油嗆蔥香魚~
食材 （3 人份） 10 分鐘
材料
雕魚片
3片
青蔥
3-4支
紅辣椒
1根
雞蛋豆腐
半盒
調(diào)味
日式醬油或鰹魚露
2湯匙
薄鹽醬油
1湯匙
油
5大匙
黑胡椒粒
少許
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1 青蔥切段(約中指長)再切成細(xì)絲狀 -
2 紅辣椒去籽，切細(xì)絲(不配色可省，也可改成少許紅甜椒替代) -
3 蔥絲，辣椒絲泡水20分鐘後，將水倒除換上新水(入藏冰鎮(zhèn)2小時(shí)，急用就泡冰塊水30分鐘) -
4 半盒豆腐切片，魚片切半，請視情況自行斟酌(我是盤子太小擺不下) -
5 煮鍋滾水，將魚片放入 -
6 魚片入鍋後再放上豆腐.等水再次煮滾，即可關(guān)火蓋上鍋蓋，燜8分鐘 -
7 時(shí)間到後，先將豆腐撈起擺盤(水盡量瀝乾) -
8 再將魚片擺上(水盡量瀝乾) -
9 淋上2湯匙日式醬油，1湯匙薄鹽醬油(喝湯的湯匙，可用免洗湯匙替代) -
10 將蔥椒絲瀝乾水份擺魚片上.撒點(diǎn)黑胡椒粒
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11 將油倒入鍋中燒熱(要很熱喔，鍋面要出現(xiàn)油紋，但不能冒煙喔！，冒煙油就變質(zhì)了，有害身體滴)
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12 將熱油均勻的澆上蔥椒絲上，即可輕鬆地上桌囉～
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小撇步
1.蔥椒絲也可加入薑絲，香菜葉等提香
2.蔥絲一定要泡水後換新水再冰鎮(zhèn)，可去辛辣味
3.油嗆的油一定要夠多夠熱，不能少，少或不熱蔥香味出不來
4.鯛魚片可改鱈魚或其他喜愛的魚種，但燜熟時(shí)間就請自行斟酌，也可蒸熟後再油嗆
5.各品牌醬油鹹度不同，請自行斟酌
