美容下酒菜——豉汁蒸鳳爪的做法

1.

雞爪清洗干凈

2.

剁去指甲

3.

將處理好的雞爪從中間劈成兩半

4.

燒開(kāi)一鍋水，將雞爪和姜片放進(jìn)鍋里燙3分鐘左右，撈出，瀝干后充分擦干水份

5.

鍋中倒入足量的油，燒至八成熱后將雞爪放入，轉(zhuǎn)中火炸至表皮顏色金黃（大約三分鐘）撈出瀝干油

6.

將扎好的雞爪放入帶有冰塊的冷水中浸泡10分鐘

7.

在泡雞爪的時(shí)候就可以準(zhǔn)備調(diào)料了：將輔料里所欲的食材混合均勻

8.

泡過(guò)水的雞爪放入調(diào)料中，腌制半小時(shí)以上

9.

將泡好的雞爪放入蒸鍋蒸熟（我是用電飯鍋蒸，如果用火，大約30分鐘）

10.

成品

烹飪技巧

1、雞爪從鍋里撈出來(lái) 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一點(diǎn)，讓其自然風(fēng)干。否則會(huì)有濺油的危險(xiǎn)。

2、雞爪不要炸得太久，以免肉質(zhì)變得干硬。

3、炸過(guò)的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會(huì)慢慢泡開(kāi)，然后放入調(diào)料里浸泡，容易入味。

4、雞爪放入調(diào)料中腌制的時(shí)間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過(guò)夜。