父親節(jié)，你還記得爸爸最愛吃的菜是什么嗎？有機(jī)會(huì)的話，親自下廚做上幾個(gè)父親愛吃的菜，陪爸爸一起喝喝小酒談?wù)勑模葴厍橛峙狻?/span>

秘制醬牛肉

圖文 |絲巾

原料：

牛鍵子1700克、干黃醬50克、紅辣豆腐乳（帶汁）一塊、生抽5勺、老抽2勺、料酒50克、冰糖50克、鹽8克、桔子皮（或陳皮）一塊、蔥白2根、老姜10片、大料（八角）5個(gè)、桂皮1塊、香葉4片、干山楂2克、甘草2克、干辣椒2個(gè)、丁香2克

1、準(zhǔn)備所有食材

2、把帶汁的調(diào)料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻

3、牛肉泡12小時(shí)以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小時(shí)

4、取出，瀝干水分，用廚房紙巾沾干

5、用竹簽，兩面多扎一些孔

6、以便腌制時(shí)更好地入味

7、牛肉放到鍋里，把調(diào)好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室，腌制24小時(shí)，期間，多翻動(dòng)幾次，這已經(jīng)是腌制24小時(shí)的牛肉了

9、鍋里倒入涼水，把腌制的牛肉放進(jìn)涼水中（不要倒入腌牛肉的湯汁），等鍋開后，繼續(xù)炒煮20分鐘

10、拿出后，徹底晾涼

11、之后，徹底剝干凈外面的筋膜，有時(shí)間，放冰箱冷藏室一小時(shí)左右

12、牛肉有點(diǎn)大，吃的時(shí)候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時(shí)間，還好入味

13、小鍋內(nèi)放入冰糖，炒糖色

14、把腌肉的料汁，調(diào)料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內(nèi)，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉1.5小時(shí)左右（牛肉已經(jīng)切小塊了）

15、然后，放入鹽，再燉30-40分鐘左右，最后，用筷子扎一下，能扎動(dòng)，就熟了，反之，在燉一下

16、熟后，就泡在鍋里，徹底晾涼后，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。

小竅門：

1、牛鍵子拿出來(lái)充分晾涼后，再進(jìn)行下一步，是為了，在切片的時(shí)候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏后再切。

2、不喜歡辣椒可以不放。

3、放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。

4、干黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。

5、如果大家沒有那么多的時(shí)間，可以用電壓力鍋，第14部就不用放太多水了。6、切牛肉時(shí)最好頂絲切（這樣吃的時(shí)候不會(huì)塞牙）。

7、如果大家留老湯，把牛肉撈出后，濾掉渣子，用火燒開湯汁后，徹底晾涼，放入容器內(nèi)至冷凍室，下次再用。

●●●

口水雞

圖文 |花事了的花

原料：

雞腿2只、花生米適量、油蔥姜料酒適量、A油辣子：適量、辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片、B調(diào)味汁：適量、麻椒油一勺、香油一勺、生抽一勺、料酒一勺、香醋一勺

1、洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫

2、冷水沖洗

3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）

4、再次冷水沖洗

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）

7、（冰鎮(zhèn)過程中我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸

8、搓去外皮切碎，備用

9、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉

10、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）

11、輔料集合:油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米

12、調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長(zhǎng)條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可

●●●

菠菜蒸肉丸

圖文 |零零落落2011

原料：

豬瘦肉330g、山藥60g、菠菜35g、老姜5g、植物油10g、鹽1小勺、秘制肉餡調(diào)味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干淀粉2小勺、水淀粉10g

做法：

1、備好食材：豬瘦肉，菠菜，山藥，老姜；

2、豬瘦肉洗凈，去皮，同洗凈的老姜一起剁成肉末；山藥去皮，洗凈，切丁；

3、肉餡同山藥丁混合，調(diào)入適量料酒；

4、調(diào)入適量秘制肉餡調(diào)味料；

5、調(diào)入適量藤椒油；

6、再調(diào)入適量淀粉；

7、肉餡用筷子往同一個(gè)方向畫圈，攪拌均勻，腌制15分鐘左右；

8、肉餡分別搓成小丸子，放進(jìn)蒸碗里；我的蒸鍋比較小，所以分了兩次蒸；

9、蒸鍋加水，放上蒸碗，中火蒸20分鐘左右；

10、另起鍋，倒入適量清水，鹽，植物油燒開；

11、放入洗凈的菠菜，然后關(guān)火，撈出，放入涼白開浸泡片刻；

12、菠菜擠干水分，團(tuán)成一個(gè)圈，有多少丸子就團(tuán)多少個(gè)菠菜圈；

13、蒸好的肉丸盛出，放在菠菜圈上；

14、另起鍋，將蒸碗里的湯汁倒入鍋里，加入適量清水；

15、調(diào)入適量【淘大】秘制肉餡調(diào)味料、藤椒油，燒開；

16、調(diào)入適量水淀粉，攪拌均勻，關(guān)火；

17、將湯汁淋在菠菜肉丸上即可。

小竅門：

1、菠菜可用其他綠色蔬菜代替；山藥也可用荸薺代替；

2、食材里的調(diào)味料可根據(jù)自己的喜好更換；

●●●

香辣牙簽肉

圖文 |1粗茶淡飯1

牙簽肉吃在嘴里外酥里嫩、焦香可口，辣椒和孜然特別提味，絕對(duì)是一款開胃解饞的美食。

原料：

豬里脊肉200g、油適量、鹽2g、料酒3g、蔥花3g、姜末3g、蒜末5g、鮮醬油3g、糖2g、辣椒面2g、孜然粉3g、熟白芝麻3g、白胡椒粉1g

1、備好里脊肉

2、蔥姜蒜末

3、里脊肉洗凈后切成較厚的肉片，并調(diào)入鹽、料酒、鮮醬油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌勻，腌制半小時(shí)

4、用牙簽將腌制好的肉串好備用

5、鍋中倒入較多的油，待油熱后下入肉串

6、炸至顏色開始變深撈出備用

7、鍋中留少許底油，油熱后爆香蔥姜蒜末，放入炸好的肉串煸炒片刻

8、調(diào)入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻，炒拌均勻即可出鍋

9、上桌開吃吧，味道不錯(cuò)喲！

小竅門：

1、調(diào)味料可根據(jù)自己喜好來(lái)放入

2、肉串要炸熟，但不能炸的過焦，否則肉質(zhì)較硬不易嚼動(dòng)

●●●

煎小白條

圖文 |一碗清粥

小白條小小的，細(xì)細(xì)的身材味道可好吃了。雖然魚骨頭比較多，但是只要炸的酥酥，那就吃不出骨頭來(lái)的哦。

白條魚500克、雞蛋1個(gè)、生粉適量、鹽2克、黃酒5克

1、準(zhǔn)備的材料：小白條一斤，黃酒、鹽、色拉油

2、將小白條的魚鰭剪掉，

3、去鱗片，

4、去內(nèi)臟，

5、將小白條放在一只碗中，方式了的黃酒，

6、適量的鹽，腌制10分鐘，

7、生粉 雞蛋，攪拌均勻，

8、將魚放入雞蛋生粉液中上漿，

9、放入熱油鍋中，煎至兩面金黃就可以了。

小竅門：

1、油溫一定7、8成熱，轉(zhuǎn)小火，煎魚，

2、煎魚的時(shí)候可要專心，及時(shí)翻面，

3、生粉 雞蛋的時(shí)候，可以適量的放一些清水，容易攪拌。

●●●

老醋花生

圖文 |小董妞@廚房

老醋花生——最滋味兒的下酒菜~酥脆的花生米，酸酸的，微微辣的味道，好吃停不了口~

原料：

紅皮花生米適量、洋蔥一個(gè)、芹菜三棵、緬甸芫荽一棵、小米辣兩個(gè)、香醋適量、味極鮮適量、糖適量、鹽適量、香油適量

1、如圖準(zhǔn)備好材料；

2、緬甸芫荽洗凈，切5毫米左右的段，芹菜洗凈切段，洋蔥切碎，小米辣切成圈圈；

3、炒鍋上火，冷鍋冷油下入花生米中小火炸制；

4、炸至花生米顏色微微變深，稍有裂開，啪啪的聲響變小即可關(guān)火~

5、花生米撈出，瀝油備用；

6、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，調(diào)入三勺香醋（大膽的放醋，不要怕放多），一勺味極鮮，大半勺白糖，慢慢攪拌使糖溶解；

7、加入適量的鹽、切好的小米辣和香油調(diào)成醋汁；

8、倒入花生米攪拌均勻，浸泡5-10分鐘，使花生米入味兒；

9、加入切好的配菜，拌勻即可~

小竅門：

1、這次做的老醋花生加了兩個(gè)小米辣，有微微的辣味，味道更贊~

2、花生米在醋汁里浸泡幾分鐘，花生米能更加入味兒，而且不影響花生米酥脆的口感哦，但是浸泡的時(shí)間不可太久，最好不要超過15分鐘，否則花生米就“皮”了~

想吃上正宗的土雞、土雞蛋嗎？，進(jìn)入微商城，即送3顆土雞蛋！更多菜譜做法，健康食物（長(zhǎng)按復(fù)制）