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      巧廚美食秘辛┃綠豆糕！
      
                    
                    
                    
                    
      
                         jenny秋
                        
                        
                        2016-06-25
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        

      綠豆糕
      green bean cake
      “小時候，鄉(xiāng)愁是一塊小小的綠豆糕，我在這頭，家在那頭。
      如果說綠豆糕代表的是一種家鄉(xiāng)的味道，那每次吃綠豆糕，就是一種對故鄉(xiāng)的眷戀吧。綠豆糕是中國的傳統(tǒng)甜品，雖然南北方的綠豆糕有些差異，但是幾乎沒有人會太排斥它，那種酥軟入口即化的清甜感，吃到嘴里都會感覺整個身心都清涼涼的。綠豆性寒，對于夏季清熱解毒來說再適合不過，因此每年夏天，吃綠豆糕的風潮就被掀起。在這個吃什么都感覺膩歪的季節(jié)里，如果你實在沒有食欲，可以吃幾塊綠豆糕去去火，撫慰一下燥熱的腸胃吧。

      材料
      綠豆糕材料
      綠豆100g
      		麻油
      		40g
      細砂糖50g麥芽糖20g
      餡料245g


      步驟
      1.綠豆提前一天浸泡▼
      2.泡好的綠豆去皮（去皮過程有點麻煩，可以買去皮綠豆方便點）▼
      3.去皮后的綠豆蓋上保鮮膜放鍋里蒸▼
      4.蒸至用勺子能輕松把綠豆壓成泥狀即可▼
      5.把熟綠豆搗碎或倒在稍大孔點的篩子里碾壓過篩出綠豆泥▼
      6.不粘鍋里倒入麻油燒熱▼
      7.倒入綠豆泥小火拌炒均勻▼
      8.再倒入細砂糖和麥芽糖繼續(xù)小火炒▼
      9.炒拌均勻時糊狀的，小火不停的炒拌防止焦底▼
      10.炒拌成一個不粘鍋的團狀離火，放涼即可▼
      11.將餡料分為40克3個，25克5個，綠豆面也分為60克3個，25克5個，都搓成圓球▼
      12.將綠豆面放手心，用力按扁，中間放上餡料▼
      13.小心均勻的將綠豆面包裹好餡料成圓球狀▼
      14.模具花片先粘點熟粉，磕掉多余粉，包好餡的球狀放入模具，向下按壓模具壓出造型▼
      15.再輕輕的推出綠豆糕即可▼
      TIPS:
      1.綠豆去皮過程有點繁瑣，有買去皮綠豆可以省去這一步
      2.綠豆面包裹餡料時，面片容易斷開，不過沒事，開口處用手小心的捏起來就可以了
      3.按壓模具成型時，不能太過用力，否則花片凹槽地方容易把綠豆糕上的花紋粘上破壞花型
      4.真正的綠豆糕是黃色的，如果喜歡綠色的綠豆糕，可在搗碎的綠豆粉里篩入適量的抹茶粉即可
      5.綠豆糕里面的餡料可更換自己喜歡吃的餡料
      6.綠豆糕做好后可放冷藏冰箱口感更好哦
      7.100克的模具40克的餡料60克的面片，75克的模具30克的餡料45克的面片
      8.50克的模具20克的餡料30克的面片，30克的模具10克的餡料20克的面片
      9.綠豆糕可以皮比餡多點，這樣包餡的時候好包些，口感也不錯
      10.可以在綠豆泥里篩些抹茶粉做出來就是綠色的綠豆糕哦
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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