 挖野菜 市中醫(yī)院副主任醫(yī)師李丹陽(yáng)說，天門人歷來有吃野菜的習(xí)慣，綜合起來野菜受歡迎主要有以下優(yōu)勢(shì)：一是因?yàn)橐安藸I(yíng)養(yǎng)豐富，又能防病治病。經(jīng)常食用野菜可以彌補(bǔ)家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)野菜又是提供膳食纖維的很好來源。中醫(yī)研究證明，野菜纖維對(duì)于防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病都有好處。二是因?yàn)橐安司哂休^強(qiáng)的抗病、抗蟲能力，栽種過程中不需要大量施用化肥、農(nóng)藥，保持了野菜無毒物污染、品質(zhì)純正的特點(diǎn)，是一類天然的放心蔬菜。三是因?yàn)橐安艘话憔哂刑厥獾那逑慊蚩酀?，具備了“生、鮮、野”的特點(diǎn)，集“營(yíng)養(yǎng)、藥用、美味、調(diào)劑”四個(gè)作用于一體，可鮮食、做餡、做湯、鹽漬等，食味可口。 地米菜能清熱利濕  地米菜 地米菜學(xué)名薺菜。早春的田間、路邊、河灘、山坡，人們隨處可見星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。在天門民間流傳地米菜可以預(yù)防流腦。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱利濕、涼血止血等作用，對(duì)痢疾、水腫、吐血、便血等癥具有顯著療效。初春采其嫩苗食用，焯過后涼拌、做湯、做餡、炒食都可以，人們大多在農(nóng)歷三月三時(shí)取全草煎汁煮雞蛋，清香可口。 燥熱天多吃莧菜  莧 菜 莧菜的根一般為紫色或淡紫色，有綠色或淡紫色的條紋，葉子為卵形。 莧菜性味甘涼，它們有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，更重要的是，它不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。一般吃法為炒食、涼拌、做湯。 藜蒿可治胃氣虛弱 藜蒿，屬一種野生草本植物，近年來，多經(jīng)人工栽培。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物，具有祛風(fēng)濕、利尿、開胃、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫及河豚中毒等病癥。 一般吃法是清炒藜蒿，或藜蒿炒臘肉，還可將藜蒿用沸水燙后除去苦味后涼拌吃。 水芹菜降血壓  水芹菜 水芹菜的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如河邊和水田。 水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、利尿、止血、降血壓、抗菌等作用。適宜高血壓病、高脂血癥、糖尿病患者食用。一般吃法有豬肉炒水芹、水芹包肉餃。 野韭菜防動(dòng)脈硬化 野韭菜學(xué)名叫薤白，又有野薤、野蔥之稱。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，味微辣。其作用是通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾，防止動(dòng)脈粥樣硬化，適用于冠心病胸悶不舒或心絞痛。主要吃法有炒雞蛋、拌豆腐等。 馬齒莧能治痢疾桿菌  馬齒莧 馬齒莧，一般為紅褐色，葉片對(duì)生，肉質(zhì)肥厚，長(zhǎng)倒卵形或長(zhǎng)方形。它含有維生素B、C，胡蘿卜素和草酸、硝酸鉀、氯化鉀等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 馬齒莧的藥用功能是清熱解毒、涼血止血，對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對(duì)痢疾桿菌的作用很強(qiáng)。作為一種野菜，老百姓把它當(dāng)作蔬菜食用已久，由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。它的吃法有多種，采拔莖葉，除去根部，洗后燙軟炒食，也可拌食鹽、生姜、麻油等佐料和調(diào)味品做涼菜吃。我市皂市等地，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，曬干，貯為冬菜后用干馬齒莧蒸扣肉食用的習(xí)慣。 魚腥草有抗癌作用 魚腥草 魚腥草，生長(zhǎng)在背陰山坡、村邊田埂、河畔溪邊及濕地草叢中，葉呈心形或?qū)捖研?，有魚腥氣味，所以稱為魚腥草。 魚腥草含揮發(fā)油、蕺菜堿和多種維生素，食用有利尿、健脾、消炎、止血等作用。據(jù)中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)，對(duì)肺結(jié)核大咯血、肺膿瘍等炎癥有效，生嚼根莖，還能緩解冠心病的心絞痛。常見的吃法有幾種，可采鮮草洗凈，炒食、涼拌或作湯吃，還可以腌漬加工成咸菜食用。 清肝瀉火吃槐花 槐花，槐樹上的花蕾。人們常有采摘槐花曬干蒸食等習(xí)慣。 槐花有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用。它含蘆丁、槲皮素、葡萄糖等物質(zhì)。能改善毛細(xì)血管的功能，防止因毛細(xì)血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病。一般用蜜調(diào)飲，或加米煮成稀粥。 香椿能清熱健胃 香 椿 香椿，春天香椿樹枝頭生長(zhǎng)出來的紅色嫩芽。它具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目等作用?？梢灾委彲儭⒚摪l(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。香椿中含蛋白質(zhì)、鈣、維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 一般人們用香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅吃。由于平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，香椿吃法不當(dāng)可能發(fā)生亞硝酸鹽中毒，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克，所以一定要吃用開水燙過的香椿。 |
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