|
啤酒鴨 主料 鴨 (半只)啤酒 (600ml) 調(diào)料 青紅椒. 蔥. 姜.蒜.生抽.糖.鹽(適量) 八角(一個) 1.準備材料。鴨洗凈切塊，辣椒切塊。 2.炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。 3.大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并炒出部分鴨油。 4.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色，加入一瓶啤酒。大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。 5.待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋，趁熱吃吧！ 小竅門： ◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。 ◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。 ◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。 ◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。 ◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。 黃金啤酒雞 主料
調(diào)料
1.雞肉切塊,腐竹泡軟，用冷水泡。 2.水中放拍碎的姜和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速沖冷水，洗干凈雞肉控干備用。 3.鍋里倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉！放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖，炒均勻。 4.放入腐竹炒勻。倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調(diào)鹽味，小火燜到啤酒快干。過程約一小時。大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然后出鍋即可。 小竅門： 1，此種方式可以做啤酒鴨，啤酒燒排骨，啤酒燉魚（魚要先炸）。 2，雞肉炒到金黃那個步驟，很重要，一定要耐心點，炒干水分才不會有異味，并且顏色也很好！炒金黃以后一定記得把多余的油都倒出去，多節(jié)能，又不油膩的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。 3，腐竹用冷水或者溫水泡，但是千萬別泡的太軟了，因為燉的過程還要軟，太軟了沒口感不好吃。 4，所有肉類的燒法，我都喜歡老抽生抽比兌用。喜歡顏色淺就多點生抽，顏色深就多點老抽。很好掌握。顏色也好看。 5，啤酒要玻璃瓶的那種，很多，剛好淹沒雞肉。 啤酒燉排骨 主料
調(diào)料 鵪鶉蛋.姜片.蒜頭.鹽。生抽老抽(適量) 1.燒開一鍋水，放幾片姜，將排骨焯水后撈出后放入九陽壓力鍋內(nèi)膽，用一大勺生抽、一大勺老抽和適量啤酒將排骨腌制一會。 2.姜切片，蒜拍碎，鵪鶉蛋煮熟后剝掉殼備用。 3.腌制好的排骨放入壓力鍋內(nèi)，插上電源線通電，選擇“營養(yǎng)燉”的“排骨”鍵。 4.烹飪完成，排骨燉好了 小竅門： 九陽電壓力鍋的鎖水力非常強，倒進去多少水，煮出來就多少水，所以不用放水。生抽老抽都有咸味，所以基本上不用放鹽了。 蒜子啤酒蛙 主料 牛蛙 (600g) 調(diào)料 紅椒 (1個)青椒 (1個)大蒜 (2個)姜、色拉油、豆瓣醬、生抽、啤水淀粉(適量) 1.牛蛙去皮，去腳筋，處理干凈宰成小塊待用。 2.蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成細粒，青紅椒去籽，切成小三角塊 3.坐鍋熱油，下姜粒爆香后，下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色，加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻。 4.倒入啤酒，沒過食材，大火煮開，煮至剩一定湯汁時，倒入青紅椒，翻拌半分鐘，最后，水淀粉勾芡就可以出鍋了。 小竅門： 1，膽小的 ，力小的，宰牛蛙的活最好請別人代勞。 2，牛蛙里怕有寄生蟲，建議多煮一會兒。 3，豆瓣醬，生抽本身有咸味，所以烹制過程中可以不用再加鹽了。 4，用啤酒代替普通黃酒烹制，肉質(zhì)不怕久煮，牛蛙肉一樣鮮嫩無比。
|
|
|
