冬瓜汆丸子
冬瓜汆丸子的做法詳細(xì)步驟 1、羊肉放入攪拌機(jī)中攪成肉餡，放入大碗中，調(diào)入料酒，鹽，醬油，五香粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續(xù)攪拌，放入一個雞蛋的蛋清和少許淀粉，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。  2、冬瓜去皮去籽，切成厚片。香菜切成末。蔥切末和段，姜切片和末。  3、粉絲用熱水泡軟，備用  4、鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，轉(zhuǎn)小火，將手上涂一點油，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。轉(zhuǎn)大火。  5、倒入冬瓜片，煮3分鐘后，放入泡軟的粉絲，煮開。  6、調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜兒。 冬瓜汆丸子的做法小貼士1、在調(diào)制丸子的餡料時，放入調(diào)料、蛋清和淀粉之后，一定要沿著同一個方向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。2、擠丸子的時候，手上抹些油，擠出的丸子也成型。 3、火候也是至關(guān)重要的。大火燒開水后，必須轉(zhuǎn)成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋里的丸子。待丸子凝固后，再攪。 |
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