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【美食介紹】青椒肉絲，一道極佳的家常下飯菜，材料簡單，味道卻是極好的。其實(shí)中餐家常菜做起來并不是那么復(fù)雜，不需要像做烘焙那樣個(gè)個(gè)都精確到克數(shù)，可能經(jīng)常會(huì)在菜譜中發(fā)現(xiàn)適量，一勺之類的含糊用詞，每個(gè)人的口味都不一樣，有人喜歡吃咸一點(diǎn)，有人喜歡吃淡一點(diǎn)，只要自己適口即行。 每道菜可能每個(gè)地區(qū)做做法和用材都略微不同，但是有些重要的步驟和竅門一定要掌握，這樣菜才能做的更美味。別看只是一道簡簡單單的青椒肉絲，想要燒的好吃，竅門可真不少。聽我細(xì)細(xì)說來。 
【烹飪技巧】 想要肉絲嫩，有幾點(diǎn)關(guān)鍵 關(guān)于肉絲的材料選擇，我選用的是里脊肉。 泡過水后不要把水分瀝的太干，加入料酒生抽后抓勻，在肉絲中加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，不光可以調(diào)味，還可以使得肉絲的顏色更好。 用淀粉上漿，還是處于濕噠噠的狀態(tài)，這樣能保持住食材的水分和鮮味。加多少淀粉，看手感和實(shí)際情況，拌勻后的肉絲不能厚的一坨坨的，很稀薄的感覺就好，可以分批放入淀粉看情況。保持濕噠噠的狀態(tài)下鍋，同時(shí)也省去了之后加入水淀粉的步驟，即使不加水淀粉，也足夠保持住菜品的光澤度和濕潤度。 將鍋燒熱后下肉絲，這樣就不會(huì)粘鍋，油溫?zé)郎丶纯上洛伝粗磷兩蠹尤肭嘟房焖俜础?/p> 青椒我選擇了薄皮青椒，更容易熟容易入味，帶有一點(diǎn)點(diǎn)辣度更好吃。
【菜譜講解】 薄皮青椒1個(gè)，豬里脊肉120克，鹽1小勺，食用油3毫升，料酒1小勺，生抽1小勺，淀粉適量 
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