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姜的應用 姜味辛辣，性溫熱。因是居家常備之食物，又可外用，故為原始點醫(yī)學所推薦的一種常用熱源。本文介紹幾種常見姜品的制作及其應用。 首先澄清兩個觀念問題。 其一，有說「留姜皮則涼，去姜皮則熱」。認為姜皮、姜肉寒熱性不同。這是不對的。因為姜皮味辛辣。故性亦溫熱。 其二，有說「早吃姜勝參湯，晩吃姜賽砒霜」。這也是謬見。喝姜湯若出現(xiàn)癥狀，其因或由原本身體運作失調(diào)，以致所服姜湯相對過量過強使體傷加重而造成；或由姜湯過量過強，消耗熱能，以致影響身體運作，形成體傷所致。但不論何種情況，此時皆應按推相應原始點，癥狀若解，就繼續(xù)等量服用；若無效，則須酌情減量減淡，或加參、甘草、龍眼干、紅糖等（一種即可），或改服紅參湯，以減弱內(nèi)熱源之藥性，并改善其口感。 一、材料制備 1. 選姜材:一定要精選有機新鮮瘦小土姜或老姜，以確保質(zhì)量。 2. 鮮姜片：生姜先去土、洗凈、切掉壞的。如用以制作干姜片，則切成3~4毫米的厚片（因薄片日曬或炒制時易碎裂）;若直接用以熬姜湯，則可切得薄些。 3. 干姜片：鮮姜片經(jīng)曬干（注意：若兩天內(nèi)不能曬干，很可能會發(fā)霉）或烘干，再用小火炒約25分鐘，即制成干姜片。視產(chǎn)地、品種不同，十斤鮮姜片可制成1.0~1.5斤干姜片。 二、熬煮方法 直接以鮮姜片，或?qū)Ⅴr姜片加少許油、小火炒到金黃色（時間約20~25分鐘），再加水熬煮。鮮姜片用量至少為一斤（500克以上）；如用干姜片，用量則按10：1比例換算（即50克以上）。 1.水量：以一升（1000毫升約5碗）水為基準量。若為了增加姜湯濃度而增加姜片用量,致使一升水不足以淹沒姜片,則須增加水量至姜片全部淹沒為止。（不論是用鮮姜片或干姜片,熬煮第一遍或第二、第三遍皆以此法定水量，但第三遍濃度已淡宜當保健用。） 2.熬煮：關鍵在濃度,姜湯要濃縮到所加水量的三分之一（如加5碗水,則熬成約1.7碗）。用普通爐灶或瓦斯爐大火煮開后改小火,或用電藥壺熬煮,依不同器具約需2~4.5小時不等,但重點不在時間而在濃度，只要姜湯水量熬煮剩三分之一，即使熬不到1小時，亦可關火。期間盡量不要掀蓋；若水分太多對重病患者造成負擔，可以熬得更濃些· 【以干姜片熬煮的另一種方法】將炒制干姜片過水清洗一遍，置鍋中加適量水浸泡約40分鐘后，先武火燒開，再轉(zhuǎn)小火熬煮45分鐘即可。此法因熬煮時間短，可通過減少用水量來增加濃度。 三、應用 1.內(nèi)熱源：主要作為重病患者的內(nèi)熱源,以補其日常飲食熱源攝入之不足。 2.外熱源：可用棉花棒蘸溫姜湯清洗或擦拭患處,尤宜于清洗大面積創(chuàng)口（一天可多達5、6次，且可不必再輔以其他外熱源）。
一、制作 將上述炒過之干姜片細研成末，即成姜粉。 二、應用 1. 內(nèi)熱源：重病患者每次50~70克，每天3~5次用少量開水沖服或調(diào)成糊狀慢慢吞服。 2. 外熱源：姜粉經(jīng)過高溫處理（如用微波爐打、鍋炒、密封隔水蒸）降溫后，可直接撒在各種小面積創(chuàng)口。裸露創(chuàng)口不須包扎，并盡量保持干燥，以加速愈合；非裸露創(chuàng)口則可用藥用紗布包扎固定以避免與衣物摩擦。更換紗布時，要先打濕再緩慢揭開，以免傷及皮膚。
一、制作 用姜粉經(jīng)過高溫處理后加少量溫姜湯或溫開水調(diào)成泥狀，現(xiàn)做現(xiàn)用。 二、應用 用作外熱源，可敷在無創(chuàng)口的硬結、腫塊、皮膚病等患處，或敷在他處體傷處以加速其修復。姜粉泥如需要可用不織布及紗布包扎、或保鮮膜包裹固定，外層可再用暖貼等熱源保持溫暖，以加速體傷修復，患者對此類外熱源的耐受力差異極大，可從十幾分鐘至12小時不等，尤其前10來分鐘最為難耐，若15分鐘后仍感嚴重不適，就立刻拆除，換用其它溫暖合適的熱源。 一、制作 鮮姜洗凈切小成塊，用果汁機（要加適量水）或其他工具打成泥狀，再用紗布將汁水擠掉（汁水可用來煮姜湯），現(xiàn)做現(xiàn)用。 二、應用 鮮姜泥經(jīng)過高溫處理（見姜粉條）、待降至溫暖舒適的溫度后可用作外熱源溫敷硬結、腫塊、皮膚病、創(chuàng)口（須先用淡姜湯洗過）等各種受損組織。如小面積溫敷，可用藥用紗布將鮮姜泥包起來使用。用于大面積溫敷時，可先墊一層紗布，再敷姜泥于其上，然后在姜泥上鋪一層塑料膜隔水，再蓋上薄毛巾，最后加蓋熱紅豆袋保溫。但因鮮姜泥較刺激，若用以全身溫敷，應分日進行，譬如一日四肢、一日軀干，如此交替循環(huán)；溫敷時間亦須視患者的耐受度而定，多在20分鐘到60分鐘之間。 常見姜品的保存
(1)鮮姜片若不立即使用，需置冰箱冷藏。 (2)熱姜湯應存放在保溫杯中依需要服用，但不宜久存超過12小時，若覺變味則已變質(zhì)，不可飲用.最好是當天煮當天用。 (3)干姜片、姜粉須密封，若要長久保存，則要冷藏。 姜湯是鮮姜片或干姜片熬煮而成，重點在姜的質(zhì)量必須嚴格篩選。雖然用干姜片熬煮其藥性勝過鮮姜片，但法無定法，不論 用何種材料，以及用量、濃度等，都要考慮個體差異，在上述 熱源使用原則指導下靈活運用。 服用方法是少量多次、小口溫熱吞服，以熱源的補充源源不斷。如果緊急或不方便熬煮姜湯，也可用姜粉。但因姜粉不易消化，且可能含重金屬，長期服用，必須審慎。 雖無定法，但依病情，在患者能接受吸收的前提下，針對成人每日姜的用量，提供以下參考：
★無癥狀者長期保健： 淡姜湯 或淡參湯 或淡姜參湯。 干姜片或姜粉：常規(guī)用量： 5克 ；上限 10克； 干姜片或姜粉：常規(guī)用量： 10~15克 ；上限 50克； 干姜片或姜粉： 常規(guī)用量： 50~75克 ；上限 150克； 總之，內(nèi)熱源用量之多寡及其藥性之強弱皆應以患者能接受吸收、感覺溫暖舒服為最高原則。 須再三強調(diào)的是 濃姜湯與濃參湯主要是生病時用來加強日常飲食的熱源 以供身體之急需。 當身體完全康復后，所需熱源只須從合理飲食中攝取，并加強運動即可。 若要當做保健長期服用 則宜改為淡姜湯 或淡參湯 或淡姜參湯。 [2】溫熱性飲食 重病患者的飲食重點 不限定在溫熱性食材 而是要讓任何食材都成為溫熱性食物 首先煮菜要少油 少鹽 少加工品重病患者的飲食重點，不限定在溫熱性食材，而是要讓任何食材都成為溫熱性食物。首先煮菜要少油、少鹽、少加工品的情況下，善用溫熱性調(diào)味料如姜、辣椒、胡椒、花椒、咖哩等，并且須煮熟，必要時甚至須煮爛，趁熱服用。服用時要細皭慢咽，不宜太飽，不須配湯。裏腹宜多吃面食及堅果。 |
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