教你如何用桃紅葡萄酒配餐

青木森森 2016-06-23

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夏天來了，各種白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒滿天飛，當然也有不少的人喜歡嬌柔優(yōu)雅的桃紅葡萄酒。見多了各式白葡萄酒和紅葡萄酒餐酒搭配的金科玉律，今天也不妨來瞧一瞧桃紅葡萄酒的配餐原則。

1、認識桃紅葡萄酒

如果說紅葡萄酒是熱烈迷人的少婦，白葡萄酒是清新爛漫的豆蔻少女，那桃紅葡萄酒毫無疑問是處在雙十年華的女子，濃淡相宜，優(yōu)雅得體。桃紅葡萄酒色澤輕柔嬌艷，口感順滑，果香豐富，真正優(yōu)秀的桃紅，會讓人愛在心頭。

桃紅葡萄酒雖然介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，卻絕不是二者簡單地混合。大部分桃紅葡萄酒的釀造方法都是通過短暫的浸漬來稍稍獲取葡萄皮的顏色、單寧。而根據(jù)釀酒葡萄品種的不同，釀造出來桃紅葡萄酒也是風格各異，其常見的釀酒葡萄包括歌海娜（Grenache，釀出的桃紅果香濃郁）、桑嬌維塞（Sangiovese，釀出的桃紅帶有草莓香氣）、丹魄（Tempranillo，釀出的桃紅酒體清淺，有西瓜味）、黑皮諾（Pinot Noir，釀出的桃紅單寧精致，果香濃郁）、西拉（Syrah，釀出的桃紅口感甘美，有草莓香氣）、品麗珠（Cabernet Franc，釀出的桃紅口感甘美，有濃郁的櫻桃香）、仙粉黛（Zinfandel，釀出的桃紅口感甜蜜）以及神索（Cinsault，釀出的桃紅兼具花香和果香）等。

桃紅葡萄酒的風格多變，從干型到甜型，從輕酒體到重酒體都有，一般其最佳侍酒為 7-13℃。

2、桃紅葡萄酒的配餐

（1）桃紅起泡酒

典例：卡瓦（Cava）、澳大利亞桃紅起泡酒、新西蘭桃紅起泡酒
配餐：桃紅起泡酒有干型，也有半甜型的。酒體更輕、口感更干的桃紅起泡酒適合在聚會上飲用，口感更甜的桃紅起泡酒則適合在茶會上飲用，可以搭配奶油蛋糕、瑪芬蛋糕（Muffins）、水果蛋撻等。

（2）桃紅香檳

配餐：桃紅香檳的風格也比較多變，既有輕酒體的，也有重酒體的。酒體更輕的桃紅香檳適合搭配餐前開胃小菜和清淡沙拉、米飯、烤魚等清淡型的菜肴。一些年份香檳則可以搭配烤龍蝦以及鴿子肉、野雞肉、松雞等野禽肉。

（3）輕酒體的干型桃紅

典例：大部分的普羅旺斯（Provence）桃紅、來自勃艮第（Burgundy）和盧瓦爾河谷（Loire）的釀酒葡萄以黑皮諾為主的桃紅葡萄酒、意大利巴多力諾桃紅葡萄酒（Bardolino Chiaretto）
配餐：這類桃紅葡萄酒跟爽脆的灰皮諾干白（Pinot Grigio）相似，因此配餐原則也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米飯、鮮炒貝類、烤魚和山羊奶酪。

（4）輕酒體的半干型桃紅

典例：盧瓦爾河谷帶甜味的其他桃紅葡萄酒（如安茹桃紅 Rose d’Anjou）、葡萄牙帶甜味的傳統(tǒng)桃紅（如蜜桃紅桃紅 Mateus Rose）
配餐：如果你喜歡半干桃紅葡萄酒的口感，那么可以選擇沙拉或稍微加了點調(diào)味料的菜肴。

（5）半甜型桃紅

典例：白仙粉黛（White Zinfandel）、仙粉黛桃紅起泡酒
配餐：用仙粉黛葡萄釀造出來的紅葡萄酒叫“紅仙粉黛”，桃紅葡萄酒則叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃紅葡萄酒一般口感甜蜜，可以搭配一些清淡類的菜肴（輕酒體干型桃紅中提及的搭配食物都可以選擇），也可以搭配辛辣食物或甜點。

（6）中酒體的干型桃紅

典例：法國羅訥河谷（Rhone）和朗格多克（Languedoc）的桃紅葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）的桃紅葡萄酒

配餐：這類桃紅葡萄酒可以搭配一些口感濃郁的食物，如鳳尾魚、橄欖、藏紅花和調(diào)味料。所以，這類酒搭配起尼斯沙拉、海鮮飯和加香料的烤雞、烤魚也是非常完美的。當然了，如果不喜歡那么重口的食物，也可以搭配口感質(zhì)樸的水果軟糖、法國烤肉泥、熟食菜肴、火腿、綿羊奶酪等。

（7）優(yōu)雅、帶果味的桃紅

典例：釀酒葡萄以梅洛（Merlot）為主的波爾多（Bordeaux）桃紅葡萄酒、普羅旺斯價格高昂的桃紅葡萄酒（如來自邦多勒產(chǎn)區(qū) Bandol 和派勒特產(chǎn)區(qū) Palette 的桃紅）
配餐：這種桃紅酒的風格跟黑皮諾紅葡萄酒差不多。可以搭配鴨肉，和龍蝦、烤三文魚、金槍魚等海鮮。這種桃紅酒搭配起帶外皮的軟奶酪來口感也出奇地好，可以選擇卡門貝爾奶酪（Camembert）、布里干酪（Brie）等不過熟過軟的軟質(zhì)奶酪。