吃貨君今天就來(lái)給大家介紹一道普通而神秘的“鹵牛腱”。說(shuō)它普通是因?yàn)榇蠹叶汲赃^(guò)，也有很多小伙伴親手做過(guò)。神秘因?yàn)椤胞u”這里面的學(xué)問(wèn)就大了，一個(gè)香料袋中到底有多少種香料呢。好吧，今天我就來(lái)告訴大家。

鹵牛腱的制作步驟

腌制：

腌制原料：鹽，老抽，料酒，糖

腌制香料：小茴香，八角，桂皮，香葉，橙皮，白術(shù)，花椒，丁香。

腌制方法：

1. 把牛腱一切為二，用竹簽在上面拙洞，密度高一些。

   

2. 先用鹽涂抹牛腱全身，放在一旁靜置15分鐘。

3. 把香料與料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。

4. 用保鮮膜封住后放入冰箱冷藏48個(gè)小時(shí)。每天翻動(dòng)兩次。

烹制：

烹制原料：鹽，糖，料酒，小蔥，生姜，老鹵（第一次就用水）

烹制香料（香料袋）：小茴香，八角，桂皮，香葉，橙皮，花椒，丁香，肉蔻，香砂，草果，羅漢果，良姜，白芷。

烹制方法：

1. 將香料放入干鍋中用微火煸炒，炒出香味后放入紗布中，用紗布將香料包裹起來(lái)。

2. 取大鍋放入腌好的牛腱，再放入糖、鹽、料酒、小蔥、生姜、水和香料袋（水要沒(méi)過(guò)牛腱，建議水可以多一些）。

3. 用大火燒開(kāi)后改用小火慢燉6個(gè)小時(shí)以上，直至牛腱酥軟。

   

4. 撈出牛腱放置冷卻后放入冰箱冷凍2小時(shí)后轉(zhuǎn)冷藏，牛腱自然解凍后切片裝盤(pán)。

   

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