紅燒肉要想好吃，首先要選好肉。肉選不好其他都是白搭。

肥肉厚的比肥肉薄的豬肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相對(duì)少點(diǎn)。第二 肥肉后的豬相對(duì)飼養(yǎng)時(shí)間更長(zhǎng)。豬皮厚的豬時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)一些，肥肉反光較高的說(shuō)明肥肉含油量更高。以上所述還有一種情況就是老母豬肉，它的豬皮你用手指去滑動(dòng)的話，會(huì)比較硬比較鋒利。肥肉里面含血絲較多的是病死豬肉。

然后做的時(shí)候就是是材料要放點(diǎn)山楂片。

帶皮五花肉500 克，干山楂片適量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰糖、鹽、香油各適量

帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片洗凈。

盆中裝入涼水，加入1 大勺料酒，放入五花肉塊，浸15 分鐘。

將干山楂片和浸好的五花肉塊放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊2 厘米以上

大火燒沸30 分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫

轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)燒1.5 小時(shí)。

轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入1 大勺老抽。

中火燒30 分鐘至湯汁收濃。

鍋中加入冰糖，燒到汁濃，加鹽調(diào)味，最后淋香油出鍋即可。

食譜選自青版巧廚娘家常菜，版權(quán)所有。