炒肉片是很家常的一種做法，但是如今越來越多的人平常不愛做。為啥？做不好唄，炒出來的肉又老又硬，吃一頓飯，牙齒得痛半天。

其實(shí)，像外面的飯館那樣炒出滑嫩的肉片也不是難事，只需曉得這些：

淀粉法

將肉片切好后，適量的淀粉倒入一起抓勻，放一邊晾約15分鐘后再下鍋里炒，炒出來的肉十分嫩，而且不膩。

控制火候

豬肉下鍋前，油溫最好是控制在60℃~70℃。另外，這種時(shí)候最好是用大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，非常可口。

加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌平均后放十來分鐘，再下鍋炒。

鹽水法

冷凍豬肉能夠用高濃度的鹽水來凍結(jié)，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

留意：冷凍豬肉不能用熱水來凍結(jié)。用熱水凍結(jié)，會(huì)使豬肉會(huì)失去一局部蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里凍結(jié)，能夠縮短凍結(jié)時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。

食油法

在切好的豬肉絲里，參加一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能處理你豬肉怎樣炒才嫩的問題。

黃酒法

對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，參加食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁。