鈉是鹽的組成元素，也是我們?nèi)梭w正常工作所必須的元素。但是如果攝入過(guò)量，鈉會(huì)促使身體囤積過(guò)多液體，容易導(dǎo)致高血壓，給心臟帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)。所以醫(yī)生才會(huì)不斷強(qiáng)調(diào)：低鹽飲食、低鈉飲食。不僅僅是高血壓患者，健康人也要注意。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦成人每天食鹽不超過(guò) 6 克，相當(dāng)于 2300 毫克鈉。即使原本的飲食已經(jīng)很「健康」，少吃點(diǎn)鹽對(duì)身體健康也有好處，可以降低中風(fēng)和心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生率。

避開高鈉調(diào)味料

鈉天然存在于食物中，但是含量極低，我們飲食中鈉的主要來(lái)源是鹽。有些朋友會(huì)說(shuō)，我日常做菜已經(jīng)很注意，盡量用其他調(diào)味料替代鹽。殊不知，鈉卻是悄悄的隱藏在很多家常調(diào)醬料中。我們一起來(lái)看看一些家常調(diào)味料的鈉含量。

*數(shù)據(jù)參考具體某種醬料，同種醬料不同品牌含鈉量可能有差異。

看清楚營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是重點(diǎn)

同一種調(diào)味料，不同的牌子鈉/鹽含量可以相差很遠(yuǎn)，甚至有標(biāo)榜兒童減鹽醬油的鈉含量反而比普通醬油更高，購(gòu)買時(shí)最好多加對(duì)比。

味蕾很多時(shí)候也不一定靠得住，憑感覺(jué)咸還是不咸來(lái)判斷含鹽/鈉的多少真的很不科學(xué)。

像是醬油中老抽的含鹽量特別高，但是因?yàn)槔铣楹?，甜味掩蓋了鹽的部分咸味，吃起來(lái)反而感覺(jué)口味更淡。所以最重要的還是選購(gòu)的時(shí)候看清楚營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽鈉含量一欄。

如何少放鹽又不會(huì)寡淡？

想要控制好飲食中的鈉 / 鹽含量，很重要是巧用低鈉含量的天然食材來(lái)調(diào)味，少用甚至不用鹽也能烹飪出美味佳肴。尤其是老年人口味較重，如果可以兼顧低鈉飲食和好味道就最好不過(guò)了。下面跟大家分享一些烹調(diào)低鈉飲食的小訣竅。

新鮮香辛

例如如姜，蔥，蒜，鮮辣椒，口味比較重的，還有韭菜，洋蔥，羅勒，香菜。最普通的炒青菜，我們先用蒜蓉爆香，配上蘿卜絲或者木耳絲，有了其他配菜的香味，鹽就可以少放甚至不放?；蛘呓嫣m，配上蒜蓉姜汁炒，味道就非常好了。

干制品香辛料

例如五香粉，八角，肉桂豆蔻，大茴香，陳皮，桂皮，花椒，咖喱粉等。尤其是做鹵肉，鹵雞蛋，鹵花生的時(shí)候，可以多放上述干制品香辛料，讓食物滋味更豐富，而不用放太多醬油和鹽。一般泰式和印度咖喱粉是不含鹽的，煮的時(shí)候少放高鈉的魚露就好。盒裝的日式咖喱塊含鈉特別高，每一小塊就高達(dá) 990 毫克，幾乎是每天鈉需求量的一半了。

巧用食材

很多食材有自己特獨(dú)特的風(fēng)味，用于做菜提升滋味特別合適，即使少放鹽也不會(huì)顯得口味平淡。例如人參須、枸杞、當(dāng)歸、紅棗等。

常見(jiàn)蔬菜中，香菜、芹菜和紅蘿卜可用于多種不同的烹調(diào)方式中，涼拌，做湯，炒菜，燉肉，都是很好的調(diào)味蔬菜，可以大大提高食物的美味度。

酸味妙用

例如白醋，檸檬，菠蘿，番茄等，利用其酸味做菜也可以減少含鈉調(diào)味料的使用量，帶點(diǎn)酸味會(huì)比較清爽。比如菠蘿雞粒炒飯，番茄煮蝦球，羅宋湯等。

整體飲食控制

善用調(diào)味料來(lái)控制好鈉/鹽的攝取，只是預(yù)防和控制高血壓的其中一步。有興趣的朋友可以參考 DASH 飲食，學(xué)習(xí)如何綜合飲食和生活的各方面來(lái)維持甚至降低血壓。