烘焙入門(mén)之奶粉和牛奶在烘焙中的作用

在各路大神的烘焙配方中，我們經(jīng)常可以看到奶粉和牛奶的身影。為什么這兩兄弟會(huì)成為烘焙配方中的寵兒呢？他們?cè)诤姹褐杏制鸬搅耸裁礃拥闹匾饔媚?？今天Sammy就來(lái)和大家一起探討一下奶粉和牛奶在烘焙中的作用和重要性吧。

【奶粉在烘焙中的作用】

奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡(jiǎn)單，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠，可以使用人工的添加劑來(lái)提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶，但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來(lái)也非常方便，直接與糕點(diǎn)或面包中的粉類(lèi)材料混合就可以了。

【烘焙應(yīng)選用什么樣的奶粉】

網(wǎng)絡(luò)上很多銷(xiāo)售分裝“烘焙奶粉”的店家，其實(shí)烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有的賣(mài)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠就買(mǎi)國(guó)產(chǎn)奶粉，要求高些就買(mǎi)進(jìn)口奶粉。至于奶粉里面添加的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于烘焙使用來(lái)說(shuō)沒(méi)那么重要，建議您選擇最普通的全脂奶粉即可。

還有一點(diǎn)要提醒大家，在烘焙的時(shí)候，絕對(duì)禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶！這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻即可使用。

【牛奶在烘焙中的作用及如何選擇】

牛奶的作用和奶粉類(lèi)似，主要也是起到提香增味，增添營(yíng)養(yǎng)的作用，同時(shí)牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來(lái)源。當(dāng)然，牛奶和水原則上是不可以等量替換的，因?yàn)榕Ｄ讨羞€含有蛋白質(zhì)、乳脂等物質(zhì)。所以，一般如果配方中寫(xiě)明牛奶100g，那么替換成等量的水應(yīng)該就是90g。

烘焙牛奶也可以自由選擇，一般我們選擇全脂牛奶，蒙牛、伊利這些國(guó)民品牌都可以。

好啦，以上就是今天的烘焙小知識(shí)，如果對(duì)您有所幫助，歡迎點(diǎn)擊下方分享按鈕，告訴更多的小伙伴吧～感謝您對(duì)Sammy的支持！

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