筷子兩端是美味食材與我們的味蕾。今天裸食煮義小編給大家說說筷子的文化和知識。

　　筷子這個我們每天吃飯時都要用到的器具，或許平時不太引人注意，但當(dāng)它需要被更換的時候，可能會讓我們覺得市面上選擇太多：

　　形狀上有中式、日式、韓式，哪種用著更順手？材質(zhì)上有竹筷、木筷、金屬筷……哪種好用又安全？

　　目前市面上比較有代表性的筷子有中式、日式和韓式三種。

　　中式筷子的形狀是頭圓尾方，既保證了握著舒適、夾取食物時方便省力，也能讓筷子在放置時不會滑動。

　　中式筷子在夾各類菜肴、打雞蛋、攪肉餡等各種場景中的表現(xiàn)都比較均衡，握感舒適，長度也更符合我們的飲食習(xí)慣，通常是大家日常使用的首選。

　　日式筷子上寬下細，筷子頭是尖尖的，相比中式和韓式的筷子，它一般較短。日本人吃的食物通常小巧精致，尖細的筷頭用來剔撥食物更方便，同時他們也很喜歡吃海魚，筷子設(shè)計成尖頭更適合扎魚肉、剃魚刺。

　　典型的韓式筷子是通體的扁平形狀，并且是金屬材質(zhì)，非常的沉，和我們?nèi)粘Ｊ褂玫目曜映鋈牒艽?，甚至被有些人稱之為“全球最難用的餐具”，一般不建議大家選擇。

　　目前筷子最常見的幾種材質(zhì)有：竹質(zhì)、木質(zhì)、金屬、塑料，以及在木質(zhì)筷子上通過復(fù)雜的工藝上漆、打磨后形成的漆筷，每種材質(zhì)都有其各自的特點。

　　竹筷

　　筷子最開始就是用竹子做的，竹筷表面光滑、紋理規(guī)整，不容易藏匿細菌，材料本身也無毒無害、健康安全，制作時一般選用成長 3 年左右的毛竹。

　　竹筷最大的特點是上手比較輕，同等長度的竹筷差不多僅有木筷一半的重量，這可能會讓一些小伙伴覺得“拿在手上沒有分量”。

　　無漆木筷

　　最常見的木筷材質(zhì)有雞翅木（紅木的一種）、紅檀木、黃檀木、鐵木等。

　　木質(zhì)筷子質(zhì)地較軟，容易產(chǎn)生劃痕，如果清潔不徹底會容易藏匿細菌，所以平時使用時要更要注意清潔衛(wèi)生。

　　金屬筷

　　金屬筷優(yōu)點是結(jié)實耐用、好清潔。

　　但它的缺點比較明顯，首先是重量過沉，比同等長度的木筷普遍要重 1 倍以上，用起來很容易累；其次是表面太光滑，夾食物的時候比較費力；最后是它導(dǎo)熱性強，進食過熱的食物時，很容易燙嘴呦。

　　購買金屬筷子時，還要注意看是不是食品級別的不銹鋼，如不是的話就一定不要購買。

　　塑料筷

　　塑料筷的優(yōu)點同樣是比較好清潔，并且可選擇的顏色最豐富。

　　但與金屬材質(zhì)類似，塑料筷重量沉、表面光滑，用起來不是特別舒服。

　　并且塑料材質(zhì)本身并不像上面的幾種那樣健康安全，遇到高溫時容易變形，并產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

　　所以，無論從實用角度還是安全角度，都建議不要購買塑料材質(zhì)的筷子。

　　漆筷

　　漆筷是在木筷的基礎(chǔ)上，通過不同的上漆工藝，使筷子表面部分或全部被漆覆蓋，并形成特定的圖案，非常好看。

　　因為被漆面包裹，漆筷表面不容易殘留細菌，清洗起來也比較方便。

　　但目前中國的漆筷并沒有國家標準，我們不太容易弄清筷子上用的什么漆，放到嘴里是否安全。

　　如果漆筷上使用了不合格的化學(xué)涂料，這種涂料一旦脫落，其中含有的有毒物質(zhì)（諸如重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質(zhì)）就可能隨食物進入體內(nèi)，嚴重危害到我們的健康。

　　可漆筷在日本卻非常普及，大部分家庭都會使用，這或許和中日對“漆”的概念不同有關(guān)。

　　▲ 尖的部分涂的是“漆”，花紋部分涂的是“化學(xué)涂料”

　　在日本，人們只把那些用漆樹汁制成的涂料叫做“漆”，其余的則叫“油漆”或“化學(xué)涂料”，區(qū)分十分嚴格；在中國，雖然字典上“漆”的解釋和日本的相同，但在日常語言習(xí)慣中其實是把上面的幾種含義混在一起來用的。

　　日本人通常會在筷子上明確標出哪些部分使用了天然無毒的漆料而哪些部分用的是化學(xué)涂料，并告訴大家他們的漆筷都是通過哪些步驟制成的。

　　所以如果你喜歡彩漆筷子，建議選擇日本品牌的，但如果家里有老人、孩子，還是應(yīng)該盡量避免用漆筷。

　　剛買回來可以先“開筷”

　　筷子買回來在使用之前，可以先進行一次清潔處理，即開筷。

　　開筷的方法很簡單，把筷子沖水后，找一個大碗倒上冷水并加入中性清潔劑（或加一些鹽），把筷子泡在里面大約 15 分鐘，取出后清洗干凈即可。

　　不要抓一把搓著洗

　　在筷子平時的清潔中，有很多小伙伴清洗筷子方式并不正確，比如喜歡抓著一把筷子涂上洗潔精后猛搓，然后用清水沖洗。

　　這樣的清洗方式很容易使竹、木材質(zhì)的筷子產(chǎn)生細小的凹槽和裂紋，使致病微生物殘留；對于有漆筷來說也很容易磨掉表面的漆層，使得美觀度下降，并容易滋生細菌。

　　正確的洗法應(yīng)該是：先把筷子表面沖干凈，再用沾有洗潔精的洗碗布仔細搓洗每根筷子，然后沖洗瀝干后，筷尖朝上放進筷子盒中。

　　需要特別注意的是，大部分筷子都沒法承受洗碗機的高溫，很容易變形或者析出有毒物質(zhì)，即使某些塑料筷或漆筷標注了可放入洗碗機，時間長了還是會有安全隱患，所以建議盡量還是選擇用手洗。

　　建議 3-6 個月就換一套

　　因為家用筷子使用頻率高，需要頻繁的用水洗滌，會導(dǎo)致竹木材質(zhì)的筷子含水量升高，容易滋生黃色葡萄菌、大腸桿菌等有害細菌，所以最好 3-6 個月更換一次。

　　— 中式筷子推薦 —

　　IKEA/宜家 托索普竹筷

　　▲ IKEA/宜家 托索普竹筷（3 雙） | 參考價格：9.9 元

　　宜家這款竹筷的長度 24cm，表面僅上了一層保護用的清漆，里面是天然的竹子材質(zhì)，使用安全?？曜游膊康膱D案設(shè)計讓傳統(tǒng)的竹筷也有了些趣味。

　　實木筷

　　▲ 實木筷（10 雙） | 參考價格：25 元

　　“嚴選”是網(wǎng)易旗下的生活類電商品牌。嚴選的木筷，表面并未使用任何漆料，全部采用物理切削和打磨拋光工藝，使用起來比較安全；造型是改進后的中式木筷，尾部是圓角方形，握起來十分舒適；筷子長度 25cm，長短適中；有雞翅木、紅檀木、黃檀木三種材質(zhì)可以選擇。

　　— 日式筷子推薦 —

　　下面推薦的日式筷子在網(wǎng)上購買時大多不太方便，建議大家可以在去日本玩的時候買些帶回來用，做伴手禮送給家人、朋友也很不錯。

　　山五 夫婦竹筷

　　▲ 山五 夫婦竹筷（長短各一雙） | 參考價格：114 元

　　創(chuàng)始人小關(guān)初生在 1985 年創(chuàng)立了竹筷專門店小關(guān)工藝，山五則是他家筷子的品牌名。

　　因為在制筷的過程中，小關(guān)發(fā)現(xiàn)有涂層的筷子和圓頭的筷子夾東西都不方便，于是將山五筷子的頭部設(shè)計成了方形，并且在制作時不使用化學(xué)藥劑，也沒有漆或涂層，所以能做到僅依靠竹子的摩擦力就可以夾住食物而不滑掉。

　　山五筷子對選材非常嚴格，并且對竹材有執(zhí)念，只選用日田市周圍生長的重量輕、結(jié)實、有彈性的竹子。

　　這對夫婦竹筷的一雙長 23 cm，適合男性使用；另一雙長 21cm，適合女性使用。

　　日式五木四角實木筷

　　這套筷子來自于國內(nèi)品牌哲品，特點是每雙都采用了不同材質(zhì)的木料，一套筷子 5 種顏色、5 種手感，每雙都有不同的體驗。

　　筷子本體純手工打磨，并在表面采用了大豆植物油成分制成的環(huán)保木器漆，使用時安全無毒。

　　筷子長度 22.5cm，與標準的日式筷子長度比較接近，使用時幾乎不會感受到差別。

　　江戶木著 八角烏木條紋筷

　　▲ 江戶木著 八角烏木條紋筷（1 雙） | 參考價格：205 元

　　江戶木著的制造可以追溯到距今百年前的日本大正時代（1912-1926 年）初期。

　　江戶木著的特點是會對制作筷子的木材進行嚴格挑選，從黑檀、紫檀、鐵木、黃楊、楓樹等珍貴木材中進行選材，并且為了追求手握的舒適性和設(shè)計上出色的表現(xiàn)，制作出五角、六角、七角、八角和圓形等各種各樣的筷子。

　　這款 21.5cm 長的八角烏木條紋筷，就是江戶木著的典型代表之一。

　　兵左衛(wèi)門 M-528 錦小貝漆筷

　　▲ 兵左衛(wèi)門 M-528 錦小貝漆筷（1 雙） | 參考價格：114.5 元

　　兵左衛(wèi)門株式會社創(chuàng)立于 1921 年，位于日本本州島中部、瀕臨日本海的福井縣小浜市。

　　小浜市以極具特色的手工藝產(chǎn)業(yè)而馳名，其中當(dāng)?shù)氐耐科峥牦鐡碛?400 年的歷史。

　　傳統(tǒng)的日本涂漆筷制作時，表面多少都會摻雜化學(xué)涂料成分，而兵左衛(wèi)門對筷子安全性要求更高，在筷子接觸食物的部分 100% 使用無毒害的天然漆，使得漆筷既美觀又安全。

　　這款漆筷長 21.5cm，是日本女性筷子的標準長度，適合國內(nèi)手小一些的女生使用