簡(jiǎn)介

這是用蔬菜汁或蔬菜泥和面做的面條，健康美味又好看。我是地道的福建人，原本并不是很愛面條，有了女兒才開始學(xué)著做面條，從此一發(fā)不可收拾，越做越著迷，女兒也很愛吃面，每天必須來一頓

用料

面粉 各500克、 胡蘿卜汁 170毫升、 菠菜汁 170毫升、 紫甘藍(lán)汁 170毫升

自制彩色手工面條/掛面的做法

1. 先準(zhǔn)備三色蔬菜汁，菠菜和胡蘿卜用料理機(jī)打成菜汁過濾備用，紫甘藍(lán)用原汁機(jī)榨汁。我是一種顏色用500克面粉來做的，所以面粉總用量1500克。

   

2. 500克面粉加入170毫升蔬菜汁，

   

3. 用筷子慢慢攪拌成絮狀，然后用手揉壓和面。

   

4. 分別和成三種顏色的面團(tuán)，放入保鮮袋醒約15分鐘。

   

5. 面團(tuán)一分為二，

   

6. 用搟面杖搟成面餅，

   

7. 放入壓面機(jī)壓成面皮，

   

8. 反復(fù)壓制成厚約2毫米的面皮，

   

9. 用壓面機(jī)切成或圓或扁的面條。

   

10. 面條撒干粉卷起來放入保鮮盒，蓋好蓋子放入冰箱冷凍，隨吃隨取，這樣的口感接近現(xiàn)做的，很好吃。

    

11. 也可以也可以將面條掛起晾干，面團(tuán)越干，面條切得越長(zhǎng)掛起來就越直，

    

12. 曬干后小心收起然后切段即可。

    

小貼士

1、面條怎么做更勁道好吃？

和面時(shí)加雞蛋和面可以增加面的彈性和營(yíng)養(yǎng)，加鹽的作用就是增加彈性，口感勁道，但是一歲以內(nèi)的寶寶吃的面最好要軟一些，所以最好不加雞蛋和鹽。

2、為什么面條切出來容易黏在一起？

做面條面團(tuán)和得硬一點(diǎn)更易成形，面團(tuán)和得太軟，水分太大所以容易粘也容易斷。建議新手嘗試一定要用電子秤稱和量杯精確把握面粉和水的用量比較容易成功，否則會(huì)事倍功半。假如面團(tuán)已經(jīng)被和軟了也可以多撲點(diǎn)干面粉做成面片也可以，一切好馬上撒粉攤開晾曬就不會(huì)粘連。

3、掛起來晾曬的時(shí)候容易斷？

面和得太軟，面條掛起后就容易斷，還有被太陽暴曬或者曬太久會(huì)變干變脆收的容易碎，所以應(yīng)置于干燥通風(fēng)處晾干，一般夏天一天時(shí)間足夠，曬好小心收下來切斷放置，再晾一二天收起密封比較好。

4、和面時(shí)面粉和水按多少比例最合適？

首先不同品牌的面粉吸水性不同，還有季節(jié)溫度差異也有影響，以及和面機(jī)器不同和的效果也不同。比如手工和面和個(gè)人手勁和技巧有關(guān)，有的人手勁大，揉壓比較到位面團(tuán)就容易成形。機(jī)器和面和其機(jī)器內(nèi)桶直徑大小，攪拌葉轉(zhuǎn)速都有關(guān)系。如果只是做手搟面先煮現(xiàn)吃，那么500克面粉可以加190毫升左右的水，壓面皮和切成面條時(shí)只要撒點(diǎn)干粉即可。如果要做又直又挺的掛面，那么500克面粉只能放不超過170毫升的水量，那樣和面比較累點(diǎn)但是和出來的面團(tuán)很干，壓出來的面條相對(duì)不容易粘連，曬起來也不容易斷。這些只要多嘗試摸索就會(huì)心中有數(shù)。

5、如果不加雞蛋要加多少水或者汁？

雞蛋少了，要加上和雞蛋相等的水量，比如一般雞蛋約50克左右，那么替換成水量也要50克左右。

6、什么果蔬可以榨汁和泥和面？

菜渣可以和面嗎？胡蘿卜、菠菜、番茄、黃瓜、西芹、紫甘藍(lán)、南瓜、紫薯、莧菜、甜菜根都可以拿來和面，用榨汁機(jī)榨純蔬菜汁和面顏色更鮮艷。其中菠菜可以加少許水用料理機(jī)或攪拌棒打成汁，莧菜是焯熟放涼手?jǐn)D出汁，南瓜紫薯是蒸熟壓泥和面看，但是泥最好加少許水打成均勻細(xì)膩的泥糊狀再和面比較好。菜渣可以和面，但是也要打的足夠均勻無顆粒感，而且因?yàn)槟啾戎硪恍?，所以用量要比純汁略多一點(diǎn)點(diǎn)。

7、面條做好如何保存？保存多久？

兩種儲(chǔ)存方式，一是直接冷凍，但是最好按個(gè)人食量分袋儲(chǔ)存，避免一堆面條被凍成一大坨不好分開。分袋儲(chǔ)存的話要煮的時(shí)候只要拿一袋，水燒開下鍋，用筷子將面條抖散即可。另外一種就是曬干后常溫保存，一般在干燥處可以放一個(gè)月左右。