酵頭：

高筋粉110克，低粉50克（也可全部使用高粉） 酵母3克（為了讓大家更方便的制作，這次試用了普通安琪酵母，完全可以） 水125克

主面團(tuán)：

高粉110克 低粉50克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，奶粉15克（可省略） 雞蛋45克

水30克 黃油35克

制作過程：

1 首先制作酵頭。

將酵頭中的原料混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀 。（酵頭很粘手，用筷子拌均勻即可。）這個(gè)過程大概需要1個(gè)半小時(shí)左右，如果氣溫高，放室溫發(fā)酵即可。也可以烤箱開發(fā)酵檔五分鐘后把酵頭放進(jìn)去（普通家用烤箱發(fā)酵溫度都偏高，不要一直開著）

⒉將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋形成后，（這個(gè)配方中的水份偏高，建意用面包機(jī)揉面比較好操作，可以預(yù)留出20克的水分，按面粉的吸水量決定最后加不加入）加入切成小塊的軟化黃油。

3 繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑有彈性，取一小塊可以拉出大片的薄膜，這時(shí)做吐司還不行，但做普通面包完全可以了。

4 取出后稍滾圓一下，放到盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖處（發(fā)酵方式參考酵頭的發(fā)酵）發(fā)酵至2.5倍大。

怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了呢，這里也教大家一個(gè)簡單的方法。在發(fā)酵的體積差不多大的時(shí)候，用手指沾少許面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞洞不回縮那就說明面團(tuán)發(fā)酵好了，如果很快回縮，那就需要再發(fā)酵，如果洞口塌陷說明發(fā)過了。

5 輕拍面團(tuán)表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份。直接整形，記住直接整形。

兩手一手拿住對(duì)折的地方，一手用手掌按住另一端往向內(nèi)搓兩到三圈。然后圖上顯示的右邊塞入左邊對(duì)折的地方

6 將整形好的面團(tuán)放在模具內(nèi)準(zhǔn)備二次發(fā)酵，這里再教大家一個(gè)家庭發(fā)酵面團(tuán)小妙招，由于二次發(fā)酵不但對(duì)溫度還對(duì)濕度有要求，普通烤箱達(dá)不到這個(gè)要求。這時(shí)可以用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網(wǎng)，再把模具放在烤網(wǎng)上就可以了，關(guān)上烤箱門，如果中途面團(tuán)還沒有發(fā)好，水已經(jīng)冷掉了就再換一次熱水。至到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

7 烤箱預(yù)熱180度，中層或中下層烤20到25分鐘左右。出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網(wǎng)架上放涼后食用。