原 料 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克 調(diào)料A：小蘇打粉1/8小匙，料酒1/2大匙，蠔油1大匙，生抽2大匙，雞蛋清1/4個，水淀粉（淀粉1小匙加水1大匙調(diào)勻），香油少許 調(diào)料B：白糖1.5小匙，生抽2大匙，老抽2小匙，雞精1/4小匙，鹽1/4小匙 調(diào)料C：植物油2大匙，鹽少許

牛肉切薄片，加小蘇打粉拌勻，腌30分鐘，依次加料酒、蠔油、生抽、水淀粉、蛋清拌勻，腌10分鐘，加香油拌勻。

韭黃洗凈，切除底部較老的根，切成段。黃豆芽切除根部，備用。

取一小碗，放入調(diào)料B中所有調(diào)料調(diào)勻，備用。

炒鍋里燒熱少許油，放入黃豆芽和少許鹽，大火炒10秒鐘，再放入韭黃段炒10秒鐘，盛出。

炒鍋燒熱，倒入1大匙植物油，放入牛肉片滑炒至變色，盛出備用。

炒鍋洗凈，燒熱1大匙植物油，放入河粉，加入所有調(diào)料，炒至均勻上色。

再加入炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，開大火，顛炒均勻即可。

如不會顛鍋，可以用筷子翻炒，不要用鍋鏟翻，不然很容易把粉炒碎。