biāo)明了具體的子產(chǎn)區(qū)或葡萄品種，那么酒精度可能會達到 14%。常見的釀酒葡萄有阿爾巴利諾（Alvarinho）、洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto，當(dāng)?shù)厝朔Q之為 Pederna）、阿維蘇（Avesso）、阿莎爾（Azal）和塔佳迪拉（Trajadura）等白葡萄品種。

其中，洛雷羅和阿爾巴利諾是最成功的綠酒品種，也是最優(yōu)秀的單品酒釀酒葡萄。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商甚至發(fā)現(xiàn)，這兩種酒都能夠很好地進行陳年，它們能很好地與橡木風(fēng)味融合，從而發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。不過你幾乎很難在市場上找到陳年的綠酒，這大抵是由于人們普遍認(rèn)為這種酒適宜在年輕時飲用，但并不排除以后人們會對此有所改觀。

通常，洛雷羅的產(chǎn)量較高，芳香非常濃郁，且酸度較高；阿爾巴利諾的產(chǎn)量較低，一般用來釀制單品綠酒，酒精度可達到 11.5%-14%，并帶有更多成熟的熱帶水果香氣。

值得一提的是，一些白葡萄酒也常帶有一點點氣泡，這并不能稱之為起泡酒，在過去甚至還被認(rèn)為是一種缺陷，不過氣泡能增強葡萄酒的新鮮感和風(fēng)味，很多消費者對這種氣泡情有獨鐘，因此也就成了這種綠酒的一大特色。所以，并不是所有綠酒中都含有氣泡，一些沒有氣泡的綠酒也會帶有更加明顯的酸度和礦物風(fēng)味。

（2）桃紅葡萄酒和紅葡萄酒

和白葡萄酒一樣，綠酒中的桃紅葡萄酒和紅葡萄酒也一般要在年輕時飲用，因此采用艾斯帕德羅（Espadeiro）和帕德羅（Padeiro）釀制的桃紅葡萄酒非常清新且果味突出。不過紅葡萄酒的顏色并不淺，而且單寧較充沛，常采用維毫（Vinhao）、紅阿莎爾（Azal Tinto）、伯拉卡（Borracal）或阿瑪拉爾（Amaral）等釀制而成。其中，維毫是綠酒中最成功的紅葡萄品種，紅阿莎爾和艾斯帕德羅也非常不錯。

4、其它綠酒小常識

（1）雖然葡萄牙號稱騎在軟木塞上的王國，綠酒也并不是完全采用軟木塞封瓶。和其它國家一樣，采用螺旋蓋封瓶是為了可以更好地保留葡萄酒的果香。

（2）綠酒的經(jīng)典瓶型是高高瘦瘦的綠色酒瓶，這意味著這是一瓶酒體輕盈，口感爽脆甚至帶點氣泡的白葡萄酒；如果你的綠酒是經(jīng)典的勃艮第瓶，那么這意味著該酒不會含有氣泡。

（3）有機種植在潮濕的氣候環(huán)境下（如葡萄牙北部）不易展開，不過仍有少數(shù)商業(yè)化的綠酒生產(chǎn)商試圖在進行有機種植甚至實施生物動力法。

（4）和其它葡萄酒相比，綠酒的性價比非常高，這與葡萄牙地價不高和廉價勞動力充足有關(guān)。

（5）綠酒由于酸度較高，使得它能很好地搭配各種食物，尤其適合用來搭配葡萄牙常見的海鮮。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。