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一、酸菜泥鰍 泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。勞碌了一周了，趁周末，做道酸菜泥鰍來犒勞一下自己，補(bǔ)充下能量，重要的是，俺嘴饞了，那酸辣鮮美的味道絕對是極致的誘惑。 原料： 泥鰍500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大塊、野山椒10粒、鮮紅小米辣5粒、長青椒4個(gè)、豬油3湯匙（植物油代替）、番茄醬2湯匙、花生油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、高度白酒100ml 做法： 1、準(zhǔn)備好原材料。 2、泥鰍瀝干水裝在深容器中，倒入白酒將它們醉暈。 3、剪刀剪開泥鰍肚皮，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。 4、酸菜沖洗后切細(xì)，姜蒜切片，鮮紅小米椒、青椒切粒，野山椒切段，青蒜苗切成蒜花。 5、鍋燒熱，倒入適量豬油小火燒化，加入姜蒜爆香，放入番茄醬煸炒出香味。 6、加入酸菜、野山椒。 7、加入400ML清水燒開，放入泥鰍，中火煮開。 8、加入胡椒粉拌勻后加蓋，小火燜1小時(shí)盛出。 9、撒上蒜花、青椒、小米椒，將燒熱的花生油均勻淋在上面。 小貼士： 1、若泥鰍太小，裝在深桶中喂養(yǎng)，滴幾滴生油，讓它吐出污物。 2、泥鰍腥味較重，用白酒醉暈可幫助處理、去腥。 3、酸菜先用水洗再切，酸菜是咸的，如果后會釋放咸味，快起鍋時(shí)嘗咸淡再決定是否放鹽。 4、豬油與泥鰍搭配，滋味更醇厚。 5、燜泥鰍時(shí)用鮮湯或肉湯味道更香。 二、麻辣黃鱔 麻辣黃鱔屬于川菜，麻辣可口，鮮香逼人。主要食材鱔魚，口味麻辣，工藝煮，高級難度。 原料：大黃鱔四條、麻油、花椒、辣椒、生姜等。 1、先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。 2、開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。 推薦閱讀：鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值 鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。 三、紅燒甲魚 紅燒甲魚屬于粵菜，主要食材甲魚，口味鮮香，工藝燒，高級難度。 原料：甲魚1只約1000克、豬肉250克、雞肉250克、豬油50克、大蒜頭10瓣、上湯2杯、胡椒、香油各少許、醬油、姜片、蔥白各適量。 ①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。 ②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。 ③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。 推薦閱讀：鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值 甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。 四、香辣田雞 香辣田雞是一道菜肴，田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌等功效。今天就學(xué)一下這道香辣田雞的做法。 原料：洋蔥1個(gè)、田雞300g、花椒5粒 調(diào)料：干辣椒適量、糖5g、蠔油1勺、醬油1勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽2g、雞精2g、白胡椒2g、紅油適量、食用油適量 香辣田雞的做法一： 1.將田雞洗凈。 2.準(zhǔn)備干辣椒 花椒 蔥姜蒜 3.將田雞斬塊用白酒 鹽 淀粉腌制15分鐘 4.洋蔥切塊 5.蠔油 糖 醬油 雞精 白胡椒勾兌成料汁 6.準(zhǔn)備紅油 7.熱鍋放油將田雞過油至變色，撈出。 8.鍋中留底油爆香花椒 干辣椒 9.放入蔥姜蒜煸出香味 10.倒入料汁 11.加入過油的田雞 和 洋蔥煸炒 12.加入紅油繼續(xù)煸炒至湯汁濃縮即可 香辣田雞的做法二： 原料：田雞、蒜苗 調(diào)料：紅辣椒、洋蔥、干辣椒、花椒、白胡椒、姜、蒜、醬油、料酒、淀粉、油、鹽 香辣田雞的做法步驟： １、蒜苗、紅辣椒、洋蔥洗凈切好； ２、田雞斬成塊放入醬油、料酒、淀粉、腌制30分鐘； ３、干辣椒、花椒洗凈備用； ４、紅辣椒、姜、蒜剁成末，加入料酒、醬油拌勻； ５、熱鍋上油，油熱放田雞爆炒盛出； ６、鍋內(nèi)留油放入第4步爆香； ７、加入干辣椒、花椒一起炒； ８、加入蒜苗、紅辣椒、洋蔥一起翻炒； ９、最后把過了油的田雞倒入鍋內(nèi)，添入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水； 10、快速翻炒均勻盛盤。 |
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