今日介紹廣式鹵味的制作方法，鹵味最重要的當(dāng)然是鹵汁配方，這道廣式雜鹵，色香味俱全，好吃極了。

廣式精鹵水

原料：

A清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產(chǎn)花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克。

B豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。

C花椒、八角、茴香、草果各30克,羅漢果2個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當(dāng)歸、干紅椒各5克。

D雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。

制作：

1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;C料入沸水中大火汆5分鐘,撈出包起成料包;蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中,加料包、所有A料、B料大火燒開,轉(zhuǎn)中火燒4小時,過濾即可。

特點：咸中帶鮮、微甜,香味濃郁。

應(yīng)用于：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等，各式原材料自己掌握開發(fā)，吃貨君只能幫到這里了。

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