荔枝慕斯

王令王令

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人！采用的是海南的荔枝，表皮綠色微帶紅，很甜的，喜歡荔枝的親不要錯過哦！

蛋糕胚2片

荔枝泥210克

細(xì)砂糖52克

吉利丁片2片

奶油122克

荔枝汁（鏡面用）140克

吉利丁片（鏡面用）1片

1、把兩片蛋糕胚剪去邊緣一圈。

2、荔枝去核，為保證口感，里面一層硬硬的東西也要去掉，打成泥。吉利丁片用冷水泡軟。

3、荔枝泥加細(xì)砂糖倒入小鍋中以小火煮至砂糖融化，邊煮邊攪。

4、關(guān)火，加入泡軟的吉利丁片攪拌，利用余溫使之融化。

5、坐冰不停攪拌使荔枝泥變的有點(diǎn)濃稠為止，注意不要攪拌的太稠了。

6、奶油用手抽手動打到8分發(fā)。

7、分兩次與荔枝泥混合均勻。

8、模具中放入蛋糕胚，倒入一半慕斯液。

9、再放入另一片蛋糕胚，倒入慕斯液。

10、放入冰箱冷藏5小時以上。

11、荔枝去核榨成汁過濾，加入泡軟的吉利丁片，小火加熱攪拌使之融化！

12、放涼后倒在慕斯上面，冷藏1小時以上！

13、我是這樣脫模的可以參考下。

14、曬一個！

15、切小塊食用！

16、美美噠~

1.此款采用的是熊谷裕子的法式荔枝慕斯，荔枝泥可以用新鮮荔枝打的泥，也可以用果茸，用果茸的話一定要煮沸，用果茸省去了去核的麻煩，如果你的荔枝很甜的話可以減糖！

2.鏡面可以用荔枝汁，也可以用顏色靚的其它果汁來搭配。

3.蛋糕胚可以用戚風(fēng)或者海綿，之前有人問用戚風(fēng)胚為什么會有上浮現(xiàn)象，戚風(fēng)比較輕如果你的慕斯液比較稀的話就容易上浮，用之前可以先冷藏吸濕一下就可以解決上浮的問題。

4.我不喜歡吃消化餅干底，喜歡用兩片蛋糕胚來做慕斯，這樣吃起來不會那么膩，也可以用法式香酥餅底（懶的烤），當(dāng)然喜歡吃消化餅干的也可以用哈，中間還可以放上水果果粒，不然吃起來會膩哦。

5.關(guān)于脫模問題分享一下，把模具放在比模具底小一圈的餅干桶上，然后用吹風(fēng)機(jī)繞著吹，也不宜吹太久會化的，用手往下按模具就輕松脫模了，再用蛋糕鏟移到盤子上！