篩籮籮，打筐筐。誰來了？你干娘。做啥飯？搟蒜面，呼哧呼哧三大碗！

（一）

“冬湯面夏蒜面”，這是長久以來喜面食的中原人的普遍習(xí)俗。

這些年，一到夏天，必然要憶起的一種味道就是家里的蒜面條。

滋溜一口，嘖嘖，那真叫一個爽！

可是背井離鄉(xiāng)，常年在外，別說魂?duì)繅艨M的蒜面條了，就是一碗家常面條都很難吃到。

本以為蒜面條在鄭州這地界兒應(yīng)該很常見才是，畢竟是河南老百姓心頭之愛嘛，想當(dāng)年連茄汁面都能火得滿大街都是，可好吃的蒜汁面在河南餐飲界卻不見蹤跡，真是怪了去。

（二）

早些年，還沒有收割機(jī)，割麥子時，一把鐮刀、一塊磨石，全憑一雙手。在烈日下忙了一晌，午飯時來一碗蒜面條，莊稼人立馬滿血復(fù)活。

老輩兒人流傳過這樣一個童謠：“篩籮籮，打筐筐。誰來了？你干娘。做啥飯？搟蒜面，呼哧呼哧三大碗！”那時候，蒜面條受歡迎的程度可見一斑。

客人來了，家里主婦洗手和面搟面做蒜面條，鍋上灶下一陣忙碌，然后用陶制的粗瓷白大碗盛裝做熟的面條，面條壘得高出碗邊，上面留有一個圓錐形的尖兒，這樣才顯出主人家待客熱情誠懇。

飯后再來半碗煮面條的白湯，那感覺，舒坦！

豫劇電影《李雙雙》里，喜旺和雙雙吵架慪氣。喜旺蹲在門口，把蒜臼搗得咣咣響，說：“今兒個晌午吃面條兒，蒜面條兒！”

在河南本土的文學(xué)作品和影視戲曲作品中，常常有蒜面條的影子。對于河南人來說，蒜面條就是腦海里抹不去的幸?；貞?。

（三）

吃蒜面條，石香一定必不可少，這道野菜簡直就是蒜面條的絕配。

石香菜非常容易栽種，農(nóng)村一般都種在房前屋后，或者種在花盆里。每天澆上一次水，吃的時候只掐最新鮮的葉子和嫩芽，很快就又會長出新的葉子。吃面條、調(diào)涼菜都非常方便。

千萬別小看了這種“野香料”，傳說，黃帝與蚩尤大戰(zhàn)，蚩尤就愛使用巫蠱之術(shù)，對陣之時常以瘴癘之毒殺人。黃帝不能力敵，請?zhí)焐裰淦浦?。九天玄女授予黃帝薌草（也就是石香），以強(qiáng)身健體、避穢驅(qū)邪，則不懼蚩尤所施瘴癘之毒；授予黃帝遁甲之術(shù),以敵蚩尤，從而旗開得勝，擒殺蚩尤。

小時候，每到午飯時間，母親在河邊掐幾片石香葉兒，放在蒜臼兒里和大蒜、曬干的紅椒搗成泥兒，放上醋，撒上些辣椒醬，饞得我口水能流三丈。

尤其是悶熱的天氣里，基本沒有食欲，但是，在涼拔的面條上，澆上石香蒜汁兒，一口下肚，就停不下來了。一大碗蒜面條呼哧呼哧吃完，不過三兩分鐘的事兒。

（四）

天兒越熱越是想吃這口，越是吃不到越是想，形成了惡性循環(huán)，咋整？只有擼袖子自己動手了，更何況蒜面條做法超級簡單。

廢話不多說，蒜面條走起！

（1）剝蒜

“蒜你狠”時隔六年卷土重來（今年大蒜價格超高），可為了這碗饞了許久的蒜面條，豁出去了。

（2）炸花生米

倒入鍋里炒一盤菜的油量，待油熱后放入一把花生米，“噼里啪啦”，油鍋里花生米的烹炸聲，像是在為著這一碗美妙的蒜面條吶喊慶幸，等花生皮兒顏色加深（有的花生皮兒會自動脫落）后?；?。

（3）搗蒜

搗蒜這種洋氣的叫法用正宗的河南話說出來，就是“quo (二聲)suan(四聲)”。

準(zhǔn)備好蒜槌兒，蒜臼兒。

在這個環(huán)節(jié)里，把剛炸的花生撈出來一塊兒quo (二聲)了。如果有石香，那就再好不過，放進(jìn)去可勁兒搗吧。要是還想再講究一些，專門炒一些芝麻鹽放進(jìn)去。

（4）油潑蒜泥

這環(huán)節(jié)因人而異。

如果你的胃受得了生蒜的辛辣，而且你想吃起來少油膩更酸爽，那就直接將剛剛炸花生冷掉的油取少量潑在蒜泥上，放入適量的醋，和你吃得慣的調(diào)料（當(dāng)然也可以不加）。

如果你嫌蒜燒心，那就將油再加熱，用高溫的油澆在蒜泥上。同樣放入醋和其他調(diào)料。

（5）煮面條

我們那個年代吃的面條還都是媽媽的手搟面，跟在超市里買來的濕面條不是一個概念。但是去超市買來的濕面條還是可以解解饞蟲的。

溫馨提示，親，一定記得將煮熟的面條在涼開水里過一下喲。

（6）收官

將之前的蒜泥淋在過了涼開水的面條上，再切點(diǎn)黃瓜絲兒，舀上一勺紅艷的辣椒醬，好吧，講到這里我的口水真真已經(jīng)流下來啦。

開吃嘍，想念了好久的蒜面條！

結(jié)束語：在河南餐飲市場處處都在講爆品思維的當(dāng)下，這道有潛質(zhì)火遍整個夏天的蒜面，竟然沒人做？

在動輒就講上億市場的資本時代，似乎只有那些夠有范兒的事情才值得投資。

不過，事實(shí)證明，好多商機(jī)就在尋常百姓的一日三餐里。要是能將這碗尋常又好吃的蒜面條兒給琢磨透了，在這片有著廣闊群眾基礎(chǔ)的中原大地，這碗蒜面條說不定就成了河南人民飲食文化的又一餐飲名片。

注：本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)。

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