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看完了《沒在深夜泡過面的人，不足以談人生》，后臺好多人激將法地留言說，“不在熱辣的夏夜，來一發(fā)大汗淋漓的泡面測評，不是企鵝的風(fēng)格嘛?！?/span> 我們就知道你會問這個… 其實夏天，企鵝君的寵信是干拌面、冷面。所以，這一次，我們吃掉了全球80種干拌面。 至于結(jié)果如何：
-1- 先拉個總名單 按照地區(qū)搜羅出的測評名單，有點長（金色字體為受歡迎、推薦的面）木有耐心的寶寶可以直接拉到最后?? 看推薦！ 括號內(nèi)為測評評論摘錄，你們腦補成［ 彈幕 ］看看吧... 日本｜JAPAN
日清 兵衛(wèi) どん兵衛(wèi) 花椒擔(dān)擔(dān)面（面條軟、花椒贊）
日清 明星一平 巧克力醬夜店炒面（黑暗情人節(jié)） 明太子沙律辛辣炒面（明太子味道好弱） 炸雞味炒面（這炸雞，蛋黃醬蘸多了吧） 芥末蛋黃醬醬油炒面（你家蛋黃醬真多…） 鹽味沙拉醬炒面（咸甜平衡真不錯） （在這個全線重口泡面的年代， 明星一平似乎經(jīng)過了降噪處理）
日清 生タイプSpa王 鱈魚子意大利面（奶香咸鮮顏值具備）
日清 UFO飛碟炒面（國產(chǎn)） 鐵板牛肉/魚香肉絲/xo醬海鮮/蝦仁/蠔油牛肉 （塑料碗好燙！面條嚼勁不錯 但是調(diào)味過咸人工合成味道重）
日清 新意派 （國產(chǎn)） 白汁三文魚/卡邦尼芝士煙肉/番茄味 （味道好冷淡） 札幌一番 サッポロ一番 札幌炒面（冷漠臉） 鹽味牛肉炒面（棒，Balance！）
peyangu（ペヤング） 激辛醬炒蕎麥面（臥槽！辣之魔性） 黑蒜汁炒面（吸血鬼克星） Yakisoba醬炒蕎麥面（原味沒啥特點）
acecook（エースコック） 超大份豬肉餃子餡兒炒面 （醬濃芝麻香,可是咸過頭）
東洋水產(chǎn)（マルちゃん） 大盛醬汁燒蕎麥（yakisoba） 傳統(tǒng)醬油味炒烏冬面（可愛！舞動的木魚花兒）
明星株式會 評判屋 醬汁炒蕎麥面（冷漠臉）
中港臺品牌 統(tǒng)一巷口干面 麻醬風(fēng)味（麻醬加太少了啊老板） 炸醬面風(fēng)味（辣味還挺明顯）
維力 炸醬面（古早味？）/地獄辣椒味大干面（干辣不香） 紅油擔(dān)擔(dān)大干面（這算哪個地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面…）
曾 蔥油味拌面（好吃，可以續(xù)一碗嗎？）
阿舍食堂 蔥油味/客家板條原味/西紅柿味 臺南干面原味/蔥油辣味/香椿味 （好評好評，統(tǒng)統(tǒng)好評）
大甲干面 沙茶味/勁味酸菜干面（酸爽沁脾）/油蔥/麻醬
五谷道場 鮑汁牛腩蕎麥寬面（鮑汁在哪里…） 椒麻雞拌面（花生粒超棒！）
康師傅 老壇酸菜拌面/紅油爆椒牛肉干拌面 （好熟悉的味道，好像嚼塑料） 炒面套餐：蔥油拌面/香辣肉醬/魚香肉絲炒面
今麥郎 紅燒牛肉/老壇酸菜/蔥香排骨 香辣牛肉/雪菜肉絲 （粗面口感還行，人工調(diào)味感太強）
阿寬 紅油燃面/四川鋪蓋面/重慶小面 （辣哦，面有點容易爛）
蔡林記 熱干面（看起來好惡心＝＝）
大漢口 熱干面（…顏色上能忍）
南街村 北京麻辣方便面 （只要一塊錢一塊錢，買不了上當(dāng)）
老媽拌面 蔥油素椒（是青椒的香氣?。?/span>
壽桃 黑椒XO醬非油炸面（這XO醬是后媽給的嗎？） 韓國｜KOREA 農(nóng)心 ?? 韓式拌冷蕎麥面（清爽醬油贊） 四川炸醬面（What？四川？） 糯米涼拌面（彈！彈） 橄欖油炸醬面（感覺是麻油？） 真王炸醬面 （網(wǎng)紅有點兒苦）
奧土基/不倒翁 意大利方便面 （面條加上小通心粉什么鬼）
三養(yǎng) Samyang 超辣烤雞肉炒面（WTF） 蜂蜜奶酪炒面（奶酪辣椒油炒雞搭） 辣火雞芝士面（WTF） 火雞大碗面（WTF） （集體辣哭，本場備水被全部喝光）
八道 Paldo 御膳炸醬面/韓國拌面/一品炸醬面/ 炒年糕味拉面 （總體都不差，風(fēng)格有點兒像）
九日牌 辣海鮮面（彈性好）
圃美多Pulmuone 低卡路里 醬油湯蕎麥冷面（低卡也有好吃日） 低卡路里 魷魚炸醬面（醬燒魷魚的味道）
樂天Lotte 番茄意大利面/香蒜洋蔥意大利面 白汁奶油意大利面（冷漠臉） 東南亞
可口KOKA 黑椒炒面/原味干撈面/香辣味星洲炒面（冷漠臉）
養(yǎng)養(yǎng)牌YumYum 香辣蝦炒面（板藍根炒蝦？）
營多 營多撈面（炸蒜顆粒，醬味濃）
印尼喜達牌Sedaap 原味撈面（ chili sauce和青椒，層次豐富）
倍思沃best work 星洲海鮮味炒面（辣炒墨魚和炸蝦）
iMee 牛肉味/雞肉味/冬陰功味 （濃重香精味） - 2 - 評測過程 測評分了四場，每場測評一個地區(qū)的泡面，控制在25種以內(nèi)，以防味蕾失靈（然而韓國場后來有點失控…）。為了保證公平和還原，所有泡面的做法按照包裝上的方式和時長準(zhǔn)備，料包全放，事先介紹其口味（判斷描述一致和反差）。 評價過程中對調(diào)味和面條口感都有考量，最后給一個總體分，選出受歡迎的幾種。 什么影響了人們的選擇？ 1 ｜ 調(diào)味 方便面的口味，從傳統(tǒng)經(jīng)典到奇葩獵奇、地區(qū)特色到節(jié)日限定，大而廣盤點無盡頭。干拌面調(diào)味的廣度也非常驚人，各有所愛，很多情況下出現(xiàn)了喜好分化。調(diào)味風(fēng)格和輕重都會有所描述。 2 ｜ 面餅 面條的粗細圓扁、是否油炸、水煮都會影響到面條的口感。油炸面餅的香氣和蓬松，煮面的勁道和爽滑；細面的彈跳口感和粗面的飽嘴滿足。 3 ｜ 總體（打分：1-10） 所謂內(nèi)外兼修，面身和調(diào)味，需要相輔相成，進而完美搭配?？傮w的平衡度很重要成為了提分的原因。以及，有些產(chǎn)品，就是有魔性，讓你念念不忘，掏包回購。出品好看、標(biāo)榜原料優(yōu)質(zhì)，也會成為討喜、回購、高分的因素。 卡路里會標(biāo)示，但不做為加分緯度（油炸面的熱量多在420-480Kcal／100g，非油炸面的熱量多在300-350Kcal／100g）。 -3- 嗜辣重口黨（按照分?jǐn)?shù)排序）
日清兵衛(wèi)（日本） 花椒擔(dān)擔(dān)面（ 花椒仕立て擔(dān)擔(dān)うどん） 8分 506Kcal／113g 粗油炸面，泡好后面條柔軟，容易入味，口感非常細膩光滑。微量的甜味中和了辣椒的刺激，恰到好處的花椒味道畫龍點睛。 peyangu（ペヤング）（日本）
不要以為只是微辣的yakisoba（醬炒蕎麥面）…聞起來有茴香和孜然的氣味，還有人說略帶咖喱。入口嚼兩口突然感到辣味蔓延開來，舌頭變麻，然而辣中帶香，“有一種必須要吃下一口的魔性?！?/span>大胃王木下佑嘩大概也這么想的，她在節(jié)目停不下來地吃了下去，不過她一次性吃了10盒。 2｜黑蒜汁炒面7分 看盒子漆黑一片本來還以為是黑蒜的酸甜發(fā)酵感的重口汁，混進面里倒是沒有很深顏色，有蒜片，靠近鼻子就是極重的炸香的蒜味。入口卻覺得大蒜之下的味道柔和，帶有微弱酸甜發(fā)酵的感覺?！斑@面是吸血鬼克星！”我好奇木下如果吃了10盒這個黑蒜汁，第二天如何和人說話。 東洋水產(chǎn)（マルちゃん）（日本） 1｜醬料日式炒面（ごつ盛り ソース焼そば） 8分 745Kcal／171g 日本品牌泡面中有非常多的yakisoba口味，然而并沒有用蕎麥面。雖然閉上眼睛會以為面前放了大阪燒…顏色深、不錯、內(nèi)附丘比美乃茲醬（你知道，作為一個絕對不會買丘比沙拉醬的人，看見這個突然在泡面里，突然覺得親切），濃油赤醬愛好者必選。 2｜傳統(tǒng)醬油炒烏冬面（昔ながらの焼うどん しょうゆ味） 7分 470kCal/106g 粗的卷面，入口豪爽。撒上附贈的木魚花兒飛舞了起來，有肉香！ 對比，其他yakisoba口味：
五谷道場 （中國） 椒麻雞拌面 7分 550Kcal／123g
對比：康師傅的紅油爆椒牛肉干拌面里面也有花生粒呀！然而弱勢在于（你們一定也吃過的）油炸卷面，以及辣椒嗆喉嚨。 農(nóng)心（韓國）?? 糯米涼拌面 7分 550Kcal／130g
辣度在韓國這對甜辣的泡面里面算中等。因此才覺得這款面適合日常吃。尤其夏天夜晚，酸酸甜甜。 對比，其他韓國泡菜系：
圃美多Pulmuone（韓國）
扁粗面的嚼勁非常不錯，大醬味濃郁，但不至于甜膩到齁，稠厚到容易入味。有一些融合得還算自然的海鮮的味道在里面，不會感到刻意和虛假。 外加Pulmuone的低卡路里（熱量每一份共415kCal，還算不錯），打著有機無添加的旗號，順理成章成為亮點。 其他炸醬面
- 4 - 溫和清新黨 札幌一番 サッポロ一番（日本） 鹽味牛肉炒面（塩カルビ味焼そば） 8分 515kCal/109g
同時是我個人最愛之一。拌開料包聞到的頗為優(yōu)雅的檸檬清香，入口鹽味和黑胡椒非常均衡，微微的奶油口感和鮮味，混合小塊牛肉的肉香，這個時候腦中閃現(xiàn)的第一個詞是“balance！”。 阿舍食堂（臺灣）
阿舍食堂的口味非常多，走的是自然清新路線，非油炸面的口感舒坦。加之調(diào)料包加入了芝麻油，調(diào)出更多香氣。一包只有不到300kCal！ 按照從細到粗分為：臺南干面、外省干面（扁面），客家板條（板條面）。 口味也很多，測評最受歡迎的三個口味： 客家板條油蔥辣味（7分）：料包在醬油、麻油之上再搭配一味辣油，加上清清淡淡的油蔥酥和淡淡的辣味。 淺色自然系干面番茄味（7分）：面條中加入了番茄，粉嫩。醬包足量，羅勒的草葉香氣很張揚，配合濃濃的番茄醬汁裹滿面條。放一會兒面條略涼后吸味更加濃厚，超有滿足感，還特別受外國人歡迎，是知名泡面評比博客RamenRater2015年選出的臺灣地區(qū)第一名，全球前10。 外省干面原味（6分）：醬料是醬油的鮮甜，帶一些淡淡平和的麻油香和醋味，夏天吃非常清爽可口。 比較奇怪的是香椿口味牧草干面（還是2015年Ramen Rater臺灣排名第4），綠色的面條，吃起來帶有植物清香，大家反應(yīng)走了2個極端，多數(shù)表示不喜歡。 其他干面：
阿麵達美食館的大甲干面（勁味酸菜干面味道），喜歡吃酸菜的可以嘗試，里面有單獨酸菜包。拌好以后面身充盈酸爽滋味，很不錯。從此作為心目中酸菜方便面的標(biāo)桿。 曾（臺灣）
臺灣藝人曾國城監(jiān)制的“曾”拌面，用的是臺南關(guān)廟日曬面。選用的較寬的面條，彈牙而吸湯程度好。拌好醬料一聞，蔥油雞的香氣！花椒味道還挺明顯。 對比：整體感覺，比同樣選用關(guān)廟日曬面的老媽拌面好一些。老媽拌面的青椒口味，還是欠了點兒。 Pulmuone醬油湯（韓國） 蕎麥冷面（低卡路里）7分 385kCal/116kCal
一般看見寫了“低卡”第一反應(yīng)是不好吃。然而這款蕎麥面除了做起來麻煩些（冷面需要煮好立刻過冷水，出韌勁），配上醬油料包調(diào)出的冷湯，簡直是消暑良品。Pulmuone搖身一變成了我最喜歡的韓國泡面品牌。 日清（日本） 生タイプSpa王 鱈魚子意大利面（たらこ） 7分 415kCal/186g
看起來有濕度、接近生面，但很迅速可以泡熟。泡面接近意大利面口感但嚼勁比煮的意面略差了些（畢竟人家是方便面）、鱈魚子粉包的味道比一平夜店重多了，配上一些蛋黃醬，奶香咸鮮味較平衡，很不錯。關(guān)心熱量的朋友們，因為這個是半干的面條，含水較多，一大份186g才只有415kCal。 其他意大利面：
三養(yǎng) Samyang（韓國） 蜂蜜奶酪炒面 7分 420kCal/95g
聞起來很重的芝士和青椒味道，原來油包是Jalapeno oil（墨西哥辣椒油）！泡面做出這個口味也是好會玩，墨西哥綠辣椒油聞起來青草般清新而入口略帶辣，一點點用量配合芝士粉的乳香細膩，層次豐富。 其實Chedder cheese配jalapenooil倒是真搭，說到這個，cheese jalapeno口味的玉米片也是好吃到慘絕人寰。
喜達牌Sedaap（印尼） 原味撈面 6分 408kCal／91g
料包有五個，打開覺得好值…面條在東南亞一票面里面算是比較粗的了，但聞氣味也炸得比較深。料包里帶著炸蒜顆粒，雖寫著原味，但有一些類似泰國街邊大排擋炒蝦的味道，蝦殼在油中爆炒過的味道，帶有chili sauce和青椒口味。理想的夜宵風(fēng)格。 對比：
- 5 - 不約，面面我們不約！ 有一些得分很低的面，接受程度普遍比較小。普通難吃的不想贅述，挑了一些因為口味奇怪而非平庸得了低分的面，你們也可以拿去試試?；蛟S有些怪口味會喜歡？ 蔡林記（中國） 熱干面 3分 420kCal／115g
面粗需要久煮，醬料難以拌開，在面條吸進醬汁之前就會干掉以至于面條內(nèi)部寡淡無味。作為芝麻醬愛好者，每次去武漢都會吃好幾趟熱干面，但如果不是新鮮堿水面，恐怕的確是難以配合粘稠的醬汁。聞起來黑芝麻醬香氣明顯，做出來滿黑暗的。 相比來說，大漢口熱干面：貌似用的是白芝麻醬，稍容易拌開一些，調(diào)味稍微平和，據(jù)說最初用堿水面，可惜的是，如今換成了不好吃的普通面餅。 養(yǎng)養(yǎng)yum yum（泰國） 香辣蝦炒面 4分
泰國泡面是便宜開胃的代表，養(yǎng)養(yǎng)的冬陰功湯面大家都不陌生。這款炒面，面有較重的油炸味道，口感缺乏彈性、有種廉價感。配料里有辣椒、羅勒、魚露的調(diào)味，看得到干蝦粉。然而聞起來是不新鮮的味道，入口其他味覺元素都被咸味掩蓋掉了，后味泛苦。 對比：好像泰國泡面都會香精味道比較濃的問題，比如iMee的冬陰功味（濃重香精味）拌面，雖然香茅氣味張揚，但總覺得人工感比較濃。 日清（日本） 明星一平 巧克力醬夜店炒面（チョコソース） 3分 504kCal／110g
對明星一平的印象一直是，比較柔和。面條口感是比較典型的細面油炸蓬松感。比如他家的芥末蛋黃醬醬油味炒面（6分）、明太子沙律辛辣炒面（5分）味道都偏向優(yōu)雅的微辣，不帶沖擊力，評分都不低。然而這個情人節(jié)推出的巧克力拌面，有種詭異的類似代糖的甜味，我想不到放在情人節(jié)的任何場景都不合適。 三養(yǎng)Samyang（韓國） 超辣雞肉味拌面 1或7分 530kCal／140g
熱面拌好醬料，撒上芝麻海苔絲包顏值還不錯呢，但感到一股豆醬味道后面隱藏的辣氣不懷好意的蒸騰起來。入口感覺舌頭著火了，第一反應(yīng)是我還是個寶寶，我要喝冰牛奶！“超辣雞”應(yīng)該叫“草雞辣”?。『髞砜戳私榻B才知道這貨辣度SHU（Scoville heat units）達到4404！ 之所以辣成這樣，因為配料用的是韓國的青陽辣椒（辣度4000-10000SHU）。同樣，三養(yǎng)旗下的超辣火雞大碗面、辣火雞芝士面，辣度都喜（驚）人。測評這幾款的時候我靠著一整瓶冰Riesling才存活下來… 這一碗，愛憎極端，打分集中在7分和1分附近。
據(jù)說韓國EMART有一款名字很挑釁的叫Dare You的湯面更加辣…我覺得吃完一包會被送急救吧… 比較：大干面的地獄辣椒味道，呵呵，只是小清新。 這時候，你問，湯面測評什么時候出？一定會測這款Dare You吧！？ 我只想說：
-6- 餓了？買包面吧 貌似大家都比較挑剔，平均分最高一款也只有8分。我很好奇，高評分和價格（國內(nèi)購買價）到底有沒有關(guān)系，于是，把所有泡面，按照評分從高到低排序，價格趨勢如下表：
可以看出價格趨勢隨著評分走低，是在下降的，但是不乏出現(xiàn)心電圖一般的波動。果然金錢一定程度上能買到口福，但也在玩心跳。第一個波谷出現(xiàn)的地方，對應(yīng)著是阿舍干面，是性價比最高的好味道。 現(xiàn)在你可以在企鵝購買到：臺灣阿舍干面 |
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