開膛雞1只（約750克）、蔥姜片25克、生花椒面20克、花生油1000克（約耗65克）、辣椒油15克、醬油75克、清湯1000克、料酒15克、味精1克、白糖25克、花椒油10克。

豐都麻辣雞塊的制法：

1、將雞剁去雞頭、翅尖、雞爪、雞尖，從脊背劈成兩半，再剁成3厘米見方的塊，用水洗凈，撈出瀝去水分，放入醬油拌勻稍腌。

2、炒勺放在旺火上，放入花生油燒至九成熱時(shí)，將雞塊陸續(xù)下入，炸至呈深紅色時(shí)撈出。

3、炒勺內(nèi)留油少許，燒至四成熱時(shí)放入蔥姜片熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，再放入炸過的雞塊、白糖，燒沸后撇去浮沫，移至小火收靠，待湯汁剩四分之一時(shí)（雞已熟），移至旺火上，放進(jìn)辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，顛翻均勻后出勺即成。