咸鴨蛋是不少地方過節(jié)過年都吃的特色美食

其蛋黃松軟可口香味濃郁

但吃了這么多年的咸鴨蛋它到底有啥營(yíng)養(yǎng)?

怎么吃咸鴨蛋最好呢?

今天就來告訴你!不知道的就往下看吧~

吃咸鴨蛋有三種好處

1

能補(bǔ)鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對(duì)含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2

能滋陰養(yǎng)腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

3

能清肺火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

4

預(yù)防貧血

由于鴨蛋中含有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋的礦質(zhì)元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補(bǔ)充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群，改善骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。

5

提高記憶力

據(jù)研究，有一種名為“膽堿”的物質(zhì)能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化后能釋放出膽堿，膽堿直接進(jìn)入腦后與醋酸結(jié)合，生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿。蛋黃是人體膽堿的主要來源。

6

明目平肝

由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營(yíng)養(yǎng)成分都助于肝臟功能的發(fā)揮，所以咸鴨蛋具有平肝明目的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

吃咸鴨蛋的注意事項(xiàng)

1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。

2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

3、一般的健康人建議每次吃不超過半個(gè)咸蛋，同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

怎么做咸鴨蛋

方法1：尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余;

煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙;

方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。

這種方法做出來的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細(xì)膩。

如何選購(gòu)咸鴨蛋

1

一看

就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

2

二搖

就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

3

三剝

就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。