｜ 喜家徳高建峰 ｜

“一生做好一件事”的經(jīng)營哲學(xué)

▼

喜家德創(chuàng)立14年發(fā)展400多家店的經(jīng)營哲學(xué)就是一句話：“一生做好一件事”。在此哲學(xué)下的企業(yè)文化就是設(shè)目標(biāo)、講道理、找方法。

在階段性目標(biāo)的統(tǒng)領(lǐng)下，喜家德倡導(dǎo)全員必須以勤為本，執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)以結(jié)果為導(dǎo)向，不分資質(zhì)長短，只看結(jié)果好壞；要求管理者必須不斷快速地學(xué)習(xí)他人的成功之處，獨(dú)立思考解決問題，并且不斷提高管理效率；高管是企業(yè)的大腦，因此要時常反省自己的管理情況，不斷改變和成長，還要有平衡和感恩的心。

△

喜家德的經(jīng)營哲學(xué)指導(dǎo)其14年發(fā)展400余門店

喜家德采用合伙人機(jī)制，打造出餐飲行業(yè)的新模式：打造出包括開發(fā)、品牌、采購、制度、人力資源等諸多平臺，由平臺里的人群策群力決定平臺事務(wù)。老板不是決策者，只是參與者。

同時為員工提供無天花板的發(fā)展機(jī)會，在三五八機(jī)制的指導(dǎo)下合理分錢，是喜家德的留人方案。

｜ 華天集團(tuán)賈飛躍 ｜

企業(yè)持續(xù)經(jīng)營的“五力”建設(shè)

▼

所謂“五力”就是領(lǐng)導(dǎo)力、產(chǎn)品力、品牌力、溝通力、響應(yīng)力。

打個比方：領(lǐng)導(dǎo)力就是牽引力系統(tǒng)，產(chǎn)品力是發(fā)動機(jī)，品牌力是標(biāo)識系統(tǒng)，溝通力是傳統(tǒng)系統(tǒng)，響應(yīng)力是車輪系統(tǒng)。

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力是執(zhí)行企業(yè)文化，管理好自己，員工和顧客，公平公正，處理好企業(yè)事務(wù)。管理者的形象和處事公平公正是領(lǐng)導(dǎo)力的重要兩方面。

資產(chǎn)只是加法，產(chǎn)品力才是王道：把老字號的主打產(chǎn)品做到標(biāo)準(zhǔn)化，對于快餐企業(yè)來說，匠心主要體現(xiàn)在管理、產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

△

領(lǐng)導(dǎo)力、產(chǎn)品力、品牌力、溝通力、響應(yīng)力為企業(yè)“五力”

品牌力的核心就是顧客聽到品牌名字，馬上就會想到什么。生意是一樁買賣，品牌是一樁事業(yè)。華天的戰(zhàn)略品牌地位就是放心戰(zhàn)略。在此戰(zhàn)略統(tǒng)領(lǐng)下，早在2000年就做了后廚開放，并建立了中央工廠。

管理的70%是溝通，戰(zhàn)略溝通是愿景，戰(zhàn)術(shù)溝通則是日常的業(yè)務(wù)和工作的溝通。

響應(yīng)力包括兩方面：一是企業(yè)對宏觀環(huán)境和大勢做出的響應(yīng)，二是對員工需求要做出響應(yīng)。

｜ 新辣道李劍 ｜

1250規(guī)律下企業(yè)要拼的是不同階段能力

▼

餐飲業(yè)即將參與到社會化大分工中來。面對行業(yè)成本變高的情況，一些具有自我革新意識的創(chuàng)新型企業(yè)將以企業(yè)為驅(qū)動，推動相關(guān)上下游進(jìn)行完善的社會化分工，從而提高整個行業(yè)的效率。

當(dāng)下餐飲的三個場景：堂食，外賣，在家吃飯，整體增幅處于供過于求的狀態(tài)，同樣表明行業(yè)整體效率不夠高的問題。因此一定要進(jìn)行供給側(cè)的改革。

餐飲有不同階段，供應(yīng)鏈在不同的階段重點(diǎn)性不一樣。餐飲里面有一個規(guī)律1250，即企業(yè)在不同階段的標(biāo)志，相應(yīng)需要不同階段能力：產(chǎn)品、營運(yùn)、開發(fā)、供應(yīng)鏈，還有品牌。

△

餐飲企業(yè)在不同階段，供應(yīng)鏈重點(diǎn)不同

早期做餐廳，一兩個店鋪時拼的就是產(chǎn)品，只要產(chǎn)品夠硬，沒有裝修服務(wù)也能做好。五六個店之后，要把正確的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)制，完全看營運(yùn)管控能力?？焖匍_發(fā)三五十個店的時候，需要的就是開發(fā)能力。過百家之后基本得碰供應(yīng)鏈。百分百的營業(yè)額里面35%是成本，供應(yīng)鏈的建設(shè)，就是做性價比。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使供應(yīng)鏈在信息匹配度上提高效率，以高科技為基礎(chǔ)的食品工業(yè)和食品設(shè)備科技是供應(yīng)鏈發(fā)展的方向。

｜ 王品趙廣豐 ｜

沒有中央廚房，依靠組織力把握出品的標(biāo)準(zhǔn)化

▼

開了300多家店的王品并沒有中央廚房，其對于出品標(biāo)準(zhǔn)化的把握主要依靠其強(qiáng)大的組織力構(gòu)建的多重管控：

1、每一道菜有標(biāo)準(zhǔn)

每一道菜有標(biāo)準(zhǔn)的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）跟SOC（安全管理平臺），并以圖像化跟食品化的形式呈現(xiàn)，成為一個標(biāo)準(zhǔn)的課程。

2、培訓(xùn)一群檢視的舌頭

王品的每個店鋪里有主廚，每個區(qū)域有專案主廚，還有行政主廚。專案主廚在他分布的轄區(qū)店鋪里面就是了解口味有沒有變化，由行政主廚帶著專案主廚去做巡視。王品的標(biāo)準(zhǔn)化辦法就是：用一群檢試的舌頭，去檢驗(yàn)每一批主廚的舌頭。

△

王品以強(qiáng)大組織力構(gòu)建多重管控

3、制定黃金標(biāo)準(zhǔn)手冊

大區(qū)經(jīng)理又一個黃金標(biāo)準(zhǔn)手冊，只要進(jìn)到這一家店鋪，按下檢測鍵以后，即可依次檢查打勾。

4、顧客調(diào)查表

王品所有的店鋪都有一個調(diào)查表，所有去王品用餐的顧客都在調(diào)查表上打分。長期累積下來，這個數(shù)據(jù)不會有太大的變化，但是突然變高或變低就會引起注意。

王品使用這樣的管控方法有一個內(nèi)在的邏輯：用套餐模式做所有的外國料理，每個品牌都是同一個價位，因此原料采購就很單純。在這個邏輯下，其實(shí)他們是在管控50道菜而已，做到300家或500家的概念是一樣的。

｜ 領(lǐng)教工坊肖知興 ｜

移動互聯(lián)網(wǎng)改變了權(quán)力和領(lǐng)導(dǎo)力的格局

▼

一個教科書級別的概念是：一個企業(yè)如果想要活下來，活得好，就是三條路：要么產(chǎn)品領(lǐng)先，要么客戶貼近，要么運(yùn)營卓越。在餐飲業(yè)，產(chǎn)品領(lǐng)先的是米其林餐廳，海底撈靠的是客戶貼近，到現(xiàn)在為止餐飲業(yè)最穩(wěn)當(dāng)?shù)?，引人注目還是運(yùn)營卓越。

但是運(yùn)營和管理很難：基于任何一個系統(tǒng)的內(nèi)部秩序都將走向崩潰的自然規(guī)律，它是反自然的；基于人性喜歡逞能，它是反人性；基于人和企業(yè)遲早要死的事實(shí)，它是反歷史的。

移動互聯(lián)網(wǎng)時代要讓員工有一個較大的決策空間，掌握一門絕活，并找到生命的價值和人生的意義。因此依靠價值觀分享，能力分享，財富分享為基礎(chǔ)的智慧型組織成為現(xiàn)代組織管理的標(biāo)配。組織和管理走向兩個趨勢：組織扁平化和市場網(wǎng)絡(luò)化。

△

領(lǐng)導(dǎo)力只有8個字：知己知彼，揚(yáng)長避短

移動互聯(lián)網(wǎng)改變了權(quán)力和領(lǐng)導(dǎo)力的格局。領(lǐng)導(dǎo)力只有8個字：知己知彼，揚(yáng)長避短。想要發(fā)揮別人的長處必須承認(rèn)這不是自己的長處，而對于創(chuàng)業(yè)老板來說，這非常難。

管理者要突破政治的殼，文化的殼和心理的殼。政治的殼使人找不到真實(shí)的自己；文化的殼使人舒服而無為；心理的殼是企業(yè)家內(nèi)心排解壓力的需求。

領(lǐng)導(dǎo)者先要明白自己要什么，有一個非常清晰的領(lǐng)導(dǎo)力的目的，就比較容易突破“我知”，擁有鋼鐵般的團(tuán)隊(duì)。

｜ 中歐教授趙先德 ｜

如何整合和創(chuàng)新供應(yīng)鏈

▼

企業(yè)為客戶提供“價值”從而贏得訂單，這個價值包括：產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本和提前期。

供應(yīng)鏈要解決的一個大的問題就是：如何調(diào)節(jié)上下游的東西，把供應(yīng)商的產(chǎn)品和自身的產(chǎn)品協(xié)調(diào)起來，使速度更快，成本更低。

△

供應(yīng)鏈管理能有效降低投入、減少庫存、縮短資金周期

供應(yīng)鏈管理就是幫助企業(yè)整合資源降低投入，減少庫存，縮短資金周期，使企業(yè)用更少的資本做更多的生意。

供應(yīng)鏈管理的方法：首先要以流程為核心，清晰描述流程和流程關(guān)系；其次通過績效，描述流程績效，界定戰(zhàn)略目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)衡量指標(biāo)；然后通過最佳實(shí)踐進(jìn)行檢驗(yàn)和提升，最后需要專業(yè)技能的人才去實(shí)施。

｜ 黃記煌黃耕 ｜

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和加盟體系管理模式的探討

▼

黃記煌開到將近300家店時，幾乎全是粗放經(jīng)營，毫無標(biāo)準(zhǔn)化。因此在2008年從根上抓起，以建立調(diào)料工廠為核心建立體系。

連鎖體系最難的是管人問題：讓加盟商既是投資者又是管理者，初期他們一定會非常用心，但一個“貪念”可能把自己毀掉。

體系化建設(shè)只靠一個總部是不行的，要建立區(qū)域管理公司，黃記煌目前有8家區(qū)域管理公司。建立整個管理體系，包括產(chǎn)品的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)的流程化，生產(chǎn)的精細(xì)化。同時順勢轉(zhuǎn)變品牌定位，為了抓住新的目標(biāo)客群，選址由街邊店向商業(yè)綜合體轉(zhuǎn)移。

△

黃記煌向“有限合伙制度”模式的轉(zhuǎn)變，解決了加盟管理問題

黃記煌以“合約式控股”模式改變傳統(tǒng)的加盟模式，2012年區(qū)域公司建成后逐漸把加盟店轉(zhuǎn)換合約式控股模式。到2014年引入投資時發(fā)現(xiàn)合約式控股模式存在風(fēng)險，又向“有限合伙制度”模式轉(zhuǎn)變。

到目前為止，有限合伙制度是加盟體系里最具優(yōu)勢。有限合伙制度是將股東分為普通合伙人和有限合伙人。普通合伙人管理企業(yè)，做出決策，并對經(jīng)營承擔(dān)無限責(zé)任，有限合伙人不參與企業(yè)決策，根據(jù)出資比例承擔(dān)有限責(zé)任。

黃耕認(rèn)為：餐飲企業(yè)的根本法則是“義”。所有的誠信、規(guī)矩、傳承離不開一個義字，這是立足行業(yè)的根本。

— 點(diǎn)擊下列關(guān)鍵詞，獲取更多內(nèi)參干貨— 

海底撈變態(tài)服務(wù)｜品牌怎么講故事｜品牌升級術(shù)

全球最忙星巴克｜麥肯不再姓“洋”｜餐飲上市潮

中國服務(wù)業(yè)標(biāo)桿｜3個月扭虧｜人力成本降50%

產(chǎn)品主義精髓｜星巴克隱形福利｜收銀臺的秘密

統(tǒng)籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

商務(wù)合作請加微信tinachenjiao

轉(zhuǎn)載原創(chuàng)請加微信neicanmishu