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此菜相傳出自明末竟陵縣（天門），是明末國子監(jiān)祭酒魯鐸的母親為勉勵兒子發(fā)奮讀書為官而制的以補(bǔ)養(yǎng)兒身。魯鐸終生酷愛此味，以不忘母思鄉(xiāng)情。后廣為流傳至今。此菜造型雅麗，裝盤考究，質(zhì)嫩味鮮，口感醇和。 原料：帶皮凈財魚肉、水發(fā)冬菇、火腿、水發(fā)玉蘭片、精鹽、白胡椒粉、黃酒、蔥、姜、原汁雞湯、味精、淀粉、芝麻油、熟豬油。 制法：將帶皮財魚肉切成7厘米長、4厘米寬的魚片30片。火腿、冬菇、玉蘭片切成絲。將魚片用鹽上味，兩面拍上淀粉，每塊魚片上放上火腿絲、冬菇絲、玉蘭片絲、姜絲、蔥絲，然后卷成卷裝入平盤，上籠蒸5分鐘取出。炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入姜片、蔥花稍炸，放入料酒、雞湯、味精、鹽，勾薄芡淋上魚卷上即成。 |
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