天野功的歲數(shù)不大。

比起91歲的小野二郎和85歲小松彌助，可以算壯年之身了。而且說(shuō)實(shí)話，廚師的黃金年齡也確實(shí)應(yīng)該是40-60歲，兼顧經(jīng)驗(yàn)、體力和五感。

耄耋之年勤勤懇懇固然感人，但出品總歸是在走下坡路的；東西越做越咸，或者力不從心搞不到好食材。料理人比富不過(guò)三代還要慘一點(diǎn)，帶不出好兒子的話，一代也就完結(jié)了。

功桑是「天壽し」的二代目，據(jù)港青出于藍(lán)，再加上寶刀未老，總之各項(xiàng)指標(biāo)令人頗期待。

但也沒(méi)想到是顛覆性的刷新……

具象化而言話……就是性轉(zhuǎn)篇里的軟妹子銀桑，外表激變但骨子里還是銀桑沒(méi)錯(cuò)（并且這樣的銀桑說(shuō)不定更不錯(cuò)？（畢竟大胸……

比如第一貫竟然是大トロ（金槍魚大腹）。

在傳統(tǒng)壽司店一般作為高潮出現(xiàn)的大腹竟然上手就給你一個(gè)，老驚嚇了。

一般來(lái)講我不是特別愛(ài)大腹，嫌它太肥。但這貫大腹的調(diào)味用了甜酸口，能夠嘗到かぼす（一種非常酸的有檸檬和薄荷感的橙子）的味道。

問(wèn)了功桑，確實(shí)用了かぼす以及粉醤油，加上恰到好處的醋飯，吃起來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有油膩感，非常幸福。

到第二貫出場(chǎng)，基本可以確定壽司師傅是個(gè)在調(diào)味和配搭上徹底拋棄傳統(tǒng)的厲害角色了。

刨成花的赤烏賊上面是一小朵雲(yún)丹（海膽）和一小坨飛び子（飛魚籽），簡(jiǎn)單用塩和ゆず胡椒（柚子胡椒）提味，錦胡麻增加香氣和看起來(lái)更美。

吃進(jìn)去就……感覺(jué)吃到了海的味道，講真。胡椒和芝麻的香氣漸漸消失的感覺(jué)也有惆悵的美好。

第三貫上桌的時(shí)候功桑講，不要拍照，應(yīng)該拍個(gè)video……

太殘忍了！窩從沒(méi)吃過(guò)這樣苦苦掙扎的車海老！這怎么下得去手！

但最終還是下手了。并且是literally下手——怕用筷子夾萬(wàn)一蝦直接掉下來(lái)，打開(kāi)心防用手去抓……

這只蝦在調(diào)味上比起上一只烏賊還要清淡，幾乎就靠一點(diǎn)山葵，驚奇之處在于上桌前秒炙了一下，于是在蝦尾部能吃出火燎氣，中段卻又是接近生的鮮甜口感。

第四貫，〆鯖，意料之外但又相當(dāng)合理的配搭再次出現(xiàn)。

深綠色的是羅臼昆布，紅白色的則是茗荷——在國(guó)內(nèi)似乎稱為陽(yáng)藿，有獨(dú)特的藥香。傳統(tǒng)制法的醋鯖魚很容易做出不怎么愉快的氣味，但這塊醋鯖真是讓我變身haru也甘愿。

每天都（裸體）吃青花魚。

上半場(chǎng)的最后一枚是揚(yáng)巻，比較平淡。接下去一只蝦頭，算是箸休。（蝦頭上來(lái)的時(shí)候其實(shí)我嚇了一跳，以為這也好算一道……雖然還，挺好吃的……

非常好笑的橫尸現(xiàn)場(chǎng)
并不算一道的焦香四溢的蝦頭……

下半場(chǎng)開(kāi)場(chǎng)又一個(gè)小高潮。

平目和平目肝的二重奏，頂上是兼顧色味的紅葉おろし（用唐辛子腌制的蘿卜泥）。

魚肝的口感非常之甜軟黏，蘿卜泥和平目魚本身又是清爽掛的，一口進(jìn)去從涇渭分明到水乳交融……余韻悠長(zhǎng)嚕。

第七貫，太刀魚配梅肉。

炙熟后微甜的太刀配微酸的梅子，稍稍清口承上啟下的一貫。

因?yàn)榻酉聛?lái)的一貫中トロ（金槍魚中腹）……只能港……上天了…………

請(qǐng)大嘎靜靜感受功桑自制醬汁漬過(guò)的中腹散發(fā)出的晶瑩透亮的光芒。

這枚中腹好吃到什么程度呢……就是最后嘴里還剩下十分之一口沒(méi)咽下去，舍不得咽。想把根留住。咽下去以后連話都不想說(shuō)，怕一張嘴味道就隨風(fēng)消散……啊，所謂的閉嘴驚艷，原來(lái)是這么來(lái)的……

最后兩道是海膽軍艦和穴子兩吃。

海膽用的是下關(guān)海膽，欲仙欲死的中腹之后的一襲清風(fēng)。（然而下關(guān)這個(gè)地方吧……還是令人心情復(fù)雜……

穴子分成兩段，分別做成鹽燒和醬燒，平時(shí)一般喜歡醬燒的我在經(jīng)歷了中腹的巔峰之后竟然更愛(ài)鹽燒的咸鮮感，建議可以放在最后收尾。

店里有十道和十五道兩種選擇，因?yàn)橹皇宅F(xiàn)金不接受刷卡，所以囊中羞澀的我只好選了十道。不過(guò)吃下來(lái)也覺(jué)得份量夠了。

最后店家還會(huì)上兩個(gè)赤身細(xì)卷用來(lái)讓你進(jìn)一步吃飽。

擔(dān)當(dāng)甜點(diǎn)功能的玉子焼也跟傳統(tǒng)江戶前壽司店有所不同，空氣感很足，奶香也重，是更具西洋風(fēng)情的玉子燒。

飽含汁水的蜜瓜則相當(dāng)于意猶未盡的事后煙時(shí)間。吃著蜜瓜，把之前的壽司在腦內(nèi)回放一遍……「啊，不知道這頓飯會(huì)不會(huì)是一夜情呢……說(shuō)不定會(huì)再來(lái)」這樣的念頭徐徐飄過(guò)。

大滿足。

見(jiàn)食客吃得開(kāi)心，功桑還拿出壽司書簽名相贈(zèng)。跟東京的鮨さいとう出現(xiàn)在同一本書里，看得出師傅內(nèi)心相當(dāng)?shù)靡狻?/span>

翻到天壽司的一頁(yè)，標(biāo)題赫然是「九州前を生み出した革命児」。

原來(lái)如此。

最后貼一下店鋪信息：

天壽し 京町店
福岡県北九州市小倉(cāng)北區(qū)京町3-11-9
093-521-5540
要予約

功桑本人非常親切，并不是嚴(yán)肅刻板的壽司師傅，會(huì)關(guān)心你的口味，問(wèn)你是否需要調(diào)整，會(huì)跟你聊天，日語(yǔ)英語(yǔ)夾雜著一起來(lái)；同時(shí)節(jié)奏又掌握得很好，一派游刃有余的腔調(diào)，坐在臺(tái)前如沐春風(fēng)。

店鋪所在的小倉(cāng)駅距離博多20分鐘新干線（單程車資2110円）或者一小時(shí)10分鐘JR快速線，所以不是很建議博多往返，倒是不妨住在松弛悠閑的門司港。

一個(gè)充滿大正風(fēng)情，但一不小心會(huì)讓人回望歷史深感蛋蛋憂傷的港口小鎮(zhèn)。下次（想起來(lái)的話）再更新。