這道菜最近在我的家宴上出現(xiàn)頻率相當高，好幾個朋友過來，毫不客氣的點名要吃?？此G麗紅潤的色澤，再加上咸甜香糯的味道，豐富的膠原蛋白，確實惹人喜愛。今天得閑，寫個菜譜，與大家分享。不需要過多的配料，就能做出撐場面、老少皆宜的好菜哦！^_^

By 飄泊的湖

用料

豬前蹄 1只

紅燒醬油 2勺

料酒 2勺

冰糖 30幾顆

生姜 1塊

鹽 適量

油 適量

白胡椒粉 1茶匙

八角 3顆

做法步驟

1、豬前蹄一只，最好是連帶后面的蹄膀部分。豬蹄火燒皮后，泡水，仔細刮洗干凈。此步驟說來一句話，其實做起來比較繁瑣，不過之后豬蹄的好味道一定對得起你的勞動，所以請給予足夠的耐心。沒有條件燒皮的，可以省略這個步驟，直接刮洗干凈。

2、處理干凈的豬蹄，斬成塊狀。溫馨提示：準備一把鋒利的砍刀，家里有勞動力的，讓他們代勞吧，力氣活兒。

3、鍋里燒水，水開后放入斬好件的豬蹄，焯水幾分鐘后撈起濾干水份。生姜切姜片。

4、另外鐵鍋燒油，油溫六成熱時轉中火，下冰糖不停翻炒至融化，此過程，我們稱之為炒糖色。我這次的豬蹄很大一只，所以冰糖用得比較多，有30來顆。

5、這是冰糖融化后的狀態(tài)。

6、下豬蹄，轉大火翻炒。

7、中途加姜片、花椒，炒至豬蹄外皮焦黃起皺，我們看到，冰糖的糖色裹在豬蹄上，還沒加醬油，顏色已經(jīng)很棒了。

8、加入足夠多的水，紅燒醬油兩勺、料酒兩勺、白胡椒粉一茶匙、八角三顆、適量鹽。煮開后加蓋燜煮。

9、旺火燜煮大約1個半小時左右。時間沒有固定，觀察豬蹄，軟糯不軟爛，硬了口感不好，爛了脫骨，形態(tài)又不好，這個狀態(tài)要靠自己把握。如果水燒干了豬蹄還不夠軟，加水繼續(xù)煮。

10、后期敞開鍋蓋，收干湯汁，期間鍋鏟翻動的頻率要快一些，否則濃縮的糖油汁和豬蹄釋放的膠質，容易粘鍋。

11、一盤燜豬蹄，那誘人的紅潤色澤，已經(jīng)滲透到軟糯的皮質里。我們可否把它命名為豬蹄紅？【偷笑】