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在中國，喝茶是一種文化，喝咖啡是一種風尚。隨著這股風尚不斷風靡，一二線城市的咖啡店如雨后春筍般崛起。但是開的多，關門的也多，一天賣300杯才可能不虧錢，這對一些小眾的咖啡店來說是非常難的。所有的咖啡館都在需求新出路，賣情懷是咖啡店思索的一條道路，但是這條情懷之路并不十分順暢。
上海食品協(xié)會咖啡專業(yè)委員會副秘書長董鵬飛表示，上?？Х葠酆谜咴絹碓蕉?，市場前景非常廣闊，咖啡培訓也很熱門，文化才剛起步;盡管咖啡毛利高達8成，房租、人工成本扣完后，利潤可能只剩2成不到，還沒算機器設備折舊等，所以若沒有量、只會賣咖啡，可能馬上就會被淘汰。 先前韓系咖啡店強勢登陸，靠韓劇曝光搶知名度，但現(xiàn)在一線城市的店面已不多，裝潢貴、授權費也高，加上人力與店面成本高，讓這股旋風來得快、去得也快。 咖啡連鎖品牌也在尋找新出路，像是太平洋咖啡推出「咖啡+銀行」、「咖啡+醫(yī)院」等異業(yè)結盟，星巴克也在+優(yōu)衣庫，麥咖啡+超市等，顯示專業(yè)咖啡店也不敢輕忽這波風潮，不轉型就等死，這場硬仗絕對不是只靠賣情懷就能生存下來。 在咖啡行業(yè)中，只賣情懷還是遠遠不夠的，需要其他出路才是上策。在這方面，太平洋咖啡、星巴克咖啡、帕斯庫奇咖啡都有大膽的嘗試，咖啡經營者可以逐一了解一下，或許可以給你帶來一些有益的建議。 |
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