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菠蘿咕咾肉是一道傳統(tǒng)粵菜，也是歐美人士最熟悉的中國菜之一，廣見于中國以外的唐人街的餐館。 【食材】 主料：豬梅花肉、新鮮菠蘿 輔料：青椒、洋蔥、紅椒、鹽、雞蛋、干淀粉、蒜末、姜末、白米醋、白砂糖、蔥姜水 【做法】 1.蔥姜切片，提前用滾水沖開，放涼后就是蔥姜水； 2.豬肉切成手指粗細(xì)的條狀，先加入1/2小勺鹽，抓勻入味； 3.少量多次加入蔥姜水，我加了大約3大勺，每次加入都要抓勻吸收后再加下一次； 4.直到豬肉變得水汪汪、蓬松松，但不能有多余的水； 5.鹽1/2小勺、白米醋4小勺，白糖2大勺，清水3大勺和干淀粉1小勺混合均勻成調(diào)味汁；再準(zhǔn)備40g番茄醬備用； 6.洋蔥、青紅椒切片； 7.姜蒜切末； 8.菠蘿切塊兒； 9.雞蛋一個打散；干淀粉擺在盤中，多一點兒；再準(zhǔn)備一個空盤； 10.腌好的肉，先沾一層蛋液，再滾上干淀粉，最后平放在空盤里；
11.全部裹好；
12.起油鍋，至又為5、6成熱時，逐片迅速下入肉片；
13.炸至定型撈出；
14.待油溫升至7、8成熱時，再次下入肉片，迅速炸至表面金黃色；
15.用廚房紙吸吸油脂；
16.起炒鍋，熱鍋涼油爆香洋蔥和青紅椒，待青紅椒顏色鮮艷后，盛出備用；
17.原鍋爆香姜蒜末；
18.下入番茄醬；
19.煸炒至顏色紅亮；
20.下入調(diào)味汁，迅速煸炒；
21.至湯汁濃稠；
22.下入菠蘿塊兒，翻炒均勻；
23.下入炸好的肉片和炒過的洋蔥、青紅椒；
24.迅速翻炒至均勻掛上醬汁，即可。 大家都在看 |
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