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下面這7道小炒，可謂是下館子點(diǎn)單的?？?。老少皆宜，美味下飯。今天，我們也一起來(lái)學(xué)著在家里做吧，看看能不能做到和飯館一樣的水平？ >>>> 辣子雞 
做法： 1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。 2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。 3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。 4、再下鍋大炸至金黃撈出。 5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。 6、放雞塊翻炒。 7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。 >>>> 魚(yú)香茄子煲 
做法： 1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。 2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。 3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。 4、炸至茄條軟身。 5、將茄子取出瀝干油。 >>>> 糖醋里脊 
做法： 1、肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。 2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。 3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。 4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。 >>>> 魚(yú)香肉絲 
做法： 1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。 2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。 3、入微波爐高火1分鐘。 4、再加入肉絲、加入胡蘿卜絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。 5、微波4分鐘即可。 >>>> 杭椒牛柳 
做法： 1、牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。 2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。 3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。 4、炒至肉變色時(shí)，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最后根據(jù)口味，撒入少許鹽即可。 >>>> 龍井蝦仁 
做法： 1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水)，放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。 2、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開(kāi)(不要加蓋)，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。 >>>> 溜肉段 
做法： 1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。 2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。 3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。 4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。 |
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