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很認(rèn)真的提醒你：我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【器具篇】 1.烤爐：常見(jiàn)的烤爐分傳統(tǒng)型和輕便型兩種。傳統(tǒng)型就是燒烤店常見(jiàn)的那種長(zhǎng)方形的槽子，輕便型的可以折疊，有圓形和長(zhǎng)方形兩款，上面架個(gè)鐵網(wǎng)。推薦長(zhǎng)方形的輕便烤爐，方便攜帶。 2.燃料：常見(jiàn)的碳有易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有易燃層，比起普通木炭要容易引燃，但是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力強(qiáng)，無(wú)煙，價(jià)格適中，缺點(diǎn)是不易點(diǎn)燃?？梢韵赛c(diǎn)燃易燃碳，然后引燃其他木炭。 另外準(zhǔn)備一些固體酒精等易燃物作為引火材料會(huì)很輕松的引燃木炭。 3.釬子：如果用傳統(tǒng)的烤爐，最好選擇金屬釬子，在燒烤網(wǎng)上使用的話，還是竹簽省事一些。 4.燒烤夾、刷子、順手的小刀也是燒烤的必須工具，另外準(zhǔn)備一些筷子、碟子、牙簽以及一次性紙杯會(huì)避免很多麻煩。。 PS：以上器具在東瓦窯以及部分菜市場(chǎng)、土產(chǎn)商店都可以買(mǎi)到，戶外用品店一般也有，價(jià)格稍貴。不是急用的話可以淘寶。 我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【食材篇】 1.肉食：除去平常燒烤店常見(jiàn)的羊肉、牛肉、雞翅、雞柳、雞胗、魚(yú)丸、肉丸等肉制品之外，還可以燒烤各種魚(yú)類和海鮮，比如鯽魚(yú)、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔等。那些已經(jīng)加工完成的罐頭類與熏腌肉制品（特別是午餐肉、香腸、腌肉、培根等)也都是不錯(cuò)的燒烤類食材，攜帶起來(lái)也更為方便。還有類似骨肉相連等串好的速凍半成品也是不錯(cuò)的選擇。 2.素食：土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋蔥都是廣受戶外燒烤者喜愛(ài)的燒烤蔬菜。香蕉、蘋(píng)果、核桃等水果以及堅(jiān)果類食品也適合在野外燒烤，尤其是烤香蕉，它已經(jīng)成為了戶外燒烤的一道招牌菜。金針菇、平菇等菌類食材同樣可以在戶外進(jìn)行燒烤食用，而且口味也更加清新。 PS：刷蜂蜜或者撒白糖烤奶豆腐無(wú)敵好吃哦^_^，強(qiáng)烈推薦！ 3.主食：饅頭、包子、面包、燒餅、焙子、比薩等等，它們本身就具備足夠口感，并不需要添加多少調(diào)料味道就很好了。 燒烤可以算是人類最原始的烹飪方法，理論上可以烤一切食材。發(fā)揮你的想象力，可勁的烤吧。 PS：烤包子味道很爽，另外焙子夾羊肉串會(huì)有驚喜哦。 4.調(diào)料：孜然、食鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、油、糖水、蜂蜜等，還有很多現(xiàn)成的燒烤醬可以嘗試。 肉食最好冷凍之后用保溫箱裝好攜帶，防止因天熱變質(zhì)；蔬菜瓜果等最好使用硬質(zhì)的盒子存放，防止在路途中擠壓損壞；調(diào)味料可以使用密封袋以及專門(mén)的調(diào)味瓶。油、辣醬、蜂蜜等液體務(wù)必采用密封性能良好的容器。 我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【技法篇】 1.燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食材可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落烤爐中。 2.烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。尤其是饅頭等面食,非常容易烤糊，需要不停的翻動(dòng)。 3.使用燒烤網(wǎng)時(shí)最好使用夾子翻動(dòng)，盡量別用手，防止?fàn)C傷。 4.肉串盡量向炭火的中間擺放，烤的過(guò)程中要適當(dāng)改變?nèi)獯奈恢?，以保證整串肉同時(shí)被烤熟。 5.雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來(lái)很香?？镜臅r(shí)候要注意大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。 6.烤魚(yú)時(shí)最好是用魚(yú)夾（可以折疊的雙層燒烤網(wǎng)）。 7.不同的醬料適合不同的食品。甜面醬、蒜蓉辣醬適合魷魚(yú)、墨魚(yú)仔等，番茄醬適合土豆片。 8.要等木碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊](méi)完全燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。 9.注意食品衛(wèi)生，沒(méi)有熟透的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時(shí)候小心燙嘴。 10.烤糊的食品，特別是肉類對(duì)身體有危害，不要吃。 11.在烤爐上擺放生食時(shí)要注意和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。 我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【腌制篇】 羊肉：用洋蔥末 料油(花椒和八角炸的油) 鹽； 牛肉：紅酒 洋蔥末 黑胡椒粉 料油 鹽； 雞翅：紅酒 蜂蜜 十三香 鹽 味精； 魚(yú)片：蔥 蒜 鹽； 雞肉：醬油 黑胡椒粉 鹽； （以上均煨二個(gè)小時(shí)左右即可 ） 蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以。 燒烤秘方 1.原料；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味精12克，雞粉20克。 2.原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味精10克。 3.原料；辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味精5克。 我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【選址篇】 1.并非所有的野外都適合燒烤，在允許燒烤的范圍內(nèi)，選擇最好的風(fēng)景，選擇平地。 2.特別注意防火，周?chē)灰锌莶荨?shù)木，下風(fēng)口周?chē)灰幸兹嘉锲贰?/p> 3.注意不要選蚊蟲(chóng)多的地方，不要選擇山洞等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒。 4.大風(fēng)天和雨天不適合野外燒烤。 PS：某些戶外地點(diǎn)(如水庫(kù)與林區(qū))是嚴(yán)令禁止燒烤的，出發(fā)前一定要了解當(dāng)?shù)厍闆r，以免到時(shí)掃興而歸。 我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【生火篇】 1.烤爐的進(jìn)風(fēng)口要迎著風(fēng)的方向； 2.在炭網(wǎng)上將木炭堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑等待一分鐘讓木炭充分吸收（如果是固體酒精則不用等待吸收）。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的紙條放進(jìn)爐中，燃燒的助燃劑會(huì)逐漸引燃木炭。 3.木炭開(kāi)始燃燒時(shí)，會(huì)伴隨有少量黑煙。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。 4.此時(shí)將木炭均勻攤開(kāi)，美美的燒烤吧^_^ 我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【清掃篇】 1.爐中的碳火一定要將其熄滅，留作下次使用或是倒入垃圾箱中。 2.如果沒(méi)有垃圾箱可以將其掩埋，不要隨便丟棄。 3.燒烤后不要忘記打掃場(chǎng)地，產(chǎn)生的垃圾用來(lái)時(shí)的器具裝好，返城后在合適地點(diǎn)處理。 4.如果點(diǎn)燃了篝火，必須確定徹底熄滅后再將其埋好，踩實(shí)，恢復(fù)原貌。 5.檢查出游時(shí)攜帶的物品，尤其是手機(jī)、鑰匙、錢(qián)包等重要的小件。 我們只有一個(gè)地球，請(qǐng)把垃圾隨身帶走！ 【其他篇】 1.帶個(gè)湯鍋去燒烤，可以做湯、煮面、燒開(kāi)水，將會(huì)為野餐增色不少。水果、果汁、啤酒(如果開(kāi)車(chē)，一定不要飲酒)也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。 2.如果帶有小孩，一定要注意安全，愛(ài)動(dòng)是孩子的天性，與其不讓他動(dòng)，倒不如讓他動(dòng)手自己烤點(diǎn)東西，只要在旁邊看護(hù)好就行了，沒(méi)準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。 如果孩子太小還是不要讓他接近爐火，以免燙傷。生火時(shí)不要讓孩子動(dòng)手。 3.野外燒烤最好能和垂釣、踏青、腳踏車(chē)、觀鳥(niǎo)、觀星等活動(dòng)一起進(jìn)行，將會(huì)更有樂(lè)趣。 4.帶上吊床或者帳篷是一個(gè)不錯(cuò)的主意，特別是小孩一定會(huì)喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶外用品店有售。 5.別忘了帶濕紙巾、面巾紙和紙杯,帶上足夠的飲用水。 6.燙傷藥、創(chuàng)可貼、驅(qū)蚊水、紗布以及瀉痢停等藥品是必要的。 7.既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。 8.戶外陽(yáng)光強(qiáng)烈，請(qǐng)做好防曬準(zhǔn)備。 |
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