烘焙入門教程之如何檢驗(yàn)酵母的活性

雖然這是一個(gè)老生常談的話題，但對(duì)于很多新手朋友來說，還是需要進(jìn)行了解的。

做面包的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到面團(tuán)發(fā)不起來的情況，那么我們首選會(huì)想到是不是酵母的問題？一般來說，我們使用的酵母都是干酵母粉，如果因?yàn)槭褂没虮４娌划?dāng)，亦或者過了保質(zhì)期，那么酵母自然會(huì)失去活性，從而導(dǎo)致面包發(fā)不起來。

于是，判斷自家的酵母是否具有活性，就成為了制作面包成功與否的第一步。

【判斷酵母活性的原理】

雖然表面看上去，干酵母是一種顆粒狀的物質(zhì)，與生命毫不相干，但其實(shí)它是經(jīng)過處理的酵母菌。在密封陰涼的環(huán)境下是處于休眠狀態(tài)的，而一旦外界環(huán)境達(dá)到了適宜的溫度和濕度，那么它會(huì)自然的被喚醒，從而發(fā)生反應(yīng)，釋放氣體。而釋放的氣體被堅(jiān)韌的面筋膜包裹，就會(huì)使面團(tuán)發(fā)的越來越大。那么我們也是利用酵母的這一釋放氣體的特性，來測試它是否具有活性。

【檢驗(yàn)酵母活性的方法】

1. 準(zhǔn)備小半杯溫水，與手指溫度差不多即可，加入2.5g白糖，攪拌均勻。再 加入5g干酵母，攪拌均勻，靜置觀察。

2. Sammy為大家做了一個(gè)對(duì)比，左邊的杯子里加入的是失去活性的酵母，右邊的則是具有活性的酵母，一開始看不出什么區(qū)別。

3. 在這樣的環(huán)境下不到10分鐘，我們可以觀察到右邊杯子里已經(jīng)泛起了一層泡沫，而左邊杯子里依然毫無變化。

4. 又過去了30分鐘，可以看到右邊杯子里的泡沫越來越多，而左邊杯子依然無變化……

【結(jié)果】

結(jié)果當(dāng)然一目了然了，很快泛起泡沫的一定是具有活性的酵母。

那么我們?cè)诩覝y試的時(shí)候，只需要按此方法觀察5-10分鐘，如果很快泛起泡沫，那么說明酵母的活性是沒有問題的。反之則需要更換酵母了……

對(duì)了，加入白糖的原因是為了給酵母提供養(yǎng)料，使其盡快反應(yīng)，便于觀察。所以白糖不要省略哦~

好啦，今天的烘焙入門教程就到這了，雖然方法有點(diǎn)老套，不過的確是百試百靈，如果不放行您家的酵母，趕快測試一下吧~

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