關(guān)注奶叔這么久，你大概已經(jīng)分得清酸奶牛奶哪種適合你，知道脫脂全脂牛奶有什么區(qū)別，知道復(fù)原乳和牛奶怎么區(qū)分……不過，再細(xì)致一點(diǎn)，比如酸奶的種類和各自的差異，你們就未必答得上來了。

酸奶到底有多少種？

現(xiàn)在市面上的“酸奶”品名特別多，這些“酸奶”大致分成發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸飲料。

想要區(qū)分這些酸奶都是什么種類，奶叔甩給你一個(gè)大招：看包裝。包裝上的“產(chǎn)品類別”一項(xiàng)就能直接判斷你手里的是什么酸奶，上面寫著“發(fā)酵乳”，就是正經(jīng)酸奶，買的時(shí)候可以優(yōu)先考慮。如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，比如加了果汁、果粒、燕麥、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風(fēng)味發(fā)酵乳。

至于包裝正面的名稱，什么貴族獨(dú)享酸牛奶、法式純酸奶、希臘經(jīng)典酸牛乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、養(yǎng)樂多……這些好聽的名字目的都是為了吸引你的注意，這都是陰謀啊同學(xué)們！別信名字，直接看產(chǎn)品類別，別問為什么，這是奶叔說的。

哪種“發(fā)酵乳”值得買？

值不值這個(gè)事兒，主要看你需要的是什么，如果你需要的就是那么一點(diǎn)果?；蛘吣敲匆稽c(diǎn)燕麥，那風(fēng)味發(fā)酵乳選你喜歡的就準(zhǔn)沒錯(cuò)。

掀桌的同學(xué)們別急，下面馬上就到重點(diǎn)了！[敲黑板]

到底什么樣的酸奶營養(yǎng)價(jià)值高值得買？

其實(shí)酸奶的營養(yǎng)價(jià)值不一定比牛奶高，但是酸奶比牛奶的天生優(yōu)勢(shì)就是乳糖含量比較低，更適合乳糖不耐受的人。但發(fā)酵牛奶的過程和添加的添加劑會(huì)直接影響酸奶們的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

再放大招：看配料表。

酸奶里的成分主要是牛奶、糖和菌種。低糖或無糖酸奶可能不加糖，而加阿斯巴甜。至于菌群，酸奶制作只有兩種菌是必須添加的，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。其他的菌種都不是做酸奶所必須的。這兩種菌來源于牛乳自然發(fā)酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內(nèi)存活和定植。因此，這兩種菌對(duì)人體健康只有保健作用而沒有治療作用。

還有一些發(fā)酵乳制品（酸乳或益生菌乳）添加了（可能）耐受胃酸又（可能）可以定植的雙歧桿菌、雙歧桿菌(B)、嗜酸乳桿菌(A)和其他能在人體大腸中定植的特定菌種，這類是廣告天天講的益生菌乳，是人體腸道內(nèi)的原有（主要）菌群，是維持人體腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)平衡及吸收代謝必不可少的菌群，通常這些菌成本較高，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群有一定的作用。

在看營養(yǎng)成分表的時(shí)候，注意比較一下它們的蛋白質(zhì)含量，按規(guī)定，發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9克/100克，風(fēng)味發(fā)酵乳應(yīng)≥2.3克/100克，蛋白質(zhì)高的會(huì)更好。

碳水化合物含量正常應(yīng)當(dāng)是11%~12%，有些會(huì)高達(dá)15%左右，這種酸奶就是用嘗起來更甜的口味吸引嗜甜的消費(fèi)者，會(huì)長胖。

綜合來講，蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品最為健康，但你如果不怕胖胖不怕怕不胖，那就選碳水化合物高的或者含糖量高的或者脂肪含量高的。

△課后練習(xí)題一：以上兩種酸奶哪個(gè)含糖哪個(gè)不含糖哪個(gè)更低脂？

發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳就講到這里了，它們都是目前市面上比較值得買的酸奶，另外，如果想補(bǔ)充蛋白質(zhì)，常溫乳酸菌飲料不值得買之前奶叔也不止一次講過了，喝喝解解悶倒是可以。

還有擔(dān)心食品添加劑太多太雜喝了不放心的，自己做吧。

如果你對(duì)于荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭(zhēng)取知無不言，言無不盡。